Humlebladet — Doft av aceton i cider

Sv: Doft av aceton i cider

2023-10-01T18:09:22Z

Tack för tipsen på böcker.
Hittade också Ciderboken av Stefan Delen och Lena Israelsson som i mitt tycke är bra

Sv: Doft av aceton i cider

2023-07-12T07:50:09Z

Med tanke på att du verkar ha viss ambition i ditt cidermakande tror jag du skulle ta och passa på att läsa på ordentligt inför hösten. Här är en bra nätresurs t.ex.
http://www.cider.org.uk/

Jag skrev också ett blogginlägg om ciderlitteratur för ett tag sedan:
https://fabrikorekstedt.blogspot.com/20 … ocker.html

Sv: Doft av aceton i cider

2023-07-10T12:40:47Z

Det är vissa jästarter som t.ex. Kloeckera apiculata som skapar stora mängder etylacetat initialt under jäsningen innan annan jäst (t.ex. Sacharomyces) har hunnit växa till sig och dominera. Olika äppelsorter kan säkert innehålla olika mängder av olika jästsorter, och därmed kan det påverka. Även temperatur kan påverka, K. apiculata gynnas av låga temperaturer t.ex. Det är inte alla spontanjäsningar som ger stora mängder etylacetat.

Sv: Doft av aceton i cider

2023-07-10T09:14:12Z

Så om jag förstår rätt, det är vissa jäststammar som skapar etylacetat ? inte äppelsorter i sig eller jäsningstemperatur o.s.v.

Sv: Doft av aceton i cider

2023-07-09T09:44:55Z

Tillsätta jäst är det säkraste sättet. Annars är det att svavla.

Sv: Doft av aceton i cider

2023-07-08T19:19:22Z

Tack så mycket
vet du om det finns något sått att undvika acetylacetat eller är det slumpen som avgör?

Sv: Doft av aceton i cider

2023-07-04T08:56:19Z

Det är förmodligen etylacetat du känner, en typisk bismak som kan uppstå vid vildjäsning. Har kännt det i många kommersiella vildjästa cidrar också, och det verkar anses som okej av somliga. Kan sakta brytas ned, men du kan inte räkna med att det ska försvinna.

Doft av aceton i cider

2023-07-02T17:55:40Z

Har 4 olika batcer cider en lagerjäst, en champagnejäst en alejäst och slutligen en vildjäst
Tappade på flaskor i slutet av december 2022 efter ca tre månader jäsning. Provsmakad för tre dagar sedan
I den vildjästa finns nu en doft och smak av aceton,.
Min undran är går det att lagra bort avvikelsen eller är et något som jag får leva med?