Hej alla
Ja, nu ska det fan vara nog med allt det wyeast mig här och där fast det är ju bra jäst, men här är något ännu bättre. Jo då - saccaromyces johansensis dåå! Japp, pappa har ställt ut en konstig vört igen baserat på ljus spraymalt, och lät den stå över natten. I föreväg hade vörten väldig låg ph, och nu har det jäst på några dagar. De geniale bryggerna från Umeå ska lördag nästa vecka brygga ljungale på den jästen, som har exakt (jo - annars skulle jag inte säga det) samma profil som förre året. Nej - alla måste bara prova ställa ut 1 liter vört och ta in det på morgonen, och sedan om det är tillräckligt bra, brygga en öl på det (eller i värsta fall en lambic-liknande). Vi har även bestämd att humle.se jästexperten Fredrik ska få möjlighet att smaka på varorna om han vill det. Så Fredrik om du anmällar dig till kassa 1 här, ska du få smaka på en öl, gjord med min bakgårdsjäst ska du!
Nästa månad när en kille från costa del stockholm anländer till Umeå, ska det bli bryggning av älgört ale som är vår egen uppfinning, och även här ska vi använda saccaromyces johensenses 2. Så Fredrik - vill du ha ljung eller älgört? Du måste ju vara nyfiken på att smaka en öl bryggd på en underbar norrländsk jästkultur. Passa på att odla upp jästen också, för jag vet att du kommer att vilja brygga på den 
Saccaromyces Johansensis - jästen som gör pojkar till män!!!!
Tor hade till och med några flaskor kvar av hans påsköl som var gjord med förre årets fångest. Det är en kryddad, svart rökig ale och den var helt underbar. Rökig doft, lakrits, lätt rostade nyansar. Fyllig, med en komplex smak, som fyllar hela munnen, med rök, lakrits, lätt vanilj, choklad, rostade nyansar och en mjuk balanserande beska. Inga spår av att denna jästen inte är renodlat på ett laboratorie - dvs inga bismakar, syrelighet eller något. Smakade som en helt vanlig öl gjord med konventionell jäst, och inte att den var bryggd av det som var resultatet av en spontanjäsning.
Det roliga är att precis som förre året har den en doft och smak av söt apelsin, och mycket fruktig/parfumerat och nästan belgisk. Nu får vi se om det plötsligt också duckar upp som förre året en weissbier profil där den hade mer smak av banan och neljikor än weihenstephan jästen som man kan köpa. Det är ju långt ifrån säkert att det gör det, eftersom det ju bara är fånget tillfälldigt i luften här. Och nej - jag har inte gjord ett speciellt miljö för att få den samma profil som förre året. Jag kokte bara upp en vört på 1 liter, ställde den ut under Dannebrog, och lät det stå över natten....hmmm - kanske Dannebrog är full av bra jäst??? Ja, nu hållar mitt inläg på att bli hal-galen, men jag har ju haft en ölkväll, och nej, jag är inte full heller, men bara lycklig över Tors påsköl, som var gjord med den jästen och att jag igen i år får bra resultat av att ställa en vört ut under mitt hemlands flagga. Ni andra borde göra det samma. BRYGGA EJ EN ÖL OCH STÄLL UT DEN - KOKA UPP EN LITEN VÖRT OCH STÄLL UT DEN OCH TA IN DEN NÄSTA MORGON OCH HÄLL PÅ EN E-KOLVE OCH LÄT DET STÅ!!! Vänta 4-5 dagar och då börjar det jäsa. Lät det jäsa på några dagar och undersök genom att smaka en liten del om ni är nöjda med resultatet. Det är så förbannad kul när det lyckas med bra resultat.
Antigen är umeås jäst otroligt bra, eller då är det som det danska ordspråk sägar: Idioterna har alltid tur!! I så fall är jag glad att vara en idiot
Jo - receptet till öllet (på danska - kopierat från min receptsamling - om någon inte förstår, pricka på huvudet då!)
Lyngale OG 1055 – FG 1015 20 Liter
Ingridienser:
10,5 Liter Vand
5,250 Kg Pale Ale Malt (100%)
150 Gram Lyng
25 Gram Porse
Saccaromyces Johansensis 2 Gær
Mæskning: 68 Grader: 1 Time (25 gram Lyng & 25 gram Porse blandes med masken) 78 Grader: 15 Minutter
Lautere
Urtekogning: 25 Gram Lyng: 1 Time
Protafloc: 20 Minutter
25 Gram Lyng: 15 Minutter
35 Gram Lyng: 5 Minutter
40 Gram Lyng: 1 Minut
Primærgæring:
Sekundærgæring:
Karbonering: 4 Gram Sukker pr. Liter
Flaskegæring: 2-3 uger
Lagring: Til April
Du kan väl rapportera vilken du tycker blir godast - och varför