Kanske kunde Humlegården samordna ett inköp, ungefär som med Fermentatortankarna? Jag skulle kunna tänka mig ett fat eller två...

/Per

Jag får be om ursäkt att receptet är på danska eftersom jag kopiera det direkt ur mitt receptsamling, men det är så lång att jag har bestämd mig att vara lat och inte skriva om det till svenska. Om det finns enstaka ord ni inte förstår är ni välkomna att fråga, och jag ska översätta det. Vill bara först säga att jag får en större och större fetish för Gueze........ Här kommer mitt största prestige projekt ever:-)

Oude Gueze OG 1046 – FG ca. 1000/01 = 6% Alkohol

Brygning: Febuar 2007, 2008 & 2009

Blanding af 1,2 & 3 år gammel Lambic.

Batch #1

Brygning: Febuar 2007

Ingridienser:

7 Liter Vand
1,425 Kg Pale Ale Malt (65%)
775 Gram Torrfried Wheat (35%)
25 Gram Strisselspalt Humle
Lactobacillus Delbrueckii
Brettanomyces Bruxellensis
Belgian Lambic Blend Gær

Mæskning:      50 Grader: 30 Minutter                     
                      65 Grader: 90 Minutter
                      78 Grader: 15 Minutter

Lautering: Til 19 Liter

Urtekogning: Strisselspalt: 1 Time
                      Protofloc: 20 Minutter

Primærgæring: 4 Dage
Sekundærgæring: 14 Dage

Lagring: 1 Uge ved 0 Grader

Omstikkes til Dunk: 5 Liter.

Lagring: Marts 2010

Overskydende øl:

Karbonering: 8 Gram Sukker pr. Liter

Flaskegæring: 3 Uger

Lagring: Juni 2008
___________________________________________________________________________

Batch #2

Brygning: Febuar 2008

Ingridienser:

7 Liter Vand
1,425 Kg Pale Ale Malt (65%)
775 Gram Torrfried Wheat (35%)
25 Gram East Kent Goldings Humle
Brettanomyces Lambicus
Belgian Lambic Blend Gær

Mæskning:      50 Grader: 30 Minutter                     
                      65 Grader: 90 Minutter
                      78 Grader: 15 Minutter

Lautering: Til 19 Liter

Urtekogning: East Kent Goldings: 1 Time
                      Protofloc: 20 Minutter

Primærgæring: 4 Dage
Sekundærgæring: 14 Dage

Lagring: 1 Uge ved 0 Grader

Omstikkes til Dunk: 10 Liter

Lagring: Marts 2010
___________________________________________________________________________

Batch #3

Brygning: Febuar 2009

Ingridienser:

7 Liter Vand
1,425 Kg Pale Ale Malt (65%)
775 Gram Torrfried Wheat (35%)
25 Gram Fuggle Humle
Pediococcus Cerenvisiae
Belgian Lambic Blend Gær

Mæskning:      50 Grader: 30 Minutter                     
                      65 Grader: 90 Minutter
                      78 Grader: 15 Minutter

Lautering: Til 19 Liter

Urtekogning: Strisselspalt: 1 Time
                      Protofloc: 20 Minutter

Primærgæring: 4 Dage
Sekundærgæring: 14 Dage

Lagring: 1 Uge ved 0 Grader

Omstikkes til Dunk: 5 Liter

Lagring: Marts 2010

Overskydende øl:

Karbonering: 6 Gram Sukker pr. Liter

Flaskegæring: 3 Uger

Lagring: Juni 2010
___________________________________________________________________________

Blanding af Lambicøllene:

Batch #1: 25% = 5 Liter
Batch #2: 50% = 10 Liter
Batch #3: 25% = 5 Liter

Lagring til Maj 2010

Karbonering: 6 Gram Sukker pr. Liter (Ny Belgian Lambic Blend gær tilsættes)

Flaskegæring: 3 Uger

Lagring: Juni 2011

All humlen som jag kommer använda blir förstås torkat/oxiderat. Till första satsen blir humlen 6 månader gammal, till andra satsen 1,5 år, och till tredje satsen 2,5 år gammal.

Jag kommer även att förklara krig mot Sverige om humlegården slutar sälja de olika lambickultur/jäststammar

Joel om du läsar detta här: Jag försökte ringa dig ikväll men ingen svarade. Tror du att du har möjlighet att hjälpa bygga 3 fat - 2 stycken 5,5 liter, och ett styck 10,5 liter, där jag kan lagra de olika lambic årgångar i. Jag betalar för råvarorna och kanske liten bonus också;-) Skulle vara mer cool att lagra på fat, än dunk   

/Jan