Jag har precis provat Trappist High Gravity (Wyeast 3787) i en liknande brygd. Vad tror du skillnaden är?
Sedan är jag lite konfunderad över sockertillsatsen..... Varför socker?

3787 är en ättling till jästen som westmalle använder.
Man använder ofta socker för att få högre alkoholstyrka utan att få ett "tjockare" öl. Socker är väldigt utjäsbart så man kan få väldigt lågt FG när man byter ut en del av malten mot socker, dvs torrare och mer "drickbara" öl.  Starka belgiska öl har väl i regel alltid nånstans mellan 10-20% socker. Sen ger ju tex mörkt socker/kandisirap smak och färg också. Vissa mörka belgare är ju mörka enbart pga sockret. alltså att det bara är pilsnermalt och mörkt socker.

Tror även att det brukar vara socker i dubbel ipa ibland också.

Ok, inte helt 100 på kolsyran ännu, men kände att det är dags att lämna en liten uppdatering.

http://i.imgur.com/reoBPDd.jpg

Målet var inte att klona en Duvel utan mer skapa något eget med den nya Danstarjästen för att se hur den funkar. Dock kikade jag väldigt mycket på Duvelrecept, kloner och liknande belgiska recept, enkla, med massa socker.

Tyvärr  känner jag att jag saknar lite språk och känslighet i smak- och aromlökar. Men ska ändå försöka ge mig på en beskrivning av skillnaderna här.

Hällde upp ölen i stående glas ner längs med sidan för att inte få total översvämning av Duvel.

Utseende, skum 
Tydlig skillnad, men jag tror att min belgiska bli bitigare om någon vecka. Duveln har ju ett enormt kolsyrebett. Färgen är väldigt nära, disigheten lite högre i min. Duveln har dock stått ett tag och blev inte agiterad. Jag uppskattar dock att kolsyran i min inte dragit iväg för mycket.

Arom   
Hemmaslungad: fruktigare, belgiska toner, bubbelgum. Duvel luktar mildare, nästan lite tom (lageraktig) efter man sniffat på frukten i min.   (sidnot: det börjades baka i köket nu och hela huset luktar vanilj)

Smak
Smak i båda är en viss kryddighet. Bortser man från aromens inverkan är smakerna väldigt lika, lite bananig. Eftersmak i min är svag nejlika. Där Duveln känns torr är min mer vattnig. Kanske skulle stå mer under munkänsla såklart.  Alkoholen märks mer i Duveln vilket är givet. Men inte i någon av ölen är den tydlig eller störande. Dock märks alkoholen tydligt av efter 20 minuters provande. Max ett sånt är jämförande per tillfälle.

Slutsats
Angånde torrjäst till belgiska öl; med Danstar Abbaye hamnar man rätt.

Angående 4 kg malt + 1 kg socker; Det funkar. Ölen är mycket drickbar. Hade jag köpt den på bolaget hade jag klagat på kolsyran och tillsammans med det på att den var aningen tunn. Men helt klart värd ett pris på en belgisk öl. Hur samma recept skulle bli med 5%, 10% socker kan jag inte uttala mig om.

Avslagna, sista slatten är de väldigt lika. Skulle jag vara tvingad att välja en slatt hade jag valt den hembryggda.

Skulle jag kunna brygga exakt samma recept igen; absolut. Använda Danstar Abbaye igen; absolut.

Förändringar till nästa gång; krossning eller vattenbehandling annorlunda för att jämföra effekten.

Recept och data.
4 kg pilsnermalt (viking) - 1 kg strösocker
32 g Saaz@60 (20 IBU - 40 g Styrian@15 (9 IBU)
1 påse Danstar Abbaye, rehydrerad

3 g caso4,  2 g cacl, 2 ml lactol

Mäskade i 21 liter vatten, 64 grader, lakade 13,6 liter vatten, Kokade 90 minuter

Uppmätt:
OG 1.057, volym i jäshink 22,3 liter. Effektivitet enl Beersmith ca 73%.
FG 1.005, ABV ca 6.8% innan kolsyrning på flaska.

Jäsning
Dag 1-4  18c ramp till 20c
Dag 5 24c  SG 1.010
Dag 6 24,6c i öl ca 30c ambient, sulfur
Dag 7 20c ambient
Dag 8 SG 1.005

Dag 11 flaskade med 6,5 g/liter strösocker + 1 g US-05

Resultat: gott

Edit: skriver och stavar som en kråka

Kul reportage!
Har en påse safbrew abbye som jag kanske ska ta och använda till nåt liknande. dock lite mer malt så det blir lite högre og o lägre %socker.
Det här är väl inte rätt tråd att fråga om detta men vad är det för vattenjusteringar du gör? Jag har inte alls lyckats förstå hur sånt där funkar.

Flaskade du redan efter 11 dagar? Jag kör nog alltid minst 3 veckor. vet inte varför förutom att jänkarna alltid skriver om att the yeast needs to clean itself up eller nåt sånt

Målet var inte att klona en Duvel utan mer skapa något eget med den nya Danstarjästen för att se hur den funkar. Dock kikade jag väldigt mycket på Duvelrecept, kloner och liknande belgiska recept, enkla, med massa socker.

Tyvärr  känner jag att jag saknar lite språk och känslighet i smak- och aromlökar. Men ska ändå försöka ge mig på en beskrivning av skillnaderna här.

Hällde upp ölen i stående glas ner längs med sidan för att inte få total översvämning av Duvel.

Utseende, skum 
Tydlig skillnad, men jag tror att min belgiska bli bitigare om någon vecka. Duveln har ju ett enormt kolsyrebett. Färgen är väldigt nära, disigheten lite högre i min. Duveln har dock stått ett tag och blev inte agiterad. Jag uppskattar dock att kolsyran i min inte dragit iväg för mycket.

