Tänkte jag skulle dela med mig av det slutgiltiga receptet.

7 kg Pale ale
400g Dark Crystall 160
300g Crystall 100
200g vetemalt
200g carared
1,5 kg strösocker
700g spray malt

Lakade ur 34 liter med 78 grader.

Kokade ner till 23 liter ca 120 min med andra ord 60 min innan givorna här nedan startade.

80g Chinook 60 min
20g Chinook 30 min
50g Cascade 30 min
700g spray malt 15 min
1,5kg strösocker 15 min
jästnäring och Irish moss 15 min
50g Cascade 15 min

kylde vörten och kastade i förkultur på 2 rör 001.

Brygden skall jäsa i 18 grader 1 vecka.

Sedan om tapp till sekundär i 22 grader i 2 veckor sedan flaskning och lagring.

Nu två dagar efter bryggning så sprutar det nästan ur vattenlåset det är ett konstant flöde av bubblor och jag har fått fylla på vattenlåset 2 gånger redan för det skvätter bort.

Tack så mycket för hjälpen. Återkommer med slutgiltigt recept nästa vecka.

Jag svarade bara på frågan om hur mycket beska som försvinner under ett års lagring, och det korrekta svaret på detta är alltså 25 %.

Att sedan de flesta bryggprogram och formler skattar vörtens och inte ölens IBU är en annan femma. Detta behöver man förhålla sig till på något sätt oavsett långlagring eller ej. Finns ju andra problem med IBU-skattningar, exempelvis att de kraftigt underskattar mättnadseffekter vid IBU uppåt 80-100.

Och jag svarar bara på din fråga om varför jag tycker det var konstigt med 25%. Vi svarar på frågan ur två olika perspektiv. Svårare än så är det inte. Tror trådskaparen är nöjd med svaren.
/Peter

1. De olika formlernas parametervärden är kalibrerade för professionella bryggverk vilka har ett högre utbyte.
2. Formlerna skattar vörtens och inte ölets IBU, c:a 20 % försvinner under jäsningen med variation mellan jäststammar.
3. Vid höga IBU-värden fås en mättnadseffekt som kraftigt sänker extraktionen av iso-alfasyror. I princip är det svårt att få mycket mer än 100 IBU ur ett vanligt vörtkok.
4. Det finns ytterligare felaktigheter hos oilka formler, exempelvis är det bara Tinseth som mig veterligen har en vettig korrigering för vörtstyrkans effekt på utbytet.

1-2 innebär att de flesta hembryggare överskattar sina IBU-värden med kanske 25-30 % i snitt vid måttliga IBU-värden. Detta innebär att man har en "alternativ-skala" vilket kan fungera alldeles utmärkt så länge man bara jämför sina egna öl, och även vissa andra hembryggares. Däremot blir det fel om man jämför med ett kommersiellt öl med känt (och korrekt) IBU-värde.

Vid riktigt höga IBU-värden blir det ändå större fel, vill man de facto ha ett öl på 100 IBU ska man sikta på kanske 200 skattade IBU.

Att sedan de flesta bryggprogram och formler skattar vörtens och inte ölens IBU är en annan femma. Detta behöver man förhålla sig till på något sätt oavsett långlagring eller ej. Finns ju andra problem med IBU-skattningar, exempelvis att de kraftigt underskattar mättnadseffekter vid IBU uppåt 80-100.

Oavsett vad så står jag fast vid min rekommendation angående bittergivans storlek.

/Peter

Varför skulle det vara konstigt? Det är en helt annan process än att isomeriserade alfasyror fastnar på jästcellerna.
Den här artikeln verkar stödja att det är 25 %: http://homebrew.stackexchange.com/quest … -with-time

Tycker det låter konstigt att det bara skulle försvinna 5% från att jäsningen är klar och upp till ett års lagring.

/Peter

Sätter förkulturer i kväll och sedan blir det första bryggningen hösten 2015 på Lördag!

Sedan grillning, avsmakning av vårens Best Bitter och UFC 191

Låter konstigt tycker jag iom att 20% av beskan försvinner under jäsningen.
/Peter

Varför skulle det vara konstigt? Det är en helt annan process än att isomeriserade alfasyror fastnar på jästcellerna.

Den här artikeln verkar stödja att det är 25 %:

http://homebrew.stackexchange.com/quest … -with-time

Ungefär 25 % om jag inte minns fel.

Låter konstigt tycker jag iom att 20% av beskan försvinner under jäsningen.

Jag har för mig att det är 50% men jag kan ha fel. Jag hade personligen lagt en bittergiva på 85-90 IBU. Hellre för beskt än för sött brukar jag resonera. Det ordnar ändå till sig med tiden. Är det för sött går det inte att fixa i efterhand.

/Peter

Detta leder mig ju till nästa fråga:

Någon som vet hur mycket IBU man "tappar" på låt oss säga ett års lagring i 15-20 grader?

Ungefär 25 % om jag inte minns fel.

Med de andra givorna skulle jag hamna kring 100 IBU. Funderar på att öka bittergivan till 80g. Då detta öl skall avnjutas i sin (förhoppningsvis) fulla prakt nästa höst .

Detta leder mig ju till nästa fråga:

Någon som vet hur mycket IBU man "tappar" på låt oss säga ett års lagring i 15-20 grader?

Jag skulle tycka det är lagom, men så vill jag inte ha alltför hysterisk beska i mina öl.

Ny på forumet men har kokat öl i några år.

Jag skall brygga en Amerikansk monster BW till helgen. 11% pluss med en riktigt fet kropp ca 23 liter efter kok är målet.

Min fråga till er är hur mycket bitterhumle jag skall ösa i?  Räcker 60g Chinook som 60 min giva eller skall jag ha i mer/mindre? Läst lite olika recept och man har IBU från 100 till närmare 200.

Jag vill självklart ha en "bra" beska men vad anser ni är lagom i detta fall? ?