Att det bubblar sporadiskt betyder ingenting. Att det har stått stilla i 3 dagar tyder på att det har jäst färdigt, vilket är det normala efter en vecka.
26 2023-04-13 07:40:25
Sv: Första brygden efter 5år, nytt bryggsystem, låg OG... (23 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
27 2023-04-04 08:02:38
Sv: Första brygden efter 5år, nytt bryggsystem, låg OG... (23 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Vem vet, kanske är brunnsvattnet helt off, det går väl inte att utesluta. Kanske är större variabilitet också jämfört med aqua communale. Mät mäsk-pH vid nästa bryggning och ha mjölksyra i beredskap.
28 2023-04-03 13:28:48
Sv: Första brygden efter 5år, nytt bryggsystem, låg OG... (23 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Är vattnet annorlunda än tidigare? Det är aldrig fel att hålla koll på mäsk-pH av olika skäl, men om du tidigare har fått bra utbyte med det vattnet så är det knappast det som är problemet (vilket redan a priori är mindre sannolikt).
29 2023-04-03 12:34:48
Sv: Första brygden efter 5år, nytt bryggsystem, låg OG... (23 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Jag har aldrig köpt basmalt från just humlegården så jag vet inte exakt hur just deras krossning är. Dock har jag haft stor variation från andra hembryggningsbutiker, och ibland har det varit olika från samma butik när personal har bytts ut. Så jag tror inte du ska avfärda krossningen bara för att du har köpt från humlegården. Det är enligt min och andras erfarenhet den absolut viktigaste faktorn. Sådant som laktemperatur, mäsk-pH, vattenmängd m.m. har var för sig liten effekt så länge man inte är helt off.
30 2023-04-03 08:47:19
Sv: Första brygden efter 5år, nytt bryggsystem, låg OG... (23 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Enligt min erfarenhet är det främst krossningen det hänger på. Har aldrig mäskat ut och håller inte på och rör om mäsken förutom vid inmäskning. Är ganska konsekvent även när det gäller lakhastighet m.m. Har ändå fått allt inom intervallet 60-75 % utbyte, och det som har skiljt är vem som har krossat malten.
Just det, en annan tydligt faktor är OG. När jag försöker få högre OG så går utbytet ner något.
31 2023-03-09 11:59:56
Sv: Varför jäser det inte? (7 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Har du mätt SG?
32 2023-02-28 09:27:39
Sv: Varför jäser det inte? (7 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Att syresätta en gammal jästkultur hjälper inte för att få igång den. Det enda du åstadkommer är att oxidera vörten.
Att ha en massa inaktiv jäst i vörten i onödan äringet vidare, men det kommer inte påverka den nya jästen negativt.
33 2023-02-25 12:05:06
Sv: Varför jäser det inte? (7 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Det stora felet du gjorde var att tillsätta gammal flytande jäst utan att göra förkultur.
MJ-jästen borde starta, men MJ är ökänd för sega starter och ibland också klen utjäsning.
34 2023-01-04 16:02:28
Sv: Stoppa utjäsning? (2 svar, postad i Vin, cider och mjöd)
Det är generellt väldigt svårt att göra en icke-torr cider som kolsyrejäses. Kolsyrejäsning kräver ju aktiv jäst, och normalt kommer den äta upp allt jäsbart socker. Så då krävs det ojäsbart fast samtidigt sött socker, och det är väl egentligen bara laktos och olika sötningsmedel som gäller då, och ingetdera är särskilt attraktiva alternativ för de flesta.
Det finns förvisso metoder att få cidern att sluta jäsa på ett högt SG med gott om jäsbart socker kvar, sök på "keeving" och "nutrient deprived fermentation" t.ex. Men då gäller ju också att veta var SG kommer stanna och anpassa flaskningen därefter.
Det bästa sättet är att stoppa med jässtopp vid lämpligt SG samt tillföra kolsyra utifrån. Man kan även låta det jäsa ut, tillsätta jässtopp och eftersöta med must.
35 2022-12-13 21:34:18
Sv: Eftersötning av cider (18 svar, postad i Vin, cider och mjöd)
Oj, det var rejäla mängder, då kanske maltodextrinet t.o.m. kan göra avtryck. Tror dock att laktosen kan bli väl påträngande. Hälften hade fortfarande varit ganska mycket.
Ser ingen anledning att vänta ända till påsk för att provsmaka. Låt flaskorna stå varmt så att de kan utveckla kolsyra och provsmaka sedan.
36 2022-12-13 18:37:49
Sv: Eftersötning av cider (18 svar, postad i Vin, cider och mjöd)
Såg vad du menade straxt efter jag skrivit frågan.
Jag har provat med att eftersöta med maltodextrin i en sats samt laktos i en annan. Därefter en 3 gram sockertablett i en 50 cl flaska. Tanken är att de nu skall få stå mörkt o svalt ca 6 - 8 grader till påsk efter 2 veckor i värme vid upptrappning. Spännande att vänta in resultatet.
Tror du det blir någon skillnad mellan de olika sötningmedlen jag använt?
Jag tror det blir en enorm skillnad. Laktos är nästan 10x sötare än maltodextrin. Så förutsatt att du har tillsatt tillräckligt med laktos så kommer den ha en tydlig sötma, vilket knappast kommer vara fallet med maltodextrin.
37 2022-11-08 10:43:32
Sv: Kolsyrejäsning lager (2 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Kolsyrejäsning görs i rumstemperatur. När du är nöjd med kolsyran, ställ kallt.
38 2022-11-03 15:30:39
Sv: Vattnenjustering för lager (2 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Nu blir det ett lite tråkigt svar här, men frågan går inte att besvara. Det finns inget givet sätt att vattenbehandla för något så brett som "lager". Och även för en snävare katagori så är det inte givet heller utan hänger på vad du själv är ute efter. Så börja där i stället, vad är det du vill ha för effekt?
