Humle kan nog vara intressant om man tillsätter det sent så resultatet inte blir så beskt.

Om du vill undvika jäsning så var noga med att rengöra allt som är i kontakt med din sirap när den svalnat & ställ kallt så fort som möjligt. Det tror jag ska vara nog för att undvika risk för jäsning.

Jag funderar på att koka ihop en så kallad syrup som jag sedan blanda med vatten och kolsyresätter direkt i flaska. Funderat på att använda en liknande kryddning ovan men minska vattenmängden och öka på sockret för att få det tjockt och fint, funderar på att koka med lite maltextrakt och humlepellets för smak som sedan silas av med resten av kryddorna. Jag har dock dålig koll på humle/malt och hur det reagerar med socker, finns det risk att det jäser och bildar kolsyra på egen hand och att flaskorna sprängs, eller krävs det att man tillsätter jäst för det? Jag vill alltså att det inte skall jäsa utan jag tillsätter kolsyra separat.

Funderingar och frågor från en novis.

Bra idé!

Här kommer då v.1 planerar att brygga på torsdag om jag hinner få hem malten och köpa de kryddor jag inte har hemma. Det här är min utgångspunkt, det som jag känner är mest osäkert är mängden humle, borde ju kunna trycka på lite eftersom den åker i när 5 min återstår vilket inte borde ge speciellt mycket beska.

Julmust v.1

Ger ca 3,5L

Malt:

80 g chokladmalt

Börja med att kallmäska chokladmalten i 320g vatten och låt stå i 24h (ratio 1:4)

5L vatten, jag kommer att köra BIAB-metoden utan påse -> är det det som kallas helmäskning?

550g basmalt (50/50 pilsner/munich?)
70g crystal malt

Mäskas 60 min vid 68°C

Koktid 30 minuter

20 min:

100g torkade enbär eller 140g färska
3 kanelstänger
100g färsk ingefära, hackad
3 muskotblommor
10 Kardemummakapslar
3 nejlikor
1 stjärnanis
2 bitar pomerans
2 tsk citronsyra
1/2 vaniljstång (delad och skrapad)
2g lakritsrot
100g muskovadosocker

10 min:

Chokladmalten, silad

5 min:

5 g Hallertauer mitt

Låt svalna i rumstemp, sila av och tappa på fat. 3.5 vol co2 Lagra minst 2 veckor.

Hur gick det?

Eller ska man köra hängslen och svångrem och ta både camden och natrium?

Har iallafall alla ingredienser nu, dock så glömde jag muscovadoosockret så jag förlitar mig helt på maltsockret.

Blir iallafall ett par test innan vi går vidare till lagringen. Men damejan med vattenlås borde väl vara "säkert" nog från att oönskade organismer ska ta sig in?

Men, om det ska stå längre finns ju alltid risken för spontanjäsning av något slag. Hur många är vi inte som stått där med våra saftflaskor som fått mögel eller börjat jäsa, trots att det kokats enligt den konstens alla regler, bara för att man inte haft någon form av t ex natriumbensoat. 

Sen är jag inte den att bedömma bästa jässtoppet, det vet jag inte. Natriumbensoat funkar ju bra på sötare safter. Någon annan här kanske har bättre koll.

Jag tycker det låter hur spännande som helst, det där med långlagring! Jag tillhör ju de som köper julmust på glasflaskor, och ställer undan till hösten efter. Den här tråden kommer jag också följa med intresse????! Din julaftonsdröm kommer att fungera lysande, bara man kan undvika spontanjäsning.

Som jag skrev i ett tidigare inlägg, efter kok av julöl för något år sen lät jag den slatten jag hade föör mätning av og svalna, och smakade den sen. Precis som avslagen must. Om den hade kylts och kolsyrats, lite jässtopp i, så hade den absolut gått at ha som julmust. Men då är nog fat ett krav, att kladda med överskummande flaskor och en sodastream är nog ett evighetsarbete med dåligt utbyte...

Tror du att jag behöver jästtopp i mitt recept? Som det ser ut kommer jag nog att julaftonskväll ställa mig i köket och koka must, blir ju inte juligare än så.

En sak jag funderat över är hållbarheten... En vill ju gärna kunna lagra musten, helst i en damejan med lite ekflis i några månader för att imitera finmusten som finns på bolaget.

Ska man vara så smart/dum(?) att tillsätta natriumbensonat för att säkra hållbarheten eller är det dumt?

Drömmen är ju att brygga på julafton, lagra i ett år, tappa på fat runt 2:a advent och sen dricka på nästkommande julafton. Vilket projekt! Är det ens genomförbart?

Här kommer då v.1 planerar att brygga på torsdag om jag hinner få hem malten och köpa de kryddor jag inte har hemma. Det här är min utgångspunkt, det som jag känner är mest osäkert är mängden humle, borde ju kunna trycka på lite eftersom den åker i när 5 min återstår vilket inte borde ge speciellt mycket beska.

Julmust v.1

Ger ca 3,5L

Malt:

80 g chokladmalt

Börja med att kallmäska chokladmalten i 320g vatten och låt stå i 24h (ratio 1:4)

5L vatten, jag kommer att köra BIAB-metoden utan påse -> är det det som kallas helmäskning?

550g basmalt (50/50 pilsner/munich?)
70g crystal malt

Mäskas 60 min vid 68°C

Koktid 30 minuter

20 min:

100g torkade enbär eller 140g färska
3 kanelstänger
100g färsk ingefära, hackad
3 muskotblommor
10 Kardemummakapslar
3 nejlikor
1 stjärnanis
2 bitar pomerans
2 tsk citronsyra
1/2 vaniljstång (delad och skrapad)
2g lakritsrot
100g muskovadosocker

10 min:

Chokladmalten, silad

5 min:

5 g Hallertauer mitt

Låt svalna i rumstemp, sila av och tappa på fat. 3.5 vol co2 Lagra minst 2 veckor.

När jag läser på en julmustflaska så står det: Ingredienser:
Kolsyrat vatten, socker, färgämne E150c (min anm: det tror jag är sockerkulör), naturlig humle- och maltarom - från korn, surhetsreglerande medel - citronsyra, kryddextrakt, aromämnen, konserveringsmedel E211.

Det kanske kunde räcka med dark crystal eler special B-malt som kan ha lite torkad fruktkaraktär, citronsyra, sirap samt humlextrakt av aromtyp eller torrhumling.

Men då fattas ju kryddningen, och det är väl ändå den som gör Julmusten speciell? Att det är ingefära, kanel, kardemumma osv..