Jag skulle med min erfarenhet säga att en bra utgångspunkt är 65C mäskning i 90 minuter. Risken att den blir för torr skulle jag vilja säga är obefintlig. Dels har du jästens alkoholtolerans men också dess utjäsning men sen har du också specialmalterna. Använder du en jäst med 78% utjäsning på ett OG 100 öl så kan FG som minst bli 22 och det hamnar ju enligt SHBFs typdefinition som ligger mellan 14-28.

/Peter

Fråga på detta:

vad skulle ni säga är en bra mäsktemp för IS? (Om man nu kan generalisera.)

65 C som nämndes tycker jag låter lite lågt. Är inte risken att den blir för torr? Är inte uppåt 67-70 C lämpligt, för att få upp sötman?

Har gjort Imperial stout som mäskats, tror jag, lite väl lågt, 63-65. De har jäst ut för mycket, ner till 15-20. Torra IS blir lätt endimensionella och obalanserade.

Mina 2 cent alltså: var noga med mäskningen. (Men det gäller iof all öl.) 

ps. har hört att klassikern Dark Lord har ett FG på 1070.ds

Nja, det har ju att göra med jästen, också.

Med till exempel "White Labs WLP001 California Ale", så kan du räkna med 53-54 "pinnars" bortjäsning (t.ex. 1080-1026).
Detta med en mäskningstemperatur runt 67-68 grader.

Jag skulle gissa att det kan bli en hyfsad vört.

vad skulle ni säga är en bra mäsktemp för IS? (Om man nu kan generalisera.)

65 C som nämndes tycker jag låter lite lågt. Är inte risken att den blir för torr? Är inte uppåt 67-70 C lämpligt, för att få upp sötman?

Har gjort Imperial stout som mäskats, tror jag, lite väl lågt, 63-65. De har jäst ut för mycket, ner till 15-20. Torra IS blir lätt endimensionella och obalanserade.

Mina 2 cent alltså: var noga med mäskningen. (Men det gäller iof all öl.) 

ps. har hört att klassikern Dark Lord har ett FG på 1070.ds

http://fabrikorekstedt.blogspot.se/2010 … stout.html

Kalciumsulfat i mäsken ställer jag mig lite tveksam till, om du inte har väldigt alkaliskt vatten. Annars riskerat du ett för lågt mäsk-pH. Det kanske är annorlunda för BIAB möjligen där man har mer mäskvatten per maltkilo. Men har du mjukt vatten känns det snarare som om du skulle behöva lite kalciumkarbonat i mäsken.

PS Det finns ingen jäst som heter S-05.

Du kommer få ett lägre utbyte än 83%, det kan jag lova. Skruva ner det till 70%. Jag hade nog tagit lite mindre karamellmalt, tagit bort havremalten och sedan lagt i vanligt strösocker för att få upp utjäsningen, annars riskerar du som jag ser det ett fg mellan 30-40. Mäska lågt (65 C och i 90 minuter). Personligen hade jag bara haft en 60 minuters giva en ett sådant här öl men det är jag det. Men skippa 45 minuters givan åtminstone.

Jag skrev ett inlägg för en tid sedan om imperial stout bryggning. Läs gärna det:
http://fearwolf.blogspot.com/2014/12/br … stout.html

/Peter

Har bryggt en del öl innan men då bara ipa. Den här gången tänkte jag och en kompis försöka oss på att göra en Russian Imperial Stout. Lite klurigare, men någon gång skall vara den första! Har i stort sett utgått från receptet på Drakens Imperial Stout, men gjort lite mindre förändringar (mest av nyfikenhet men också för att ta till vara på lite ingredienser som finns hemma).

Skulle vara väldigt tacksam om någon vänlig själ ville ögna igenom receptet och se så det inte ser helt galet ut
Brygger med BIAB-metoden.

Här är receptet:

Russian Imperial Stout
================================================================================
Batch Size: 20 L
Boil Size: 20,000 L
Boil Time: 60,000 min
Efficiency: 83%
OG: 1,099
FG: 1,025
ABV: 9,7%
Bitterness: 81,4 IBUs (Tinseth)
Color: 61 SRM (Morey)

Fermentables
================================================================================
Name                            Amount       Color      %
Pale Malt                         5,000 kg     2 L         60%
Roasted Barley               750,000 g   300 L      9%
Briess - Chocolate Malt    450,000 g   350 L      9%
Crystal -100 L                 1,400 kg      100 L     15%
Smoked Malt                  400,000 g    9 L         5%
Oats, Flaked                   300,000 g    1 L         2%
Total grain:                      8,300 kg

Hops
================================================================================
         Name         Alpha   Amount   Use       Time         Form  IBU
Northern Brewer  7,1%   90,000 g Boil      60,000 min Pellet 47,4
        Amarillo     9,3%     20,000 g Boil      45,000 min Pellet 12,7
        Amarillo     9,3%     25,000 g Boil      20,000 min Pellet 10,5
        Amarillo     9,3%     10,000 g Boil      10,000 min Pellet  2,5
        Fuggles     4,1%     50,000 g Boil      10,000 min Pellet  5,5
        Amarillo       9,5%   20,000 g Boil      5,000 min   Pellet  2,8
        Amarillo       9,5%   20,000 g Boil      0,000 s       Pellet  0,0

Misc
================================================================================
       Name        Type  Use     Amount    Time
Irish Moss      Fining Boil   5,556 mL 0,000 s
Gypsum Water Agent Mash  10,000 mL 0,000 s

Yeast
================================================================================
        Name Type Form   Amount   Stage
Safale S-05  Ale  Dry 22,000 L Primary

Blev lite konstigt när jag kopierade receptet, men hoppas det går att läsa

Funderingar:
- Brukar ha en ganska hög effektivitet, men kanske bör räkna med mindre då det är så högt OG?
- Funderar på att ha i lite svartmalt också för mer toner åt kaffehållet och lite syrlighet.
- Läste någonstans att en kan ha i lite bryggt kaffe. Något som låter väldigt spännande. Någon som har erfarenhet av det?

Några andra tips? Tack på förhand!