Sedan så är även Stockholm ganska brett, och vattnet verkar kunna variera. Men för typiska värden så verkar 2-3 ml mjölksyra vara bra för 10 l satsstorlek.
39 2022-10-29 09:12:12
Sv: Temperatur vid lagring (2 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
De flesta öl drickes med fördel så färska som möjligt, och ska därför inte "lagras" i det avseendet. Däremot kan de med fördel stå kallt när de har kolsyrejäst klart för att behålla fräschören så länge som möjligt. En annan fördel med att de står kallt är att de snabbare klarnar ytterligare.
Kolsyrejäsning görs med fördel i rumstemperatur.
40 2022-10-28 09:15:54
Sv: Ph värde i cider (7 svar, postad i Vin, cider och mjöd)
De kan finnas naturligt i must, men man kan inte räkna med dem utan man bör tillsätta dem när den ordinarie jäsningen är färdig. De är dock känsliga för lågt pH har jag för mig, men det får du kolla upp.
Det finns även jäst som omvandlar äppelsyra till etanol (maloetanolisk jäsning) vilket då höjer pH och underlättar för MLF. T.ex. Lalvin 71B.
41 2022-10-26 15:29:51
Sv: Första gången cider från must. [Tidigare endast Öl-Kit] (5 svar, postad i Vin, cider och mjöd)
Men alltså, hur länge tänker du jäsa? Om du snart tänker flasktappa finns ingen anledning att tappa om. Det var väl mer om du skulle låta det stå flera månader. Vad är SG? Kallkrasch pysslar bryggare med, inte cidermakare.
Förstår heller inte vad du menar att sötman är högre jämfört med ölbryggning. Oftast jäser cider ut torrt om man inte vidtar motåtgärder. Pastörisera gör man egentligen bara just för att avbryta jäsningen och kunna flaska en cider som inte är utjäst.
42 2022-10-26 11:11:29
Sv: Ph värde i cider (7 svar, postad i Vin, cider och mjöd)
Ett alternativ är att använda malolaktiska bakterier. Den höjer iofs kanske inte pH, men den omvandlar äppelsyra till mjöljsyra som upplevs som mildare. Och det är den upplevda syran som är det viktigaste, vilket inte är samma sak som pH.
43 2022-10-26 11:08:52
Sv: Första gången cider från must. [Tidigare endast Öl-Kit] (5 svar, postad i Vin, cider och mjöd)
Det kan nog vara hög tid att tappa om nu. Se till att fylla i syretäta kärl (typ Better Bottle eller damejeanner) och fyll ända upp till halsen. Det borde inte vara omöjligt att få färdig cider till jul, det beror väl lite på dynamiken i jäsningen.
44 2022-10-05 12:34:43
Sv: Cider som knappt jäser (5 svar, postad i Vin, cider och mjöd)
Vilken jäst var det förresten, och vad var bäst före-datum?
45 2022-10-05 08:45:24
Sv: Cider som knappt jäser (5 svar, postad i Vin, cider och mjöd)
Av din beskrivning verkar det högst sannolikt att det jäser. Släpp den här fixeringen vid jäsröret. Mät SG om du vill vara helt säker.
Ett paket räcker gott och väl till 25 liter. I själva verket klarar man sig med betydligt mindre.
Att musten stod i ett dygn först är inte det minsta problematiskt heller. Det är faktiskt standard t.ex. om man tillsätter pektolase.
46 2022-09-23 08:52:29
Sv: Jäsning startar inte (3 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Det tyder på att jästen inte var i särskilt bra skick. Förkultur på flytande jäst är alltid att rekommendera, då behöver man inte oroa sig för dålig jäststart.
47 2022-08-21 16:52:24
Sv: Nybörjartips (7 svar, postad i Kaffe och kafferostning)
Jag skulle definitivt rekommendera att testa etiopiskt kaffe, som är helt annorlunda gentemot t.ex. sydamerikanskt kaffe. Indonesiskt kaffe skulle jag testa också. Och sedan minst en sydamerikansk sort.
Sedan så går det ju faktiskt att köpa färdigrostat single origin-kaffe i välsorterade butiker också. Om du vill få en känsla för vad du gillar innan du sätter i gång med att rosta är det ett bra sätt.
48 2022-08-19 15:15:26
Sv: Dubbel-IPA Humlegården - Får högt FG (7 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
En annan grej att lära sig är att vattnets pH inte har någon betydelse. Det är mäskens pH som betyder något, och vattnets pH har i normalfallet ingen relevant påverkan. Däremot kan vattnets mineralinnehåll spela roll.
49 2022-07-12 17:30:40
Sv: Medeltida öl (1 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Exakt när under medeltiden tänker du dig? Humlen slog ju igenom på bred front under senmedeltiden, och fram till dess var det olika örtblandningar som gällde i stället för humle. Vill du ändå använda humle känns det som att de här nyupptäckta svenska sorterna ligger närmast då de inte har blivit utsatta för modifiering sedan 1700-talet.
Rökmalt var normen även om det fanns vindtorkad malt som man använde i så kallade vitöl (föregångare till dagens witbier och weissbier).
Jäst är svårt att säga och det kunde säkert skilja beroende på var man befann sig. Kanske någon kveikjäst kan ha gamla anor, vad vet jag.
50 2022-06-04 09:17:42
Sv: Black IPA receptråd (1 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Det blir säkert bra, men du borde slänga in lite torrhumling också. Sedan tycker jag personligen att maltschemat är alldeles för komplicerat. Jag skulle rekommendera enbart basmalt och en sorts rostad malt. Just i svart-ipa tycker jag carafa special-sorterna är lämpligast.