Humlebladet — Förkultur

Sv: Förkultur

2006-09-14T20:31:09Z

Eller strö den i filmjölken?

/Fredrik

Sv: Förkultur

2006-09-14T19:45:43Z

Man kan ju använda maltextraktet till kolsyrejäsningen på flaska också, då gör man av med lite mer extrakt...

Sv: Förkultur

2006-09-14T11:08:57Z

man få väl köpa 2 kilo och använda det man behöver till förkultur och resten på att brygga lite öl

Sv: Förkultur

2006-09-14T08:42:02Z

tid är pengar.

Sv: Förkultur

2006-09-14T07:42:12Z

Enda orsaken till att jag inte vill använda maltextrakt är snålhet
Det känns onödigt att köpa 2 kg maltextrakt (minsta förpackningen här på humle) när man behöver sådär en dl per förkultur. Jag räknar inte med att brygga mer än 3 ggr per år så då förbrukar jag hela 3 dl/år. Mitt paket kommer räcka lääänge! Fast jag betvivlar att hållbarheten är så lång?

Sv: Förkultur

2006-09-14T06:46:17Z

svensson.lu skrev:

Jag har ett svagt minne av nån som gjorde en minimäsk i en press-kaffebryggare.

Ha! Vilken bra idé. Det måste jag prova!

Sv: Förkultur

2006-09-13T10:58:51Z

Jag har ett svagt minne av nån som gjorde en minimäsk i en press-kaffebryggare.

Sv: Förkultur

2006-09-13T08:50:17Z

En liten minimäsk fungerar utmärkt.
Inte behöver det ta flera timmar.
Till en liter förkultur räcker det med c:a 2 hg malt för ett OG på 1040-1050.
Vattenmängd kanske 1,5 liter, malten suger ju upp en del.
Om man snabbmäskar så räcker det med runt 15 minuter för att det mesta konverteras.
Sedan är det bara att låta självrinna och ev. en lätt lakning så man får en liter.
Lakningen kan göras direkt i en saftsil eller liknande.
Koka vörten ordentligt i 15-20 minuter för att dels sterilisera och dels få proteiner att koagulera.
Kyl och tillsätt jästen.
Det borde ta bara 1,5-2 timmar totalt.
Det hinner man lätt med på en kväll.

Lycka till

Sv: Förkultur

2006-09-12T17:52:52Z

Det borde man kunna göra. Den enda nödvändiga bör vara ur steriliseringssynpunkt, och det borde räcka med ett kort kok.

Fast det går ju ändå fortare med maltextrakt. Jag ser inte något motiv, annat än att man kanske inte råkar ha något maltextrakt hemma?

En blandvariant kanske är att göra en snabbmäskning och strunta i förjäsbarheten, bara för att få ut kvävet, och sedan blanda i lite socker i vörten, men då blir det lite halvknepigt att ha helkoll på hur mycket mat man har till jästen.

/Fredrik

Sv: Förkultur

2006-09-12T17:34:04Z

Det är väl ingenting som hindrar att man gör en liten minimäsk i en liten gryta för förkulturen, det låter till och med som en trevlig idé. Mäska in två liter vatten med lite malt (räkna med dåligt utbyte) och ställ det i ugnen på 65 grader en timme, sila, upp på spisen för ett uppkok, kyl, dekantera och kör.

Har inte provat själv, dock. Kanske behöver man köra det fulla koket också. Någon?

Sv: Förkultur

2006-09-12T17:32:33Z

Tillägg: Om man betänker att jäst normalt består av ca 50% av sin torrvikt protein, så är det inte så lyckat att odla jäst i ren sockerlösning. Den blir liksom ingen jäst utan kväve. Jästen kämpar och delar sig kanske en gång, och det blir lite ny jäst.. men den är utarmad på kväve, sen kan det inte växa mycket mer.

Jag gjorde ett experiment för en tid sedan, ett sida vid sida test.

1) En ren sockerlösning.

2) Samma sockerlösning fast tillsatt proteinhydrolysat (bladning av alla aminosyror). Proteinhydrolysatet jag använde var ett "bodybuilding pulver" som är tänkt att ätas(så det är livsmedelsklassat) men jag hittade ett bättre användningsområde för den.

Bilden talar för sig själv.

Den "förkulturen" med ren sockerlösning til låång tid på sig... och tillväxten vara minimal. Skillnaden var uppenbar. Jästtillväxten är usel i enbart sockerlösning.

/Fredrik

Sv: Förkultur

2006-09-12T17:21:34Z

Maltextrakt fungerar perfekt till förkultur.

Sockerlag är inte så lyckad då det förvisso innehåller socker, men helt saknar kvävekälla och andra ämne, så tillväxten blir dåligt och kvaliteten på den jästen blir inte på topp. Möjligen om man kompletterar med kvävetillskott/närsalter och kanske lite annat som fosfater. Men det blir lite krångligt, så det blir nog enklast och bäst att köpa maltextrakt ändå.

Men om du av någon anledning prompt inte vill använda maltextrakt (jag kan inte se någon anledning till att inte göra det?) tilll förkulturen så brukar en del spara lite av den kokta vörten när de brygger helmaltsöl, och sedan spara det i kylen till framtida förkultur. Det finns det en del som gör.

Mäska malten måste du, annars blir det ingen sötvört, utan på sin höjd en stärkelselösning. Det finns nog få som gör en separat mäskning till förkulturen, utan antingen använder man maltextrakt, eller så har man sparat vört i kylen (så sterilt förpackad som möjlig) från föregående bryggning.

/Fredrik

Sv: Förkultur

2006-09-12T17:08:58Z

Eller så kan du göra en sockerlag med samma densitet.

Sv: Förkultur

2006-09-12T16:05:19Z

använd spraymalt ändå.

Förkultur

2006-09-12T15:04:05Z

Är rätt ny på det här med ölbryggning och har en fråga:
Om jag vill göra en förkultur med malt och inte maltextrakt.. hur gör jag smidigast då?
Måste man mäska och krångla i ett par timmar bara för en stackars förkultur, eller hur gör jag?