Arom   
Hemmaslungad: fruktigare, belgiska toner, bubbelgum. Duvel luktar mildare, nästan lite tom (lageraktig) efter man sniffat på frukten i min.   (sidnot: det börjades baka i köket nu och hela huset luktar vanilj)

Smak
Smak i båda är en viss kryddighet. Bortser man från aromens inverkan är smakerna väldigt lika, lite bananig. Eftersmak i min är svag nejlika. Där Duveln känns torr är min mer vattnig. Kanske skulle stå mer under munkänsla såklart.  Alkoholen märks mer i Duveln vilket är givet. Men inte i någon av ölen är den tydlig eller störande. Dock märks alkoholen tydligt av efter 20 minuters provande. Max ett sånt är jämförande per tillfälle.

Slutsats
Angånde torrjäst till belgiska öl; med Danstar Abbaye hamnar man rätt.

Angående 4 kg malt + 1 kg socker; Det funkar. Ölen är mycket drickbar. Hade jag köpt den på bolaget hade jag klagat på kolsyran och tillsammans med det på att den var aningen tunn. Men helt klart värd ett pris på en belgisk öl. Hur samma recept skulle bli med 5%, 10% socker kan jag inte uttala mig om.

Avslagna, sista slatten är de väldigt lika. Skulle jag vara tvingad att välja en slatt hade jag valt den hembryggda.

Skulle jag kunna brygga exakt samma recept igen; absolut. Använda Danstar Abbaye igen; absolut.

Förändringar till nästa gång; krossning eller vattenbehandling annorlunda för att jämföra effekten.

Recept och data.
4 kg pilsnermalt (viking) - 1 kg strösocker
32 g Saaz@60 (20 IBU - 40 g Styrian@15 (9 IBU)
1 påse Danstar Abbaye, rehydrerad

3 g caso4,  2 g cacl, 2 ml lactol

Mäskade i 21 liter vatten, 64 grader, lakade 13,6 liter vatten, Kokade 90 minuter

Uppmätt:
OG 1.057, volym i jäshink 22,3 liter. Effektivitet enl Beersmith ca 73%.
FG 1.005, ABV ca 6.8% innan kolsyrning på flaska.

Jäsning
Dag 1-4  18c ramp till 20c
Dag 5 24c  SG 1.010
Dag 6 24,6c i öl ca 30c ambient, sulfur
Dag 7 20c ambient
Dag 8 SG 1.005

Dag 11 flaskade med 6,5 g/liter strösocker + 1 g US-05

Resultat: gott

Edit: skriver och stavar som en kråka

Edit
Kikade i BLAM via google books, via ett annat forum där står faktiskt "Dextrose about 17% of fermentables".

Problemet med så mycket socker i en normalstark öl är att man riskerar få ett för tunt öl.

Kan hålla med om att det känns mycket, särskilt med tanke på mitt OG. Men jag har kört utan socker innan, ibland 5% och ibland 10%. Kikade runt mycket innan jag bestämde mig och har läst både för och nackdelar, att jästen kan bli berövad fria aminosyror och stressad osv. Nu blir kanske inte detta ett test så mycket av ny torrjäst som ett test av massor av socker i ett belgisk recept. Vilket lite var meningen från början.

Edit, kan säga jag ångrade mig lite på Styrian i slutet dock, men allt var uppmätt och redo. Skulle kört bara Saaz för den luktade så extremt mycket bättre än Styrian.

Tack för du tog tiden att jämföra dem

OG 1.057 ca 22 liter

Mäskade på 64, kokade 90 minuter. In i kyl på 19 grader. Tänker höja 1 grad vart 24e timma.

@Weinkeller
Jag håller på att besluta mig om vad jag ska använda min påse Danstar Abbaye till. Läste på ett norsk bryggforum att de hade svårt att få ut några som helst belgiska smaker ur jästen (enl postarens smak). Vad tror du om att justera temperaturen upp mot 24 omgivande, eller andra extremer?

Jag lutar åt något enkelt recept med i stort sett pilsner +  socker + saaz + Styrian. Vill ha något hyffsat lätt som inte behöver källarlagras under flera månader, som många av recepten på http://www.candisyrup.com/recipes.html OG kring 1.054-60.

Tror du att koriandern och humlen du använde slog igenom på smak/arom mer än vad jästen gjorde? Om man syftar på den belgiska kryddigheten?

Jag tyckte jag fick en hel del av den belgiska karaktären, särskilt kryddiga fenoler och de var definitivt från jästen. Om du vill ha mer estrar så hjälper säkert lite högre temp. Det kan ju vara vettigt att börja på 20C för att sedan höja succesivt en/två grader per dag upp mot 26-28C. Jag hade hellre använt den i en mörkare belgare men den kan nog göra jobbet i en blond också. Tror jästen mår bra av att kombineras med en frisk humlesort då som tex Styrian Bobek/Celia alternativt någon frisk krydda som indisk koriander/paradisfrön. Och mäska ganska lågt för jästen jäser inte jättetorrt.

Jag har bara tagit något glas av varje variant sedan första provsmaket men det har inte hänt så mycket med karaktären. De kanske har mjuknat något och känns mindre skitiga och fermentis har nog hoppat upp till 6/10 sett till helheten. Får återkomma med en noggrannare analys snart.

Jag lutar åt något enkelt recept med i stort sett pilsner +  socker + saaz + Styrian. Vill ha något hyffsat lätt som inte behöver källarlagras under flera månader, som många av recepten på http://www.candisyrup.com/recipes.html OG kring 1.054-60.

Tror du att koriandern och humlen du använde slog igenom på smak/arom mer än vad jästen gjorde? Om man syftar på den belgiska kryddigheten?