Första brygden efter 5år, nytt bryggsystem, låg OG...

Tack för svar!

Brewfather var förinställt på 73% effektivitet. Lite högt kanske.

Själv tänker jag att det till stor del har med mäskningen att göra.
Jag rörde om i malten 1 gång. Kanske borde gjort det mer och sedan tänker jag att jag också borde ha mäskat ut på 75grader innan jag lakade.

Hur som tänker jag att jag köper lite spraymalt imorgon och kokar upp och häller i så ölen inte blir för obalanserad.

Även om allt inte gick som tänkt så attans vad mycket roligare det blev med ett bryggverk!

Enligt min erfarenhet är det främst krossningen det hänger på. Har aldrig mäskat ut och håller inte på och rör om mäsken förutom vid inmäskning. Är ganska konsekvent även när det gäller lakhastighet m.m. Har ändå fått allt inom intervallet 60-75 % utbyte, och det som har skiljt är vem som har krossat malten.

Just det, en annan tydligt faktor är OG. När jag försöker få högre OG så går utbytet ner något.

Jag har aldrig köpt basmalt från just humlegården så jag vet inte exakt hur just deras krossning är. Dock har jag haft stor variation från andra hembryggningsbutiker, och ibland har det varit olika från samma butik när personal har bytts ut. Så jag tror inte du ska avfärda krossningen bara för att du har köpt från humlegården. Det är enligt min och andras erfarenhet den absolut viktigaste faktorn. Sådant som laktemperatur, mäsk-pH, vattenmängd m.m. har var för sig liten effekt så länge man inte är helt off.

Är vattnet annorlunda än tidigare? Det är aldrig fel att hålla koll på mäsk-pH av olika skäl, men om du tidigare har fått bra utbyte med det vattnet så är det knappast det som är problemet (vilket redan a priori är mindre sannolikt).

Vem vet, kanske är brunnsvattnet helt off, det går väl inte att utesluta. Kanske är större variabilitet också jämfört med aqua communale. Mät mäsk-pH vid nästa bryggning och ha mjölksyra i beredskap.

Nu har vörten/ölen stått och jäst i 10dagar och arbetat sig ner till SG 1.021. Verkar gå riktigt sakta nu då det inte skett någon förändring på 3 dagar. Dock bubblar det lite sporadiskt så förhoppningsvis arbetar sig jästen ner till 1.015 eller i närheten. Jäser i ganska stabila 21 grader, kanske läge att höja tempen lite på något sätt. Vet dock inte riktigt hur än.

Lade i 50g Amarillo som får torrhumla sig i 4-5dagar för lite extra humlighet. Ölet doftar starkt av hallon och passionsfrukt men inte så mycket smak av detta än. Provsmakade för ett par dagar sedan och då fanns det en tydlig smak av alkohol men den är nästan helt borta nu. Ska bli riktigt spännande att se vad det blir av detta.

I övrigt så kommer jag ge mig på en saison inom ett par veckor. Behöver bara får fram lite mer tomglas först

Sporadiskt kanske var att ta i. Satt bredvid hinken och det bubblar kanske 1 gång i minuten. Finns fortfarande lite skum på toppen. Hade hoppas få ölet lite torrare typ 1.015-1.018 som planerat. Mäskade kanske i lite hög temp kanske…

Hursomhelst så ska ölet få hela 2v på sig (4 dagar kvar) så får vi se.

Så nu är ölen flaskad.
FG blev 1.020 vilken skulle ge en alkoholhalt på 6.7% ungefär. Så det blev inte riktigt någon DIPA, men väl en välhumlad kraftig IPA. Vi får se om 2v hur den smakar.
Ölet var ganka grumligt vid flaskning trot protafloc i koket. Men sedan är det ju torrhumlat med, om än i humlepåsar. Får se hur det ser ut när det flaskjäst.

Några saker jag kommer göra annorlunda nästa gång;
- Mäska i 65 grader istället för 68
- Se till att maltbädden inte blir för kompakt
- Ev. ha 5% strösocker när jag gör en såhär stark öl för att få det lite torrare
- Ev. Vattenbehandla, ska se om jag hittar vattentestet från vårat vatten.

Fler tips?

1. Jästen var ej utgången och som du säger så är min erfarenhet av US-05 att den är en riktigt pålitlig sak. Men vem vet?

2. Alltså jag har två stycken hydrometrar. En som visar 1.000-1.001 i vatten och en som visar 1.004-1.005 i vatten. Båda visade ”samma” värden, omräknat för mätfelet på den ena då.

Ölet smakade inte överdrivet sött iofs tyckte jag…

3. Det kan ju absolut vara så att Brewsterns inbygga termometer visar för lågt temperatur. Jag skulle kunna kontrollmäta med en annan kökstermometer ( hur rätt den nu visar) imorgon. Den pendlade ju iofs ca. 2 grader up-ner, nästan uppe på 69 grader innan den vände.

Att det inte smakar särskilt sött tyder väl iofs på att det är dextriner, dvs hög mäsktemperatur. Mäskning i 71 C kanske är tillräckligt för att för att få 60 % skenbar utjäsning.

OK, nu tror jag att vi börjar närma oss en slutsats. Hade helt glömt att hydrometer ska testas i 20 gradigt vatten och kör på och testat med kranvattnet direkt som just nu ligger kring 8-9 grader. Fick vattnet arbeta sig upp till 20 grader visade den 1.002. Mitt FG blev m.a.o 1.018 och inte 1.020. Något bättre.

Har även kalibrerat termometern i bryggverket mot två stycken kökstermometrar som visade ungefär samma( skiljde 0,2 grader mellan dem). Justeringen blev + 1 grad, inte 2,8 som jag nämnt tidigare då temperaturen jämnade ut sig en del när jag drog igång pumpen. Min mäskning blev då troligtvis någonstans runt 69-70 grader istället för 68.