Humlebladet — Oxidation vid bryggning med brett?

Sv: Oxidation vid bryggning med brett?

2016-05-13T11:57:51Z

Låt det inte gå till överdrift bara, ättika i öl är i min mening vidrigt. Det märker man till och med om man äter pickles som legat i ättika och dricker öl till.

Sv: Oxidation vid bryggning med brett?

2016-05-12T08:25:37Z

vemsom skrev:

Tack för svaret Fabrikören,
Jag läste vidare i min "American Sour beers" igår och kom då faktiskt in på just att ätticksyra bildas vid syremetabolisering, men jag fick uppfattningen om att det även/primärt gällde saccharomyces. Varför ser man tips om att använda brett för bearbetning av oxidation om det skulle ge ättiksyra som biprodukt?

Som jag skrev, det är så små mängder ättiksyra det handlar om.

Sv: Oxidation vid bryggning med brett?

2016-05-12T04:34:31Z

Tack för svaret Fabrikören,
Jag läste vidare i min "American Sour beers" igår och kom då faktiskt in på just att ätticksyra bildas vid syremetabolisering, men jag fick uppfattningen om att det även/primärt gällde saccharomyces. Varför ser man tips om att använda brett för bearbetning av oxidation om det skulle ge ättiksyra som biprodukt?

Sv: Oxidation vid bryggning med brett?

2016-05-11T19:33:39Z

Brettanomyces kan förbruka syre ja, och producerar då ättiksyra. För små mängder syre i normala öl kan detta vara fördelaktigtdså smaktröskeln för ättiksyra är mycket högre än de oxidationsprodukter som syre annars kan ge i öl. Fast Brett ger ju andra arombidrag också så något universalmedel mot oxidering är det inte.

Men för lambik vill du absolut hålla syre borta så mycket som möjligt. Vanlig plasthink är olämpligt, det är glasdamejeanne eller PET-kärl (typ Better Bottle) som gäller. Om lambikjäsning tar tid, vänta ett halvår innan du gör något, och håll inte på och provsmaka och mät.

Oxidation vid bryggning med brett?

2016-05-11T18:21:15Z

Jag har snappat upp att brettanomyces kan metabolisera eller bearbeta oxidation. Kanske rent utav använda syret.
Det är dock inget jag hittat direkta belägg för ännu, mer än lite sökningar på nätet där man ex.vis tipsat om sekundärjäsning med brett för att "fixa" ett oxiderat öl.

Vad jag undrar över är om jag kan förvara i min jäshink istället för att köpa ex.vis en PET- eller glasdamejeanne och jäsa i.
Och det kanske rent utav är en bra idé att använda en ordinarie jäshink i plast.

Ölet jag brygger är ännu så länge ett litet experiment och ett första försök på Lambic (har missat några stora lambic-måsten, men det kommer säkert bli gott ändå. Smakar redan rätt gott tre veckor in).
Försökte hålla det enkelt till att börja med. 100% Maris Otter, 5IBU Perle-beska, Wyeast belgian lambic blend. Kommer ev. tillsätta hallon i en sekundär om någon månad.

En separat fråga. Efter tre veckor ligger jag ännu på 1.012 SG, OG var 1.055. Tycker det är rätt högt. Är det "normalt" med så pass hög SG tre veckor in i ett surölsbrygg?