När man rostar kaffe vill man hitta en lagom rostnivå där kaffet smakar som godast. Det vill säga att kaffebönan rostas till en viss invändig temperatur. Rostar man kaffet för ljust så blir kaffet underutvecklat och man får en gräsig och syrligt smak. Rostar man kaffet för mörkt blir smaken bitter och rökig och vissa smaker rostas bort. En bra rostnivå ger alltså en balans mellan syra, sötma och bitterhet och man kan känna kaffet unika karaktär i koppen.

En ojämn rostning kan innebära att vissa bönor är för ljust rostade medan andra är för mörkt rostade. Man får en mix av bra smak, gräsig smak och rökig smak. Genom att hålla bönorna i rörelse under rostningen så rostas alla bönor lika mycket och det är lättare att få den rostnivå som man önskar.

Det kan också vara så att de enskilda bönorna är olika mycket genomrostade på insidan som utsidan. Exempelvis om man rostar i en stekpanna på hög temperatur vilket kan ge en bränd utsida och en mindre rostad insida. Samma sak som med en bit kött.

Sedan finns det faktiskt de som upplever att en viss skillnad i rostningen mellan bönorna kan ge en komplexare smak. Men jag tycker absolut att man ska ha en jämn rostning som sitt mål.

Det är så klart svårt att som hemrostare konkurrera med t.ex. da Matteo som har en Loring Smart Roast och lång erfarenhet att rosta kaffe. Däremot så går det att rosta hemma med riktigt bra resultat och även spara en slant jämfört med färdigrostat kaffe av samma råkaffekvalitet.

@Ekstedt: -Fördelen ligger troligen i att det borde gå att få till en jämn och bra rostning med de här kafferostningsmaskinerna för hemmabruk som nu finns tillgängliga.

Så är det säkert, men då de är ganska dyra känns det som att behövs någon mer motivation för mig. Bättre utbud av sorter jämfört med färdigrostade? Göra egna blandningar? Något annat?

Ska bli spännande att följa detta och se om det framkommer något som kan inspirera mig till att sätta igång igen.

Jag heter Henrik och jobbar med kafferostningsbiten hos Humegårdens Ekolager. Från och med idag kan ni handla råkaffe och utrustning för att börja rosta kaffe hemma. Flera kaffesorter kommer snart att läggas till.

Ställ gärna era frågor här så svarar och diskuterar vi vidare kring kafferostning och kaffe generellt.

Hälsningar
Henrik