Humlebladet — Lång mäskningstid

Sv: Lång mäskningstid

2006-09-25T14:54:04Z

Av det jag läst på amerikanska forum om over-night mashing så är det ingen större fara att det blir för torrt. Vörten profil verkar defineras ganska snabbt och efter det händer inte så mycket. Enzymerna blir ju mindre och mindre aktiva ganska så fort.

Vad jag har förstått handlar det mest om att lagra mäsken varm innan lakning en längre tid. Om du är orolig för torrt öl är det bara att mäska någon grad högre än vanligt från början.

Däremot bör du ha ett väldigt välisolerat mäskkärl. Ju mindre temperatur sänkning destu färre saker att oroa sig över.

Själv har jag mäskat upp till 3 timmar utan några som helst problem. (att läsa är väl iofs en bra sysselsättning när man väntar på att saker och ting i bryggningen ska bli klart. Att fastna i boken kan dock få lite oväntade resultat)

Sv: Lång mäskningstid

2006-09-25T11:55:40Z

varför skickar jag två inlägg fast jag tryckar endast en gång på "skicka" eller är det bara min dator som är tokig?

Sv: Lång mäskningstid

2006-09-25T11:54:19Z

Hej Peps

Om mäskningar på ca. 2-3 timmar har gett mig ett FG kring 1001, då borde en 24 timmars i princip också. Enzymerne är ju aktiva, och borde därför också konvertera starkelsen i carapils, och jag vet att dextrinen stegvis bryts ned, om man mäskar längre tid. Jeg skulle personligen avråda, och jag skulle inte vilja göra det, men om du gör det och det går bra, får du gärna berätta, för jag har en en facitlista för korrekt bryggning - vi har alla våra knep som ger oss det bästa resultatet. Men det skulle vara praktiskt, men jag skulle inte satsa på det. Inte bara som småbarns föräldra skulle det vara praktiskt, men även med barn i min flickas ålder (9 år). Kör hårdt, berätta efteråt, och jag ser fram emot att få höra resultatet. Lycka till:-)

Sv: Lång mäskningstid

2006-09-25T05:23:01Z

Det andra jag skulle oroa mig en aning för är risken att bakterier börja växa när temperaturen sjunker.

/Fredrik

Sv: Lång mäskningstid

2006-09-25T04:49:04Z

Jag tror att nog kan man mäska över natten om man vill, och jag tror också att om man provar ut ett bra schema, kan få rätt förjäsbarhet på vörten.

Däremot tror jag också den komplikation som Jan påpekar är en sak man får ta med i beräkningarna. Det är väl kanske inte helt lätt att på första försöker hitta rätt shema. Dvs rätt utgångstemperature etc.

Hela mäskningen är ju en stor balans mellan förklistring, försockring och enzym denaturering.

Peps, jag tror absolut att det är möjligt. Men om du ska spika förjäsningsgraden på första försöket måste du kanske antingen tittat på något beprövat overnight-schema och titta på detaljerna, eller ta en rövare... och räkna med att det kanske blir snett... och dra lärdom av det till nästa gång så du kanske efter några försöka har justerat in ett bra overnight-schema.

Om man har varmare i början, så kommer det inte finnas lika mycket enzymer kvar som jobbar hela natten... på så sätt kan man justera förjäsbarheten... problemet är väl att veta *exakt* vilken temp man ska ha... så att det blir precis exakt såsom man vill ha det.

/Fredrik

Sv: Lång mäskningstid

2006-09-24T21:24:41Z

Hmm, Jan, du måste förtydliga. Har du provat? Vad var dina erfarenheter? Läser man vad som skrivits på nätet så verkar alla som faktiskt provat överlag nöjda, medan de som är skeptiska talar från teoretisk grund.

Jag respekterar givetvis din åsikt (du är ju den vildaste bryggaren på forumet), men jag behöver empiriska data. Som småbarnsförälder vore det extremt bra om jag kunde dela upp min bryggning på det här sättet. Krossning och de komplicerade delarna av mäskningen (dekoktioner etc.) på kvällen, sedan direkt efter avlämning på dagis lakning och kok. Det vore ljuvligt om det funkade. Men jag vill inte sitta med ett öl på FG 990 efteråt.

/Per

Sv: Lång mäskningstid

2006-09-24T12:47:24Z

Peps- tack för tipsen. Har nu googlat och ser vid en snabb genomläsning att mina 20 - 24 timmars mäskningsfunderingar är nog att ta i. Det verkar som de flesta som har prövat metoden har mäskat in kvällen före och kokar vörten morgonen efter. Och sen helt riktigt som du påpekar att temperaturen inte får bli för låg, under 50. Återkommer när jag testat metoden.

Sv: Lång mäskningstid

2006-09-24T12:47:24Z

Man får högre utjäsningsgrad eftersom den högre kolhydraterna omvandlas till lägra - dvs dextrin blir till maltos. Det spelar ingen roll vilken malt man har i mäsken då. Gör inte "mashing overnight" eftersom det kommer att bli tunn. Det är mitt råd.

Sv: Lång mäskningstid

2006-09-24T11:56:48Z

Jag har läst en del om det, eftersom jag också är nyfiken på att prova.

Det verkar inte vara något problem att göra så, bara man ser till att temperaturen håller sig tillräckligt högt. Går temperaturen ner under 50°C börjar diverse bakterier i malten jobba, dvs producera mjölksyra och annat. Inte nödvändigtvis ett problem; Rodenbach är ju gott.

Somliga rapporterar att man kan få högre förjäsningsgrad i vörten beroende på den långa mäskningen, men det kan man ju kompensera med exempelvis carapils. Andra säger att man får lägre förjäsningsgrad, och då får man väl kompensera åt andra hållet, så gott det går.

Googla på "overnight mashing" så hittar du massvis med information om saken.

Lycka till! Och rapportera gärna hur det går.

/Per

Lång mäskningstid

2006-09-24T11:21:03Z

Är det någon som har erfarenhet av att mäska in kvällen före vörtkoket. Vad riskerar man om malten mäskar i 20 timmar?? Tänkte fylla på så att mäsken blir ca 67 grader och sen får den stå till nästa kväll. Då för jag på resterande lakvatten och lakar som vanligt och sedan kokar vörten. Är det någon som har erfarenhet???