mycket arbete dock men det är ju kul att lyckas med nått anorlunda

London Ale III
Från ett traditionellt londonbryggeri med fantastisk malt- och humleprofil. Äkta överjäst; fruktig, mycket lätt, mjukt balanserad smak, med aningen söt avslutning.

Ja tror jag skippar NB då också för att den inte smälter in i smaken
om callenger är neutral och finare i smaken kan nog det va en bra ide

denna knäcksmak kommer den av jästen . eller karammell E150
man kan ju annars koka en del av vörten tills den tjocknar kanske

Om man får komma med lite råd så tror jag inte på att tillsätta mer sirap.
Jag kan inte känna någon sirapssmak i en Newcastle. Inte heller tror jag att druvsockret spelar någon roll.
Som du är inne på så har nog jästen större betydelse för fruktigheten.
"Saftigare" som du skriver misstänker jag att originalet har lite mer karamell/knäckton än vad du fick.

Den konstiga aromen du känner på din öl kan också komma från jästen alternativt humlen.
NB har rätt mycket kryddiga toner och personligen är jag tveksam till att NB skulle finnas i Newcastle Brown.
Om du köper en Anchor Steam Beer så får du ett bra exempel på NB eftersom den är enbart humlad med NB.

färgen stämmer inte riktigt men det fixas lätt med mer Melanoidinmalt
som Jan tippsade om

aromen var lite konstig ,kanske måste druvsockret tillsättas under koket
då den var aningen obalanserad eller så lagras längre

avslutet på den köpta var lite fruktigare och saftigare
kanske tillsätta lite mer sirap än 1dl

Jästen kanske skulle ha varit London Ale III , jag anväde ju Safe ale S-04
för lite mer fruktighet , safe ale ger ganska ren och enkel smak

Ett ganska lyckat första försök enl min mening tack för tippsen

Började med att koka polenta som blev en gulaktig fin smet
kokade korngryn till en gröt tog puffat ris för ja hittade inte
puffat vete , gjorde en liten gröt av det åxå . la alla grötar åt
sidan , nu tog ja 25g PaleChocolate och 100g Crystal o 100g
VeteMalt och 25g MelanoidinMalt för färgens skull kunde nog
ha tagit mer av den då färgen inte blev så mörk ,tog min stora
gryta och sopade i 2kg Pale-ale (MarisOtters) och 5L vatten
Nu blandade jag i spec malten åxå , och dom andra grötarna
Det såg lite chokladit ut denna röra tänkte att nu kommer det
se ut som pucko eller Oboy , slog på plattan för att komma upp
till 50C , dom andra grötarna var lite klumade så ja to helt enkelt
handen och smulade sönder så att allt löste sig ,efter ett tags värmande kom ja till 50C då lyfta jag in grytan i ungen för rast
i 60min , sedan började jag dekoktions meska till 65C o rast 60min
Lakade ut Ca 10L värmde upp vörten en gång till och hällde över
lakbädden eftersom ja tyckte att det såg mycket grummligt ut
Tillslud blev vörten en aning klarare med en brons aktig brun färg
man kunde nog ha hett lite mer av Melanoidin malten
kokade allt med 6g Northern brewer la sedan i Callenger 3-4g
OG blev 1045 , men ja kompenserade med socker använde
hydrometern för att se hur mycket som fattades till 1050
Använde 50g fruktsocker till dom enklare socker arterna
smakade lite på hydro provet tycket det smakade lite mycket
humle men det säger ju inte vad slut resultatet kommer att bli
jag räknade på 20 IBU då ja vet att det är ganska tamt

puffat vete tycker jag mig ha sätt i min butik hemma
korngryn och polenta finns väl också på ica

callenger och northern har jag hemma och tror
samma där att man ska nog bara ge beskan
och pytte lite smak humle
ja provade fuggle förut och tyckte inte om den då
tackar torgny för book exemplet kan nog tänka mig
att prova northern för den verkar rätt nu när det kom fram
och jag har använt den förut och funnit den ganska bra till
beskan i ölet .

pale chocolate och crystal malt har jag hemma .

på tal om sirap så använde jag nån skvätt som hadde
blivigt kvar av weyerman pilsner extrakt och fann att
en liten del kunde ge ett vanligt helmalts öl en skjuts
i rätt riktning så som fyllighet och lite karamelligare
men nu provar ja med sirap till detta har mörk sirap hemma
den är väl lite rostad , kan ge just den där knäck smör aktiga
grejjen .. som för övrigt är ganska liten i newcastlen

Skippa Fuggle, den speciella smaken har inte Newcastle. Knappast heller EKG.
Jag gissar att Newcastle bara lägger en beskagiva, med kanske en låg smakgiva. Inte mycket humle i den.
En rätt neutral humlesort utan alltför stor kryddighet eller blommighet. Challenger används rätt ofta i engelska ale och har bra egenskaper både som beska och smakhumle.

Jag skulle också ta kanske 25 gram Pale Chocolate malt istället för vanlig chokladmalt. Den ger en mycket mjukare ton.

Crystal malt kanske 100 gram.

förslag:
10L
2 kg Pale ale malt
0.3 kg Vete malt
majs 0.2 kg (Här är jag lite fundersam vad för sorts majs)
ljus el mörk sirap en halv flaska kanske ?
glukos 100g ? eller maltdextrin ?
karamell E150 torde vara färgämne ?
karamell malt är nog ett plus ?
Chokladmalt ?

Humle:
East kent goldings eller fuggle ?

Jäst: Safe ale eller

Systembolagets deklaration
---------------------------------------
Newcastle Brown Ale (nr 1538)
England (Newcastle Breweries)
Flagga Storbritannien
Färg Mörkt, kopparfärgad.
Doft Stor, fruktig, smörig doft med inslag av humle och knäck.
Smak Fruktig, knäckig smak med medelstor beska, ton av humle och smörkola.
Användning Serveras vid 8-10°C som sällskapsdryck eller till smakrik husmanskost.