51

(16 svar, postad i Vin, cider och mjöd)

Tycker det låter högt med SG 1,005. Har för mig att vin brukar gå ner till 0,990-0,995. Smakar det sött?

52

(4 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)

Larsken57 skrev:

- Angående rörandet så sa vår råvaruleverantör att det hade att göra med ovälkomna ämnen som ev skulle hamna i koket och detsamma skulle då gälla för klämmandet om påsen.

Jag tror helt enkelt att de inte har någon större koll på detta utan bara okritiskt återger något som de har läst någonstans.

Det här med negativa konsekvenser av att klämma på påsen har diskuterats många gånger i hembryggarsammanhang. Det finns väldigt mycket bestämda åsikter men väldigt lite belägg eller faktabaserade argument åt något håll. Det enda relevanta jag har sett var när någon faktiskt räknade ut trycket längst ner i en stor mäskningstank i ett kommersiellt bryggeri. Det var mycket större än vad du skulle kunna uppnå med handkraft.

Det beror på en massa saker; processen, öltypen, dina lagringsförhållanden, samt inte minst dina egna smakpreferenser.

Du får helt enkelt ta reda på hur det blir för just dig och vad du själv tycker. En del verkar tycka att deras öl bara blir bättre med tiden, själv tycker jag att de flesta öl (kommersiella såväl som mina egna) är bättre ju färskare de är.

54

(16 svar, postad i Vin, cider och mjöd)

Druvodling och vinmakning har försigått ett par decennier nu och är på frammarsch. Det är dels det varmare klimatet men framför allt nya, anpassade druvor och metodutveckling som har möjliggjort detta. Den vanligaste druvan är den gröna solaris.

https://sv.wikipedia.org/wiki/Svenska_viner

55

(1 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)

https://klosterbryggeri.com/

56

(9 svar, postad i Vin, cider och mjöd)

Det är inga problem att låta det stå ett dygn innan man tillsätter jäst. Naturligtvis kan vildjäst ge någon påverkan, men när man väl tillsätter jäst så tar den över.

Vill man fullständigt utesluta möjligheten att vildjäst ska sätta någon som helst prägel på cidern så är det svavel som gäller, inte pastörisering.

57

(9 svar, postad i Vin, cider och mjöd)

Cider har i princip oändlig hållbarhet. Det är väl därför som man började göra cider från början, det är en konserveringsmetod (att man blir glad i hatten var säkert ingen nackdel).

Pastörisering kan försämra äppelsmaken, och bör därför undvikas eftersom det inte behövs. Om man vill spara must så är man dock så illa tvungen, alternativt får man köra med konserveringsmedel eller frysa. Som sagt, pastörisering sysslar inte hantverksproducenter med, samma sak som för vinmakare.

58

(9 svar, postad i Vin, cider och mjöd)

Skippa pastöriseringen dock, det sysslar inte hantverksmässiga cidermakare med. Begär att få råmust från musteriet.

Här är en introduktion till cidermakning som jag skrev för några år sedan: https://fabrikorekstedt.blogspot.com/20 … kning.html

59

(6 svar, postad i Vin, cider och mjöd)

Jag känner inte till någon annan frukt som det funkar att använda till 100 % (förutom vindruvor då).

Det man kan göra är att ha äpplemust som bas och sedan smaksätta med andra bär eller frukter.

Beardjesus skrev:

Ja även en hydrometer ska införskaffas, men med tilten borde man kunna se när det jäst klart och se temperaturen i sin rätta miljö.
Tack för utförligt svar och en bra blogg

Precis, med tilten ser du rätt "form" på SG-kurvan även om koldioxiden (och/eller jästen?) kan göra att det blir lite för höga värden. När SG har planat ut kan du mäta FG med hydrometern. Notera att en hydrometer också kan visa några punkter fel. Vill du vara noggrann kan du kontrollmäta rent vatten (SG 1,000) och några sockerlösningar med känt SG för att kunna efterjustera.

Tilt är väl inte heller helt pålitlig vad jag har förstått, även om den är bra för att följa utvecklingen.

Varför inte skaffa en vanlig, hederlig hydrometer?

