Humlebladet — Aggresiv jäsning

Sv: Aggresiv jäsning

null@example.com (Krickan) — Wed, 18 Nov 2020 17:31:15 +0000

Det var matnyttig info. Tack!

Sv: Aggresiv jäsning

null@example.com (ekstedt) — Wed, 18 Nov 2020 15:13:28 +0000

ekstedt skrev:

Problemet med att jäsa varmt är att det riskerar bli en platt cider med blek äpplesmak. Jag har aldrig fått någon bra förklaring till detta, utan mest en massa fluff i stil med att "jästen äter äpplearomerna". Men jag gissar att det handlar om att en kraftig jäsning helt enkelt skickar ut en massa volatila aromämnen genom jäsröret.

Claude Jolicoeur bekräftar min gissning i sin relativt vederhäftiga ciderbok.

Sv: Aggresiv jäsning

null@example.com (ekstedt) — Wed, 23 Sep 2020 07:26:19 +0000

Problemet med att jäsa varmt är att det riskerar bli en platt cider med blek äpplesmak. Jag har aldrig fått någon bra förklaring till detta, utan mest en massa fluff i stil med att "jästen äter äpplearomerna". Men jag gissar att det handlar om att en kraftig jäsning helt enkelt skickar ut en massa volatila aromämnen genom jäsröret.

Sv: Aggresiv jäsning

null@example.com (Jogv) — Tue, 22 Sep 2020 19:41:57 +0000

Tack för svar, tror du den är förstörd eller är den värd att tappa på flaska ändå?

Sv: Aggresiv jäsning

null@example.com (ekstedt) — Tue, 22 Sep 2020 19:36:33 +0000

Du har väl använt dubbelt så mycket jäst än vad som är standard, men det är nog en bisak i sammanhanget. Problemet är att du har jäst alldeles för varmt! Cider bör jäsas runt 15 C, eller ännu svalare helst. Så vid 23 C är det inte så konstigt att det redan har jäst ut.

Aggresiv jäsning

null@example.com (Jogv) — Tue, 22 Sep 2020 16:00:46 +0000

Hej,
Jag satte en batch med 20L must och 10g champagnejäst för ca en vecka sedan som har jäst väldigt aggresivt men som nu har stannat av. Jag tycker den borde bubblar en vecka till men den är helt avstannad. Det har varit 23 grader i musten. Är detta rimligt eller har jag gjort något fel? Jag funderar på om jag har haft i för mycket jäst.

Tacksam för all hjälp som finns