Humlebladet — choklad smak

Sv: choklad smak

null@example.com (Tannamagarn) — Mon, 11 May 2015 10:21:48 +0000

ickmund skrev:

Tänkte brygga ett par mörkare öler som ska få stå ett halvår å gotta sig, en stout med framträdande choklad vore riktigt trevligt.
Om någon har ett beprövat recept skulle det va grymt sjysst om ni ville dela med er!

Beprövat är det inte, men detta är kakao-porterna jag senast gjorde, fast med lite planerade modifieringar som jag tror kan sluta riktigt lyckat.

Sats på ca 10 liter

1,8kg pale ale malt
100g vetemalt
100g havregryn
100g karamellmalt (Cara Ruby 50)
125g chokladmalt (Chokladrågmalt)
25g svartmalt

Bör ge runt OG: 1.050 vid ca 80% brygghuseffektivitet

Satsar på ca 30 IBU med humlen Brewers Gold i bitter-, smak- och arom-giva.
100g kakaopulver nerrört vid kokslut. (gärna utrört i vatten innan för att undvika klumpar.)

Mäsk vid 67C i minst 60min, vattenbehandling efter behag, t.ex. 3g CaCO3, 1g NaCl. Mjölksyra för att rätta till pH.

Jäst: WLP002 English Ale Yeast (Fullers jäst) i 21C

Man kan ju även spexa till det med lite muscovadosocker som priming-socker.

Bör väl ge en kakao-porter med mörkt, mörkt rödbrud färg.

Konstruktiv kritik är välkommet! (Jag är relativt ny bryggare själv med ett års erfarenhet nu.)

Sv: choklad smak

null@example.com (ickmund) — Mon, 11 May 2015 10:18:45 +0000

sladdbarn skrev:

http://www.humle.se/punbb/viewtopic.php?id=6243
Hmm, nu blir jag sugen på att göra en ny kakao-Porter/Stout....

Bilden du postade där, var det receptet du använde? Länken är tyvärr död, vore kul se vad du bryggde...

Sv: choklad smak

null@example.com (sladdbarn) — Sat, 09 May 2015 10:02:22 +0000

http://www.humle.se/punbb/viewtopic.php?id=6243

Hmm, nu blir jag sugen på att göra en ny kakao-Porter/Stout....

Sv: choklad smak

null@example.com (Bee) — Sat, 09 May 2015 04:56:53 +0000

Det finns en tråd om Malmö brygghus kakaoporter där Thomas Fransson som brygger den ger tips. Han kan ju inte ge receptet, men lite information som kan hjälpa finns nog. Det kan ha varit i SHBFs forum.

Sv: choklad smak

null@example.com (ickmund) — Fri, 08 May 2015 13:04:54 +0000

Tänkte brygga ett par mörkare öler som ska få stå ett halvår å gotta sig, en stout med framträdande choklad vore riktigt trevligt.

Om någon har ett beprövat recept skulle det va grymt sjysst om ni ville dela med er!

Sv: choklad smak

null@example.com (Tannamagarn) — Fri, 08 May 2015 05:49:43 +0000

Mjödner skrev:

21 liter blev det, tog 200g kakao i flameout...

Haha, klart du hade 10g/l, varför tänkte jag annat?
Det kanske man ska testa på nästa porter man gör då
Antar att även kakao (och kaffe) efter jäsningen gav en del.

Sv: choklad smak

null@example.com (Mjödner) — Thu, 07 May 2015 22:59:23 +0000

Jag hade dock 10g liter i slutet av kok, och 10g per liter efter jäsningen avtagit, Testade en till nu när de legat i kylen stilla en längre tid, och wow rejäl choklad smak nu, rostigheten har lagt sig lite och nu träder choklad smaken fram, sjukt god stout blev de, är int besviken längre, kommer brygga mer av denna snarast

Sv: choklad smak

null@example.com (Tannamagarn) — Thu, 07 May 2015 12:20:56 +0000

Jag smakade nyss en kakao-porter som jag gjorde för cirkus 2månader sedan.
Som du hade jag 5g/liter Fazer 100% kakao efter kokslut, men inget mer efter primärjäsning.
När ölen var ny var smaken av kakao tydlig och någorlunda som man ville ha den, men nu efter två månader har den smaken gett vika till förmån för kaffe och rostade toner, och spelar enbart i bakgrunden.

