Att istället kompensera genom att späda ut vörten under koket för att kompensera en del av bortkoket är den metod jag själv använder. Denna tycker jag fungerar bra då slutresultatet i princip blir detsamma som då jag gör större batcher av samma recept. Här måste man dock räkna ut hur mycket i % som kokar bort vid en stor sats och kompensera i förhållande till det. Ett visst bortkok är önskat så man kan inte rakt av kompensera för hela bortkoket.

Hoppas du fick lite uppslag till hur man kan gå till väga

Tack för bra info!

Jag har 4-liters kittet från Lilla köksbryggeriet och tänkte ge mig på en brown ale från ett recept som är skrivet för 23 liter. Jag har en 5-liters kastrull och med köksbryggeriet har man 4,5 liter för koket. Som du kanske förstår så kan jag inte kompensera allt bortkok direkt då min kastrull inte är tillräckligt stor. Tror du jag kan kompensera med vatten då och då under kokets gång så jag har 4 liter kvar efter 60 min? Kan jag koka upp vatten i vattenkokare och kompensera med eller funkar kallt vatten?

Det finns en del specifika skalningseffekter som att man får bättre utbyte av humle vid större volymer, men då pratar vi avsevärt större skalningsfaktorer än 2.

Svaret beror på vad man avser med recept!

När Ekstedt (och jag) tänker på recept ser vi, sannolikt, bara:

4,0 kg Pilsner
0,7 kg Müncher
0,1 kg Melanoidmalt

20 gram humle i 60 minuter

Ett sådant recept brukar även ange tänkt OG 1050 och IBU 25 samt storleken 5 gal, 20 liter, 25 liter eller liknande.

Halverar man detta och då tar 2 kg pilsner, 350 g Müncher och 50 g Melanoidmalt och 10 g humle a 60 min på 2,5 gal, 10 liter eller 25 liter får man rimligen likvärdigt OG och IBU.

Om däremot receptet är mer pedagogiskt än så och OCKSÅ anger hur mycket vatten som ska användas i bryggningen för lakning, så blir felkällorna större. Då blir inte resultatet detsamma eftersom antaganden om bortkok m.m. blir fel. Detta är dock mer en bryggteknisk fråga, men det finns såklart en mängd recept som gör bryggtekniska förutsättningar - t.ex. 70 % effektivitet, m.m.

Det enklaste och bästa tipset jag alltid ger är att investera den knappa hundralappen i BeerSmith, ta 30 minuter av youtube-tutorial och lära sig det. Livet blir då betydligt enklare och receptmakandet lika så.

,,Bo

Har du någonsin skalat ett recept?

Inte för att det har någon betydelse, men ja. Flera gånger.

Detta exempel är krystat och irrelevant för frågeställningen. Naturligtvis ska man ha ett adekvat bryggsystem med lämpligt bortkok. Och man anpassar den urlakade vörtens volym efter sitt bortkok. eventuellt gör man justeringar i efterhand eller under koket. Detta gäller allmänt och har inget specifikt med satsstorlek eller skalning att göra. Och det har inget med recept att göra.

25l/2= 12,5 så långt måste vi vara överens.

Om man har ett bortkok på 2,8l/h (fiktiv siffra) ger detta således:

2,8/25=0,112=11%
2,8/12=0,233=23%

Bortkoket blir alltså i förhållande till preboil avsevärt större om man halverar ett recept utan att ta hänsyn till något annat.
Detta ger en betydligt högre sockerhalt i det halverade receptet.

Hur kan du påstå att en så pass mycket högre sockerhalt inte ska påverka varken smak, färg eller OG?

Jag har alltså prövat det här i praktiken, skillnaden blir enorm.

Vi kan mycket väl ha uppfattat frågan olika. Jag ville bara förtydliga att ett recept man hittar på internet inte går att halvera rakt av utan att andra hänsyn måste tas för att slutprodukten ska bli den önskade.

Och detta är alltså fel, det går alldeles utmärkt att halvera rakt av utan att ta några speciella hänsyn.

Så du menar, helt enligt dina inlägg ovan. Att om jag tar ett recept á 25l batchsize och halverar råvarorna rakt av, får jag samma slutprodukt som om jag kör receptet i oförändrad form i samma bryggverk?

Nej, det menar jag inte. Och det var inte heller det som ursprungsfrågan handlade om. Som jag uppfattade den är kanske bäst att tillägga.

Det är förstås en tveksam idé att köra en sats i halva storleken mot vad bryggverket är anpassat för. Men det är lika tveksamt oavsett om du halverar ett 25-litersrecept eller tar ett 12-litersrecept rakt av.

Bryggtekniska aspekter utgör inte större delen av ett recept. Ett och samma recept kan bryggas med många olika bryggtekniska lösningar och lakmetoder. Naturligtvis finns det vissa bryggverkstekniska aspekter man alltid måste ta hänsyn till, som mäskutbyte till exempel. Men det måste man alltid göra när man använder någon annans recept och är inget unikt för när man halverar ett recept.

Så att halvera ett recept är alltså inga problem, inte mer problematiskt att använda ett recept som redan har rätt satsstorlek.

Bryggmetoden har enligt min mening väldigt mycket att göra med receptet. Faktum är att den utgör större delen av ett recept, varför man inte kan bortse ifrån den när man skalar upp eller ned ett recept. I vart fall kan man inte göra det om man vill uppnå en slutprodukt som på något sätt liknar det man skalade ifrån.

Den andra delen av frågan var om det leder till att smakerna blir helt fel då. Svaret på den frågan om man inte tar hänsyn till bryggmetoden är också tveklöst "ja". Då TS uppgett att denne är nybryggare, ville jag underlätta genom att påvisa att så mycket mer än smakerna påverkas och att man måste ta hänsyn till fler parametrar för att uppnå önskat resultat vid skalning av recept.

Naturligtvis måste du hitta en bryggmetod som ger dig ett lämpligt bortkok, men det är en bryggteknisk fråga och har inget med receptet att göra.

Det bästa är förstås att hitta en gryta och platta med lämplig storlek och dra på med rätt effekt.