Humlebladet — Mäskning äldre kornsorter

Sv: Mäskning äldre kornsorter

null@example.com (Kenneth) — Thu, 14 Feb 2019 09:44:52 +0000

angående min och max värden så tror jag att Weyermann menar att kolbachindexet på malten varierar från år till år (eller batch till batch). Varför det är så stor skillnad som 36 - 41,5 är för mig lite oförklarligt.
Det går att styra beroende på hur mältningen görs.

https://www.brouwland.com/content/docs/ … 20Malt.pdf

Sv: Mäskning äldre kornsorter

null@example.com (Kenneth) — Thu, 14 Feb 2019 09:05:51 +0000

Om man vill göra det enkelt för sig utan att ha långa diskussioner så gäller:
över 40 => ingen proteinrast
under 40 => gör proteinrast

sedan är frågan hur länge man ska ha rasten.
men ju lägre kolbachindex desto längre rast.

Sv: Mäskning äldre kornsorter

null@example.com (Perwaste) — Thu, 14 Feb 2019 08:37:14 +0000

Jag kollade lite i all hast på Kolbachindex nu, hade inte en aning om det tidigare.

Där anges av i alla fall Weyerman ett min- och maxvärde. Tänker man rätt där om det är minvärdet som styr då, enl den tesen?

Tar vi då deras Barke Pilsnermalt så är ju det maxvärdet precis över 40, och borde
kanske ha sig en proteinrast? Men övriga pilsnermalter är ju också i de häraderna av Kolbachindex?

Sv: Mäskning äldre kornsorter

null@example.com (Kenneth) — Tue, 12 Feb 2019 14:00:42 +0000

Det har inte med sorten utan hur mältningen görs.
Det som styr är hur pass modifierad/löslig som malten är.
Det beror på vilket Kolbach index som malten har.
< 40 så gäller proteinrast.

Mäskning äldre kornsorter

null@example.com (smachnow) — Mon, 28 Jan 2019 07:06:49 +0000

Jag har funderat lite, man säger ju att det inte är lika viktigt med en proteinrast på dagens morderna maltsorter.
Men vad gäller då för äldre återupptagna kornsorter?
Som ex Balder och Barke är det viktigare där med proteinrast?

Mvh
Stefan