Hur gick det tillslut? gav ni upp eller fick ni till det?

Hoppas detta hjälper någon mer än mig :-)

Tycker vi har koll på jästemperaturerna tack vare sval och stabil källare + kylskåp när det behövs. Senast ut är en enkel Västkust APA på runt 4,4%. Ska tappas nu i helgen efter 2 veckor. Har verkligen varit noggrann med denna i både bryggförfarande, temperatur och hygien. Ska bli intressant och se hur den är. Planerar nu för en Kölsch (vår första, blir med WLP003) samt en variant av Stigbergets Bitter som är en ny favorit i genren. Har alltså inte helt gett upp ännu.

Jag har alltid haft problem med US-05, har använt den i många öl men nästan aldrig fått bra resultat. Testa andra torrjäster är mitt förslag. Jag tror att det är två olika problem ni beskriver, att det blir lite surt och att det smakar "hembrygd". Den senare tror jag kan bero på att ni inte har tillräcklig kontroll på jäsningen. Här kommer tre tips ni kan testa för att se om ni får någon förbättring:
- Använd jästnäring
- Håll koll så temperaturen inte är för hög under jäsningen. Kör med en "wet-tshirt" runt jäsnhinken första dagarna. Det är extra viktigt första dagarna.
- Se till att ni har över 50ppm Kalcium i ert bryggvatten.

Apropå Belgare och Wyeast 1388 Strong Ale, 'Brygg ditt eget öl' tycker denna ska jäsa vid 24° medan Beersmith säger 18/19°. Vad säger ni med erfarenhet?

Angående kylningen så spelar det inte någon roll om det är med vattenbad eller kylspiral. Bara det går relativt fort, 30 minuter är helt ok
Stoppar man i kylspiralen i den kokheta vörten så desinficeras den, ingen risk för kontaminering av bakterier.

Vi kyler utan lock med tanke på DMS. Rätt tänkt?

Nja, DMS förångas under själva koket. Jag lägger på locket så mycket som möjligt under kylningen för att minska risken att något faller i kastrullen.

Det gör vi. Även om det förstås är några timmar emellan. Har läst om det och kommer nog ändra på det nu. Hur stor är den risken? Vi kyler i diskhon med kylklampar, eftersom vi gör så små batchar (ca 5 l) går det ganska snabbt, kanske 25-35 minuter. Vi kyler utan lock med tanke på DMS. Rätt tänkt? Hur gör alla andra? Även med spiral måste det ju vara en risk för kontaminering?

iaf en relativt enkel åtgärd som test.

Köp en sån här http://shop.humle.se/utrustning/slang-o … -pvc-slang
och en sån här http://shop.humle.se/utrustning/flaskta … fyllare-38
kanske en sån här också http://shop.humle.se/utrustning/slang-o … pumphavert
så kommer flasktappningen gå som en dans

Ja! De där underlättar något enormt. Sen jag skaffade tappkranar ligger dock min auto-siphon mest och skräpar, men det kanske är för att jag inte har någon vettig hävertklämma till den. Brukar också uppleva att det alltid är något som läcker med hävertar, ofta vid slangen, så att det sipprar in små små luftbubblor som oxiderar ölen. När jag tappade mitt första öl hade jag en sån där billig hävert (röd slang, de känns rätt standard) och antog att bubblorna jag såg var kolsyra, men sen förstod jag vad som hade hänt. Luften sögs in i skarven, åkte sedan ner under "vattennivån" i jäshinken, in i slangen och upp genom häverten igen. Bubblorna såg alltså ut att komma från under "vattenytan"! Kanske kan vara något att hålla koll på om det var problem med oxidation, känns som att det är lätt hänt vid flasktappningen även om jag faktiskt tvivlar lite på att ni lyckats oxidera ölen så ordentligt att den blir kass så fort.

Har även en sån där flaskfyllare som länken ovan, men den skräpar även den. Kom fram till att det var mycket smidigare med flaskfyllare med inbyggd fjäder som ser till att den stänger ordentligt. Jag kanske är klantig, men jag lyckades alltid sätta pinnen snett på den gamla och så var det öl på hela golvet... Hitta tyvärr ingen sån på humle men den ser ut såhär
http://www.matrevolution.se/public/img/ … ats_Ol.jpg
(Yep, den går att plocka isär i smådelar så man kan star-san:a allt.)