O det är inte möjligtvis så att någon av er bor eller jobbar i Stockholm som skulle tänka sig att testa en flaska för bedömning?

Jag har e-postat dig

Mörkare rostad malt sänker pH mer än ljus, så den teoretiska förklaringen är att malten där gör jobbet själv. (Syrarast trodde jag tog typ runt 5h? blandar jag ihop det kanske)

Det beror väl på hur mycket man vill sänka pH helt enkelt. En surmäskning är att betrakta som en utvidgad syrarast som varar i ett par dagar. Men runt en halv till en timma är väl det normala.

Jag kan inte säga att jag med de mer lyckade bryggningarna i ryggen ännu har lyckats ringa in exakt vad som gör att det blir på det ena eller andra sättet. pH brukar jag lyckas pressa ned tlll 5,5-5,7, men även med ett pH på 5,2 som jag fick till en gång, hade det ingen positiv inverkan, snarare tvärtom.

Jäser oftast med US-05, men någon gång med S-04, och ibland med ett par typer av Mangrove Jacks. US-05 har gett bäst resultat av alla. Med W34/70 lyckades jag faktiskt riktigt bra med en lager. Jäser oftast runt 15-17°, till upp till 19-20° mot slutet av jäsningen. Detsamma gäller även här att den "felsmak" jag tycker ofta och väldigt lätt uppträder, inte har skiftat karaktär på grund av temperatur. Möjligen skulle det kanske kunna förbättras lite genom att trycka upp temperaturen ännu mer de sista dagarna.

Det sista halvdussinet bryggningar tycker jag dock att jag lyckas brygga ett ok öl oftare än tidigare, och det efter jag började mäska in med så lite vatten jag bara kan i den Braumeister jag använder. Det går inte att komma under dryga 3 liter/kg malt, men att gå från 5 liter, till 3 liter/kg verkar ändå ha haft en positiv inverkan på antalet lyckade öl. Hur det kan komma sig vet jag inte, uppmätt pH ligger oavsett runt 5,5-5,7.

En annan sak som verkar ha haft positiv betydelse, iallafall beträffande den sträva beskan, var att slopa 60 min givan helt och hållet. Jag börjar numera aldrig tidigare än 30 min med bittergiva, och om jag gör det blir det en ytterst liten mängd first wort hop. Sedan pytsar jag i linjärt ökande mängd från 30 till 0 min, och istället för 0-givan lägger jag i den sista och största mängden humle efter att temperaturen har sjunkit till under 70°. Sedan får vörten stå i lite drygt en timme innan jag för över till jäsflaskan. Med den sista givan får jag ett mycket bättre och mer hållbart resultat än att torrhumla, vilket jag inte alls har lyckats med någonsin.

Det här är vad som verkar ha funkat för mig. Inte 100% träffsäkert och jag är heller inte där jag vill vara än, men andelen lyckade (läs ok) öl har iallafall bevisligen ökat markant. Det är också baserat på att just mina smaklökar får råda...

Och för att svara TS på en av frågorna; Nej, man behöver verkligen inget bryggverk för att brygga bra öl.

Angående syrligheten så testa att sluta använda pH stabilisatorn, den gav mig syrliga öl iallafall. Jag har 8.1pH och oftast gör jag en syrarast (32C) på ganska precis en timma. Har mätt med en pH mätare och kommit fram att det tar ca 55min att komma ner till 5.6pH. Vill jag brygga fortare så använder jag mjölksyra, men som norrbottning som jag är, så har jag alltid tid att brygga i en lugn takt. Det går att få ner pH med andra tillsatser, läs på om vattenbe4handling och få fram en aktuell vattenprofil från din kommun om du nu använder kommunalt vatten.

Gör jag mörkare öl så undviker jag en syrarast, tycker det blir bättre utan den när jag brygger en mörk öl, finns säkert någon teoretisk förklaring.........
Försök få tag på folk i din närhet som brygger och byt flaskor mellan varandra, det är alltid mycket bättre att få feedback från en som brygger för oftast när man ger en öl till en som inte brygger så kan de inte förklara varför den smakar bra eller dåligt.

Naturligtvis tar det inte 2,5 månader för bottensatsen att samla ihop sig igen.

Jaså?
Varför inte?

Samma fysikaliska lagar gäller. Är det något kemiskt som har förändrats, menar du?

Jag har sett hur paket hanteras inom Posten, t.ex. vid sortering.
För att efterlikna detta, så kan man kraftigt skaka en flaska under 5-10 sekunder.

Hur jäst och skräp därefter ska sedimentera fortare än vid det första tillfället övergår mitt förstånd....

Det är två delar i det hela, flockulering och sedimentering. Flockulering innebär att partiklar klumpar ihop sig, vilket gör att de sedimenterar fortare. Normalt sett är flockulering en mycket långsammare process (dagar) medan sedimenteringen går på ett par timmar. Så i normalfallet ska en välsedimenterad flaska som har blivit omskakad snabbt sedimentera igen. Vid extremt långsam flockulering blir effekten förstås inte lika tydlig, men 2,5 månader ska det absolut inte behöva ta.

