1ml -> 10 ml -> 100 ml> 1 liter -> 1 liter osv, om vörtstyrkan är samma i alla steg.

Detta är för att jästen ska få syre mellan stegen. På så sätt får man friskast jäst. Vid längre steglängder stressar man jästen.

/Fredrik

Till 20 liter öl kanske man gör  en tiondel av volymen: 2 liter förkultur.
Till 200 liter öl gäller samma regel, en tiondel av volymen: 20 liter förkultur.

Konstigare än så är det inte.

Skulle du däremot brygga 2000 liter, och behöver 200 liter förkultur, så är det är för stort steg att gå utt från en XL påse. Då delar man helt enkelt upp det i två steg. Och emellan stegen så syresätter man.

Sen ska du givetvis syresätta jästkakan i vörten när du brygger som vanligt.

En XL påse kan propageras upp till 10-20 liter. Så behöver du större förkultur än ~ 10 liter, så skulle jag dela upp den i två steg.

/Fredrik

Enkelt kan man säga att jästmängden i 1 XL påse ~ mängden ny jäst du får från 1 liter 1.040 förkultur.

Alltså, utgå ifrån två påsar, så kan du göra en förkultur på 10 liter istället för 11 liter Ingen vidare affär alltså. Du får köpa två påsar jäst, och tjänar in kostanden för 1 liter vört Men något mindre jobb blir det ju inte.

Men du kan mycket väl klarar dig med mindre jäst! Men då gäller det att man har ordentlig koll på syresättning och gärna lite erfarenhet av jästen. Lite tråkigt att få jäsproblem med 100 liter vört. Jag brygger aldrig så mycket åt gången, men om man göra det så är det nästan dumsnålt att försöka hitta genvägar med jästen. Kostar ni på er att göra 100 liter öl så kan ni kanske kosta på er att göra en ordentligt förkultur också, det skulle jag iallafall gjort. En liten mild öl kan man göra som Kennet föreslår om man tycker det känns slösaktiga med så stor förkultur som man häller bort.

Fast om ni är bekant med jästen och syresätter väl kan ni mycket väl klara er med mindre jäst. En förkultur på 5 liter är inte fy skam det heller. Men om man börjar dra ned mer och mer på jästgivan vill man helst veta vad man gör så man inte sjabblar bort så mycket vört.

Jag har själv testat och kostaterat att om man har bra, och väl syresatt jäst så kan man ofta dra ned jästgivan rejält, men det tillhör avdelningen experiment, och 100 liter låter som lite mer nervösa experiment.

/Fredrik

Jästen sparas lämpligen svalt och syrefritt (undvick syresättning av jästmassan vid omtappning, undvik även luftfickor i behållaren). Är den bara några dagar behöver du inte mata den igen.  Undvik temperatursvängningar under lagring.

Drar det ut på tiden kan du ge den någon, eller ett par liter vört ett par dagar innan, så att jästen inte är utsvulten inför syresättningen.

/Fredrik

Om man brygger en liten sats och tar jästkakan, skulle jag beräkna att använda en tiondel av slutvolyem i förkulturen av samma OG för att nå riktvärdet.

En liten sats på 12 liter 1.050 skulle vara min gissning för att hamna kring riktvärdet på 1 miljon/ml/P. Det skulle för övrigt motsvara hela 13 XL påsar om man räknar celler.

/Fredrik

Alternativet är annars att använda flera jästpåsar (5-6 stycken lär det gå åt).