Det jag kan bidra med är länken när Brülosophy bryggde pumpaöl. Notera vikten på kryddorna. Du lär inte behöva gå över detta och jag skulle tex gissa att 5g nejlika kommer sätta rejält med avtryck. http://brulosophy.com/2015/10/05/its-th … t-results/

Jo jag kanske drar ner något gram på 70 min-givan med humle. Funderade på det men laborerade endast med 5 gram upp/ner när jag gjorde receptet. Tyckte 15 blev för lite. Kanske kör på 17-18 g i praktiken när jag brygger.

Tack för alla dina kryddtips. Har funderat nu och tänker mig följande:
5 g nejlika
1 st torkad stjärnanis
10 cm ingefära i skivor
Några svartpepparkorn typ 10 st
1 Kanelstång
Det kan vara i snålaste laget men som du skrev, bättre börja snålt och öka på än tvärtom.

Kokar det i någon dl vatten i någon minut. Tillsätter skal från en apelsin i slutet av koket och låter dra in. Låter svalna.
När jäsningen stannat av förs det över till ny jäshink. Tillsätter kryddvattnet och torrhumlar. Möjlighet att smaka av och justera kryddningen.
Låter stå några dagar för att sedan tappa på flaska.

Alla grejer är hemma nu och kommer brygga detta receptet till helgen. Återkommer med resultat :-)

Vetemalt ger kropp och kan hjälpa upp skumstabilitet. Vissa hade nog sagt max 100g här, jag säger 200g, tycke och smak här med... Tänk gräddvitt skum typ.

Kryddorna hade jag tillsatt i kokhett vatten (döda av lite otrevligheter), låtit svalna, och sen tillsatt när jäsningen klingar av (borde ske efter 5 dagar ungefär med US05). Fördelen är mindre risk att jästen reagerar med kryddorna och bildar någon skum smak, och att smaken inte bubblar iväg ur vattenlåset när det jäser kraftigt. Tänk på att det är lätt att ha lite kryddor, smaka av, och tillsätta lite mer sen - men inte så enkelt att ta bort när det blivit för mycket!

Var vädligt försiktig med nejlika! Det blir inte som färsk nejlika och det blir lätt för mycket. Mohawks spiced old ale (se julölhyllan på systemet just nu) har en del nejlika i sig, mörkare än ölet i ditt recept, men nog ändå ett bra exempel på hur det kan gå. Om min personliga smak får smyga in lite hade jag skippat nejlikan helt, men då vaskade jag också halva flaskan av tidigare nämnd öl pga. just "usch, nejlika i öl, blä". Men, helt klart, nejlika i så små mängder att det inte går att urskilja att det är nejlika kan nog vara trevlig. Om du kommer på dig själv med att slänga i mer än 10g nejlikor bör du nog dock ta dig en funderare.

Stjärnanis är en smak som lätt går att tröttna på. Den lokala lunchrestaurangen vi brukade gå till var perfekt så när som på en punkt - de envisades med att ha i stjärnanis i ALLT. Det var kul de första gångerna, men efter några gånger blev det rent utav äckligt. Kul som one-off, men ska du dricka 20 liter av det... nja...

Fler förslag: ingefära (skiva tunnt, koka inte för länge, då blir det starkt men ingen smak, kanske 20cm/20l?), kanel (också lätt att ta för mycket, 4 kanelstänger/20l kanske?), och svartpepparkorn (20g/20l kanske?). Muskot och kardemumma är också en möjlighet, kanske inget jag valt själv, men det är väl efter tycke och smak.

Lycka till!

Nu tänkte jag komponera en egen Amber Ale med jultoner.
Har ni några synpunkter på följande recept?

4 kg Pilsner malt
0,5 kg Carapils malt
0,2 kg Vetemalt (vad tillför denna? Skumbildning och lättare att sila av vörten?)
0,2 kg Chokladmalt

10 g Summit 70 min
30 g Cascade 30 min
20 g Cascade 5 min
20 g Summit 0 min
20 g Cascade 0 min

Kommer även torrhummla på något sätt. 30 g Cascade, 30 g Summit?

Jäst 2 paket US05 (har bara använt denna tidigare. Andra förslag?)

Pre boil vol 33 l
Batch siza 20 l
Est. OG 1,053
Est. FG 1,014
IBU 35
EBC 33
ABV 5,1 %

Jultoner genom att tillföra tex apelsinskal, pomerans, nejlika eller stjärnanis. (När skall dessa tillföras isf? i koket?)

Kom gärna med synpunkter.