Och vid så dålig flockulering får man helt enkelt acceptera att ölet är grumligt, alternativt börja ta till effektivare klarningsmetoder. Att vänta så länge på att en ipa ska klarna är helt orimligt.

Naturligtvis tar det inte 2,5 månader för bottensatsen att samla ihop sig igen.

Jaså?
Varför inte?

Samma fysikaliska lagar gäller. Är det något kemiskt som har förändrats, menar du?

Jag har sett hur paket hanteras inom Posten, t.ex. vid sortering.
För att efterlikna detta, så kan man kraftigt skaka en flaska under 5-10 sekunder.

Hur jäst och skräp därefter ska sedimentera fortare än vid det första tillfället övergår mitt förstånd....

Och stort tack till er alla för all feedback! Nu har jag mycket att tänka på så nu ska det bryggas med förhoppningsvis bättre resultat.

Mvh /Harald

Skicka mig ett email via "E-post" länken i inlägget så kan vi se om vi kan fixa logistiken med överlämningen av en flaska.

Jag får väl erkänna att jag alltid kört Beersmith rakt av o inte räknat ut IBU manuellt, men har tänkt att det mer är ett riktmärke för mig själv än helt rätt, jag ska ju inte sälja ölen.

Det finns ingen anledning att räkna ut IBU manuellt, det kommer inte göra någon skillnad. Däremot kan du dra av 20 % själv om du vill få IBU för ölet i stället för vörten. Men om man som du (och de flesta gissar jag) bara använder det som ett individuellt riktmärke och lär sig hur mycket olika IBU smakar så spelar det ingen roll. Det kan dock vara bra att känna till detta när man hör IBU-tal från olika kommersiella öl då det oftast är ett uppmätt värde på ölet som anges.

På mina i snitt 4 kg malt o 18 liter vatten har jag de senaste 2 ggr använt 6g kalcium sulfat o lite drygt 1 g Lactol. På de tidigare 3-4 kalcium sulfat, 1g kalcium klorid o 1g Lactol. PH har landat mellan 5,2-5,6.
Ursäkta Kenneth jag var inte tydlig, Brewersfriend.com borde jag skrivit, där finns verktyg för beräkning av detta o även vattenrapporter.

Jäskylen har en stc1000 som jag kollar av varje gång med Greisinger labbtermometer. Så jag tycker att själva kontrollen av jästemperaturen borde vara ok.

Det jag kanske kan tänka mig o som jag läst någonstans är att man inte ska ha locket på vid kok, det har jag iofs inte helt haft, tidigare ca 50% på glänt o nu senast inte alls, kanske därför som dessa smaker förekommer i mindre grad?

Innan jag tappade upp den senaste på fat så tyckte jag den doftade fantastiskt fint, pigg o fräsch av humle, precis som jag hoppats på. Men när den väl var på fat o kolsyresatt så var det som bortblåst.

Kan det vara så att det är själva bryggmetoden som är grejen, att man pressar ur påsen för mycket o därav får med sig för mycket "felsmaker"? Att laka vörten på vanligt vis egentligen ger bättre öl?

Jag har egentligen aldrig misslyckats helt med en brygd men de har alltid haft denna bismak, men för övrigt goda öl.

O det är inte möjligtvis så att någon av er bor eller jobbar i Stockholm som skulle tänka sig att testa en flaska för bedömning?

Hur fungerar detta rent praktiskt?

När man efter 2,5 månaders lagring på flaska har fått ett hyfsat bottensediment, så är det ju rena vällingen när flaskan kommer fram efter transporten:-(

Lagras flaskan då ytterligare under 2,5 månader innan test?
Nej, knappast troligt. Då har ju "spetsen" av humlen i en IPA kanske rundats av alltför mycket.

Dessutom, hur ska SHBF veta hur länge ölet har lagrats på flaska?

Förstår nog inte dina invändningar och riktigt. Det går till så att du skickar en eller några flaskor med post, alternativt lämnar över direkt om du bor i en större stad. Naturligtvis tar det inte 2,5 månader för bottensatsen att samla ihop sig igen. Är det en ipa vi pratar ska du förstås skicka in den så snart som möjligt efter flaskning. Du kan skicka med recept och bryggprotokoll eller vad du nu tycker är relevant information för bedömning.

SHBF har en funktion för sina medlemmar där man kan skicka in öl och få en oberoende bedömning.

Hur fungerar detta rent praktiskt?

När man efter 2,5 månaders lagring på flaska har fått ett hyfsat bottensediment, så är det ju rena vällingen när flaskan kommer fram efter transporten:-(

Lagras flaskan då ytterligare under 2,5 månader innan test?
Nej, knappast troligt. Då har ju "spetsen" av humlen i en IPA kanske rundats av alltför mycket.

Dessutom, hur ska SHBF veta hur länge ölet har lagrats på flaska?