glömde bort att du körde extrakt... i detta fall kan du göra en minimäsk med lite pilsnermalt...

/Fredrik

Mcmicke

Vad gäller OG, alkohol halt och restsötma skulle jag föreslå följande utgångspunkt baserat på lite efterforskningar:

OG 1.064
FG 1.014, med en medelutjäsning av maltotrios så att ca hälften av maltotriosen blir kvar i ölen - mina enkla sockertester av köpt leffe indikerar lite löst att den inte skall jäsas ut helt torrt = ett misstage jag gjort i mina första försök, när jag sötade ölen i efterhand blev det mycket bättre.

Om du kör med muntons ljusa extrakt skulle jag föreslå tex
3.4 kg maltextrakt
470 gram socker (jag skulle testa 270 gram strösocker + 200 gram glukos för att inte få för låg glukoshalt)
100 g crystal malt (300 EBC)

till 22.5 liter öl

Kanske inte är stilenligt men själv skulle jag nog släng i lite omältat korn och vetemalt också lite grand.. för skummets skull

beska 25 IBU, exakt humlingsshcema har jag inte lagt ned ås mycket krut på än

Jäst och jästeknik vet jag inte än... jag har provat men utan att bli nöjd. Mina öl har blivit dels för torra och lite för rena.

Jag skulle se till att ha en lägre jästgiva och höja temperaturen ordentligt. Kanske 25% av riktvärdet. Men jag tror man måste lära sig stammens egenskaper.

Jag har inte provat alla belgiska jäster än men en som blev riktigt bra vid omtappning mend som sedan tappade smak under mogningen var forbidden fruit. Den skulle jag kunna tänka mig att använda igen och ha mindre jäst och jäsa ännu varmare.

Kanske har någon annan ett utprovat recept. Jag tror iallafall att den viktigaste och svåraste delen i receptet är jästekniken och jäststammen.

Möjligen skulle jag kunna tänk mig en del andra trick för att minska utjäsningen... kanske släng i glukos under den senare delen av jäsningen, då kommer jästen att avaktivera transportsystemen för maltotrios och jäsa glukos istället... sedan finns chansen att jästen är för svag för att i det sena skedet återuppta dessa mer komplexa sockerarter.

Man får nog experimentera för att hitta den perfekta tekniken. Det enda jag vet såhär långt är att jag haft för pigg och kraftig jäsning.

Antagligen finns det många erfarna bryggare som har mer exakta recept. Ett problemet som jag ser är att "recepten" man ser listar oftast bara hur man producerar vörten. Andra halvan av processen - jäsningen - brukar vara ganska flyktigt beskriven.

/Fredrik

jag är ganska ny och brygger ännu så länge bara extrakt. Är det någon som vet hur man brygger ett Leffeöl med extraktråvaror.

Mcmicke