En felsökningslista:

https://fabrikorekstedt.blogspot.com/20 … sning.html

I think you have a better chance at responses in some of the FB homebrewing groups, e.g. "Hembryggning".

64

(6 svar, postad i Vin, cider och mjöd)

För att skydda sig mot snedjäsning kan man använda Campden-tabletter. Mängden styrs av pH, men svenska trädgårdäpplen har generellt rejält med syra så man kan nöja sig med den lägsta rekommenderade dosen; 1 tablett per gallon. Man kan givetvis gå ännu lägre, jag har tidigare kört helt utan men funderar på att kanske ha i 1 tablett till 5 l. Om jag ska spontanjäsa alls.

65

(6 svar, postad i Vin, cider och mjöd)

Har vildjäst mindre satser tre gången (typ av 25 l must avsätter jag 5 till spontanjäsning och resten jäser jag med tillsatt jäst).
Av dessa tre blev en min bästa cider någonsin med bäst bevarad äppelsmak, en blev ungefär som de med tillsatt jäst fast en lätt svavelton, och en blev min sämsta någonsin med massa nagellack (etylacetat).

66

(3 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)

Nej, det duger inte. Använd vört.

https://fabrikorekstedt.blogspot.com/20 … ultur.html

67

(3 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)

Gör förkultur så ordnar det sig.

68

(1 svar, postad i Vin, cider och mjöd)

Till att börja med så tror jag inte - precis som du själva verkar ha på känn - att det går att få till något snarlikt med köpt must från en livsmedelsbutik. Du behöver komma över liknande äpplen, som du sedan pressar till must och jäser. Men även det tror jag blir knepigt. Den typen av cideräpplen är helt enkelt svårt att få tag på i Sverige.

Men om du ser den cidern mer som inspiration så tror jag du är rätt ute med att försöka få med tanninrika äpplen i mixen. Du får testa dig fram.

Slutligen en petitess, men man brygger inte cider. Det kan låta som språkliga hårklyverier, men jag tror det är en fördel att släppa "bryggtänket" om man ska göra cider, för det finns en hel som skiljer cidermakande från ölbryggning. Jag skrev ett helt blogginlägg om det faktiskt.
https://fabrikorekstedt.blogspot.com/20 … gning.html

ekstedt skrev:

Torrjäst från Fermentis behöver varken syresättning eller förkultur för att prestera bra, så där har du inte orsaken heller.

Bara för att nyansera det här påståendet lite så kan även torrjäst bli gammal och trött och prestera dåligt. Men det är ovanligt, ty torrjäst är tåligare än flytande dito och med betydligt längre hållbarhet, typ räknat i år i.s.f. månader. Har man en utgången påse torrjäst så är förkultur absolut att rekommendera, gärna väl syresatt sådan. Om man kraftigt behöver öka mängden jäst, t.ex. om man ska jäsa 100 liter impstout så är det förstås också läge med förkultur.

Men i normalfallet ska varken förkultur eller syresättning behövas.

Här listar jag de vanligaste orsakerna till låg utjäsning: https://fabrikorekstedt.blogspot.com/20 … sning.html

Torrjäst från Fermentis behöver varken syresättning eller förkultur för att prestera bra, så där har du inte orsaken heller.

För övrigt kan tilläggas att huruvida man använder 1, 2 eller 3 paket har närmast obefintlig påverkan på utjäsningen. Får man dålig utjäsning är problemet något annat.

Att Brewfather (och andra bryggprogram) överdriver jästmängden är bekant, men så här till den milda grad var lite överraskande.
Jag rekommenderar att du struntar i vad bryggprogrammen säger om jästmängd.

Vad får dig att tro att 2 paket till 10 l vört med OG 1,075 skulle vara för lite? Det är snarare så att det är i överkant, ett paket hade räckt utmärkt.

US-05 jäser ut på max en vecka f.ö. Det är bara att paketera.

75

(4 svar, postad i Utrustning)

Jag får missfärgningar av StarSan (och andra starka regöringsmedel och dylikt) på min ekbänkskiva, men det brukar hjälpa att smörja in med lite olja.