Malmö brygghus Cacao-Porter tycker jag har bra kakao-smak, men det är väl lite hemligstämplat hur de tillför sin kakao. Kanske den dessutom mest dricks relativt olagrad? Eller kokas med hela kakaobönor? God är den iaf!

Sv: choklad smak

null@example.com (Mjödner) — Sat, 02 May 2015 13:30:05 +0000

Jo, jag gjorde så, hade ner 200g kakao i slutet av koket fast då så tog jag en del av vörten och hällde ner det med kakao i en bunke och mixade väl innan jag satt ner de i koket, vet att man ska vara försiktig så de int lägger sig och bränner på botten, sedan så slängde jag ner 200g efter primärjäsningen och lät ligga, fast ville int använda extrakt, ölen är väl balanserad dock fast int vad ja ville ha. Men tackar för info i alla fall

Som sagt var så blir det nog kakao och eller nibs i vodka eller whiskey nästa gång, ölen är dock fantastisk, och eget recept så är man ändå nöjd

Sv: choklad smak

null@example.com (sladdbarn) — Sat, 02 May 2015 13:08:16 +0000

Vill du ha en mycket choklad smak får du nog "anfalla på bred front" och ha kakao i koket, med i jäsningen och "torrhumla" med kakao OCH choklad extrakt. Mängder får du fundera på.
Tänk på att kokt kakao lätt blir beskt. I min chokladporter använde jag mig av Criollobönor. Den blev god men ingen chokladsnyting som du efterlyser...

Sv: choklad smak

null@example.com (Mjödner) — Wed, 29 Apr 2015 11:33:55 +0000

Hej, Tänkte att jag skulle uppdatera om experimentet, den är färdig drygt två månader nu sedan jag började, blev lite besviken då choklad smaken är väldig liten fast den är ganska balanserad nu när den rostiga smaken har blivit lite svagare, men tror nog jag förväntade mig för mycket ville ha en punch to the face choklad smak, Fast dock så blev den sjukt god ändå, är den godaste stout jag druckit.

Men ville testa hur de gick, ska nog testa något annat nästa gång, vill int använda koncentrat gillar int smaken, fast ska nog försöka göra eget med vodka eller whiskey som förlaget.

Midsommar öl nästa, Ha de gott folk.

Sv: choklad smak

null@example.com (Mjödner) — Fri, 27 Feb 2015 15:09:44 +0000

Jo ska göra mitt bästa, men de är svårt att hålla sig. jo jag hör av mig hur det går och hur den blev

Sv: choklad smak

null@example.com (Aidet) — Thu, 26 Feb 2015 07:00:38 +0000

Kan du verkligen hålla dig i två månader? Men du får hålla oss uppdaterade.

Sv: choklad smak

null@example.com (Mjödner) — Mon, 23 Feb 2015 11:05:43 +0000

21 liter blev det, tog 200g kakao i flameout, är värt att testa kommer att tillsätta en liten del kaffe och 200g kakao till när jäsningen avtagit, och kanske lite några ek kuber, jag hör av mig hur det blev när den är färdig om 2 månader. för hoppnings vis så blir det något som går att dricka, eget recept på den stout jag bryggt också, så vi får se hur de blir. 1.067 OG och den skulle vara runt 1.062 OG så fick en bra % där.

Sv: choklad smak

null@example.com (Aidet) — Tue, 17 Feb 2015 08:14:44 +0000

Till hur många liter då? Det jag börjar lära mig är att man får ösa på ganska ordentligt för att smakerna ska slå igenom. Sen tänker jag att whiskey-varianten med filtrering gör att man fångar upp fett till viss del i filtret plus att det löser upp sig bättre i själva ölet och inte bara lägger sig som en kaka på botten. Jag fick inga problem med skummet sist i alla fall. Sen blir det ju sterilt och bra med.