Var mycket mer noggrann att vörten cirkulerade i hela maltbädden samt så
mäskade jag i 90 min.
Så verkar som det bara var inkörningsproblem!
]]>Har även kalibrerat termometern i bryggverket mot två stycken kökstermometrar som visade ungefär samma( skiljde 0,2 grader mellan dem). Justeringen blev + 1 grad, inte 2,8 som jag nämnt tidigare då temperaturen jämnade ut sig en del när jag drog igång pumpen. Min mäskning blev då troligtvis någonstans runt 69-70 grader istället för 68.
]]>Att det inte smakar särskilt sött tyder väl iofs på att det är dextriner, dvs hög mäsktemperatur. Mäskning i 71 C kanske är tillräckligt för att för att få 60 % skenbar utjäsning.
Kikade i instruktionsboken och det ska gå att kalibrera om termometern i bryggverket.
Kökstermometerna jag testade med har jag använt när jag körde BIAB med gott resultat så jag antar att den stämmer bättre så jag justerar bryggverket efter det.
Står bryggning på tur nästa helg så då får vi kanske svaret!
]]>Nu vet jag ju inte riktigt om kökstermometern är mer att lita på än bryggverket men det skulle ju kunna vara en förklaring. Skulle vara intressant att jämföra med en termometer som är kalibrerad.
]]>Att mäska lägre och byta ut en del malt mot socker är förvisso beprövade sätt att få bättre utjäsning. Jag använder det främst för riktigt starka belgiska öl.
Dock är det något som är rejält off här och som inte hade avhjälpts med ovanstående åtgärder. Du har c:a 60 % skenbar utjäsning vilket är extremt lågt för US-05 som normalt rigger på c:a 80 %. Jag kan se tre förklaringar.
1. Något var fel med jästen. Nu är US-05 en robust jäst, och det ska mycket till för att den ska underprestera, men kanske var paketet utgånget eller hade misshandlats i något led.
2. Mer troligt är mätfel på FG. Har du (kontroll)mätt med hydrometer?
3. Skulle också kunna vara att mätningen av mäsktemperaturen var helt fel och att du låg mycket högre, typ över 70 C.
1. Jästen var ej utgången och som du säger så är min erfarenhet av US-05 att den är en riktigt pålitlig sak. Men vem vet?
2. Alltså jag har två stycken hydrometrar. En som visar 1.000-1.001 i vatten och en som visar 1.004-1.005 i vatten. Båda visade ”samma” värden, omräknat för mätfelet på den ena då.
Ölet smakade inte överdrivet sött iofs tyckte jag…
3. Det kan ju absolut vara så att Brewsterns inbygga termometer visar för lågt temperatur. Jag skulle kunna kontrollmäta med en annan kökstermometer ( hur rätt den nu visar) imorgon. Den pendlade ju iofs ca. 2 grader up-ner, nästan uppe på 69 grader innan den vände.
]]>Dock är det något som är rejält off här och som inte hade avhjälpts med ovanstående åtgärder. Du har c:a 60 % skenbar utjäsning vilket är extremt lågt för US-05 som normalt rigger på c:a 80 %. Jag kan se tre förklaringar.
1. Något var fel med jästen. Nu är US-05 en robust jäst, och det ska mycket till för att den ska underprestera, men kanske var paketet utgånget eller hade misshandlats i något led.
2. Mer troligt är mätfel på FG. Har du (kontroll)mätt med hydrometer?
3. Skulle också kunna vara att mätningen av mäsktemperaturen var helt fel och att du låg mycket högre, typ över 70 C.
Några saker jag kommer göra annorlunda nästa gång;
- Mäska i 65 grader istället för 68
- Se till att maltbädden inte blir för kompakt
- Ev. ha 5% strösocker när jag gör en såhär stark öl för att få det lite torrare
- Ev. Vattenbehandla, ska se om jag hittar vattentestet från vårat vatten.
Fler tips?
]]>Att det bubblar sporadiskt betyder ingenting. Att det har stått stilla i 3 dagar tyder på att det har jäst färdigt, vilket är det normala efter en vecka.
Sporadiskt kanske var att ta i. Satt bredvid hinken och det bubblar kanske 1 gång i minuten. Finns fortfarande lite skum på toppen. Hade hoppas få ölet lite torrare typ 1.015-1.018 som planerat. Mäskade kanske i lite hög temp kanske…
Hursomhelst så ska ölet få hela 2v på sig (4 dagar kvar) så får vi se.
]]>Lade i 50g Amarillo som får torrhumla sig i 4-5dagar för lite extra humlighet. Ölet doftar starkt av hallon och passionsfrukt men inte så mycket smak av detta än. Provsmakade för ett par dagar sedan och då fanns det en tydlig smak av alkohol men den är nästan helt borta nu. Ska bli riktigt spännande att se vad det blir av detta.
I övrigt så kommer jag ge mig på en saison inom ett par veckor. Behöver bara får fram lite mer tomglas först 
Vem vet, kanske är brunnsvattnet helt off, det går väl inte att utesluta. Kanske är större variabilitet också jämfört med aqua communale. Mät mäsk-pH vid nästa bryggning och ha mjölksyra i beredskap.
Yes, ska skaffa PH-stickor och mjölksyra till nästa bryggd.
Kokade upp 500g extra light och 500g light spraymalt, kylde och tillsatta igår. Då landade OG på 1.071 (kompenserat för den jäsning som redan skett).
Vörten smakar mycket gott, ungefär som söt magojuice. US05-jästen verkar trivas iaf då det bubblar nästan ihållande. Blir nog bra detta till slut.
]]>Är vattnet annorlunda än tidigare? Det är aldrig fel att hålla koll på mäsk-pH av olika skäl, men om du tidigare har fått bra utbyte med det vattnet så är det knappast det som är problemet (vilket redan a priori är mindre sannolikt).
Har bara bryggt extraktbryggning med detta vatten. När jag bryggde BIAB bodde jag annorstädes och hade kommunalt vatten, så allt är s.a.s. nytt.
]]>