Däremot minns jag väl att han av någon anledning avråder från kokande vatten. Detta kan iofs vara mer specifika råd för lambic bryggande och annan dylik öl.
]]>Laboratoriechefen på Carlsbergbryggeriet N. Hjelte Claussen forskade i vad som då gav engelska (särskilt starka) öl sin speciella karaktär och fann i början av 1900-talet att en annan mikroorganism än den ordinarie verkade under den långsamma sekundärjäsningen i träfaten.
Han gav den namnet Brettanomyces (!) - "brettano-" betyder brittisk helt enkelt. Claussen tog också patent i England på att ympa in Brettanomycesjäst bl.a. i underjästa öl (!) för att ge dem engelsk karaktär (!). Det blev visst inte så lyckat och har fallit i historiens glömska.
Från boken "Pale Ale" av Terry Foster i Classic Beer Style Series kan också följande från kapitlet om fat till real ale citeras:
"..the real purist will tell you that wood is best...The argument ist that wood, because it is porous, harbours microflora such as Brettanomyces, which can improve the flavor of the beer still further...." (!)
I den boken beskrivs också ingående hur man ska jobba med träfat. Det ska dock finnas en senare upplaga än den jag har så jag får reservera mig om det finns med där.
]]>som ny här på forumet så vill jag först tacka alla entusiaster för ett fantastiskt forum ! Nu till mitt för dagen lilla huvudbry:
Jag har kommit över 1st gammalt ekfat från Åblads bryggeri Falköping. Fatet kan precis hantera 20L öl vilket torde vara optimalt för mig. Fatet har stått i många år och har från början innehållit svagdricka. Nu till mitt huvudbry:
Hur göra rent? Jag har 20L ale som längtar efter kontakt med ek. (månne ett eget Innis&Gunn Limited edition Falköping!
Ps Det finns förmodligen 1st fat till för den som kan tänkas vara intresserad Ds
Mcmicke
]]>