Minns jag fel ifall det är så att den brukar kunna stanna upp i jäsningen och sen kunna komma igång igen efter ett tag? Eller för den delen ibland stanna upp helt och hållet med en del socker kvar att tugga? Har för mig att flera har förr hälla i torrjäst efter hand för att den stannat.

Just så. Men numera finns WLP568 där Dupont-stammen är kompletterad med någon annan stam som ser till att den jäser ut ordentligt samtidigt som man får en tydligt Dupont-karaktär.

Ekstedt, tack för lästipset förresten.
Någon som har koll på vilken jäst dupont använder sig av i deras saison biologique? Den är fantastisk men jag misstänker att det inte är french saison de har utan den lite mer svårjästa belgiska saisonjästen vars namn jag inte kommer på.

De har en egen huskultur som de använder till alla (?) sina öl. Det är den som är källan till Wyeast 3724 m.fl. kommersiella stammar. För mig är detta den riktiga saison-jästen, och den enda som är aktuell för egen del, även om den är besvärlig.

Trevligt Ekstedt!
En fråga till.. Vad händer om man slänger i en eller ett par slatt/slattar orval i jäset? Får den någon chans att sätta prägel när man kör french saison som jäser ut torrt?

Det kommer förmodligen bli en touch av Orval.

Personligen föredrar jag 100 % pilsnermalt, möjligen kombinerat med lite vete eller havre för lite fylligare munkänsla.

Tack för hjälpen! Ska läsa på om platåfasen.

Faran med för mycket jäst är att jästen tillverkar olika ämnen när den är i tillväxtfas jämfört med platåfas. Har man i för mycket jäst går jästen direkt in i platåfas och tillverkar därmed inte alla smakämnen, man kan då få en entonig smak.

Man ser ofta påståendet att det är bättre med för mycket än för lite jäst, men jag har dock aldrig sett det motiveras ordentligt.