Sökalternativ (Sida 1 av 100)

Normalt blir det ett skumtäcke.
Om du inte får det så kan det bero för dålig/långsam jäsning eller att det finns rester av rengöringsmedel eller liknande i jäskärlet. Till exempel diskmedel.

Angående ditt första inlägg så flockulerar vissa jäster väldigt snabbt innan allt förjäsbart socker konsumerats av jästen.
Eftersom din öl är ganska svag så skulle jag tro att det i det närmaste är färdigjäst.

Ser inte något speciellt konstigt i din beskrivning.
Jag har varit med om samma sak som du.

Högflockulerande jäst är lite svårjobbad.
Dessutom som du upptäckt så är en del jäster känsliga för temperaturen.
Ett kallt golv kan ställa till det för vissa jäster.
Jag har alltid ett isolerande material mellan jäshink och golv för att undvika en avstannad jäsning.

Så pass långt in i jäsningen ska du undvika att röra om eller liknande.
Om det nu jäser sakta så låt det stå och bubbla på tills jäsningen helt upphört.
Även om det tar en vecka till.

Nästa gång du brygger med samma eller liknande jäst så kan du röra om lite efter 1-2 dagar jäsning för att få upp jästen i botten.

En del (äldre) engelska bryggerier brukade tappa om ölet efter en dag med förnyad syresättning och för att få upp jästen ifrån botten. Jag kommer tyvärr inte ihåg den engelska termen just nu.
Jag kan tänka mig att det kan fungera på en real ale eller liknande när ölet ska konsumeras väldigt färskt och inte lagras.

Du kan kolla här angående "väcka jäst" / "rousing yeast"
https://beerandbrewing.com/dictionary/YOlrfDISvC/

Hej
Jag kan rekommendera Edelmans Vinbok.
https://www.pgw.se/edelmans-vinbok.html

Där finns alla svar på dina frågor.
Det skulle bli ett väldigt långt inlägg om jag skulle beskriva allt som står i boken.

I korthet så är det att göra en stark saft och jäsa den.
Jästnäring behövs, och i de flesta fall även pektolas för att undvika att det blir klumpar.
Pektolaset bryter ner pektinet i bären/frukten.

OG bestämmer du själv beroende på hur mycket extra socker du tillsätter.
Bara bär räcker inte till för att göra ett fruktvin på 10%.

1) Känn på kottarna. när de är helt torra som papper vid beröring är torkningen klar.
2) Vacpack är bra men inte absolut nödvändigt. Jag la mina i aluminiumfolie och med en plastpåse utanpå.
3) Förvara i frysen för att behålla beska, smak o arom så mycket som möjligt.

Kul att det blev bra.
Första gången dessutom!
Imponerande!

Jag har tyvärr inte någon egen erfarenhet av att göra champagneöl.
Men om man vill ha ett ganska torrt öl och då kan det vara bra att tillsätta en del socker, och ha ett mäskschema som inte ger för mycket dextriner.
Jag brukar göra det ganska sent i koket för att undvika för högt SG under koket.

Varför inte ta WLP715?

Kan vara bra att ha en jordfelsbrytare inkopplad.
Vätska och el kan potentiellt ge problem.

Angående laktos så ger det en viss bismak som kan upplevas lite unken.

Jästen kommer att förjäsa allt socker du tillsätter.
Vilket gör att resultatet inte blir sötare.

Ett alternativ är att döda jästen med så kallat "jäs-stopp".
Men då kan du förstås inte flaskjäsa.

Det bästa är nog att blanda vid serveringen.

Tycker du ska låta det stå och jäsa åtminstonde en vecka. Kanske tom två veckor totalt.

SG borde komma ner till 1020 innan du flaskar för att undvika för kraftig kolsyrebildning i flaskorna.

Jag bryggde en Barley Wine i höstas där jag hade lite för bråttom att flaska med resultatet att det är extremt mycket kolsyra i flaskorna.

Om du ska nå OG behöver du ett utbyte på c:a 80%.
Vet inte om det är görbart med BIAB, tror att de flesta som kör med BIAB har lägre utbyte.

Jag tycker det är för lite humle för att få ett BU på 38,9.
Hur har du räknat för att få det?

Det är alldeles för lite jäst med en påse på 10 gram.
Du behöver minst dubbla mängden jäst för ett sådant högt OG.