Humlebladet — Klarare öl?

Sv: Klarare öl?

null@example.com (Weinkeller) — Mon, 16 Feb 2015 16:41:04 +0000

I och med att man tar bort den mesta jästen med gelatin så lämnar man bara extremt lågflockande jäst kvar som lättare rörs upp senare i flaskan. Man skulle kunna tillsätta specifik flaskningsjäst efter klarning för att komma runt detta. Jag ser inte någon vinst att klarna extra mycket när det ändå ska jäsa igen och bildas mer jäst i flaskan. Med fat är det annorlunda, då vill du ju få över så blank öl som möjligt i fatet.

Använder bara kallkrasch själv till fat, tycker inte gelatin behövs om man inte vill ha superblank öl.

Sv: Klarare öl?

null@example.com (Techno) — Mon, 16 Feb 2015 12:24:21 +0000

Weinkeller skrev:

Funkar nog om du snurrar hinken lite sedan. Gör ju inget att lite bottensats virvlar upp i lösning för det lägger sig igen. Ha inte för bråttom sedan. Ska du tappa på fat så ge det minst fyra dygn. På flaska tycker jag du kan hoppa gelatin.

Hej

Varför hoppa över gelatin om ölet skall flaskas?
Bo

Sv: Klarare öl?

null@example.com (Barrett) — Mon, 16 Feb 2015 09:37:35 +0000

Det är flaska som är tänkt. Testar utan då, tack!

Sv: Klarare öl?

null@example.com (Weinkeller) — Mon, 16 Feb 2015 09:27:21 +0000

Funkar nog om du snurrar hinken lite sedan. Gör ju inget att lite bottensats virvlar upp i lösning för det lägger sig igen. Ha inte för bråttom sedan. Ska du tappa på fat så ge det minst fyra dygn. På flaska tycker jag du kan hoppa gelatin.

Sv: Klarare öl?

null@example.com (Barrett) — Mon, 16 Feb 2015 09:07:07 +0000

Ska kall krascha för första gången kommande helg. Funderar på att även använda gelatin. Hur blandar jag bäst i det? Lindh ger ett exempel där han bara häller i det via hålet för jäsrör. Men då lär det väl knappast blanda ut sig i ölet särskilt effektivt eller?

Sv: Klarare öl?

null@example.com (KarlMark) — Thu, 12 Feb 2015 10:07:42 +0000

Håller med Kenneth. Iofs så ställer jag mitt öl i källaren, runt 7 grader efter två tre veckor i rumstemp. Låter det stå där en vecka. Efter det tar jag upp det 24h innan buteljering. Jäser kolsyra på flaska och ölet är klart och fint.

Jag är inte så noga med att ha ett klart öl. Funderar mest på smaker och försöker navigera mig igenom märkliga påståenden om ölbryggning.

Sv: Klarare öl?

null@example.com (Kenneth) — Wed, 04 Feb 2015 20:39:59 +0000

Man behöver inte över huvud taget kall-krascha för att få ett blankt öl.
Det är helt onödigt. Ölet blir blankt o fint med lite lagring o tålamod.

Sv: Klarare öl?

null@example.com (erikpe) — Wed, 04 Feb 2015 18:49:08 +0000

Du har rätt! När jag läser blogginlägget igen så ser jag att det är det han menar.

Sv: Klarare öl?

null@example.com (ekstedt) — Wed, 04 Feb 2015 17:21:12 +0000

Det verkar ha uppstått ett missförstånd här. Det som är står i Peters blogginlägg är att man ska kyla snabbt efter kok, detta premierar bildningen av kalldruv, d.v.s. att proteiner bildar större komplex som snabbare faller till botten.

Ingen har vad jag kan se hävdat att snabb kylning till lagertemperatur är viktigt, utan det är lagringstemperaturen samt lagringstiden som spelar roll.

Sv: Klarare öl?

null@example.com (erikpe) — Wed, 04 Feb 2015 10:48:49 +0000

Men påverkar det verkligen i praktiken? Eller är det en sån där "sanning" som hängt med länge utan att man egentligen funderat på varför? Och om hastigheten på kylningen påverkar, vilka hastigheter pratar vi om? Är det viktigt att kyla ner på 1 timme, 1 dygn eller 1 vecka?

Jag tycker det är en bra idé att ifrågasätta metoder och regler som inte har någon stabil vetenskaplig eller experimentell grund att stå på. T.ex. om det är metoder som överförts direkt från storskalig bryggning till hembryggning utan att omvärderas. Jag har läst på ett par olika ställen att problemet med autolys i död jäst i princip inte existerar om man inte har riktigt stora behållare (med högt tryck längst ner där jästen ligger). Alltså är det helt onödigt att tappa om till sekundär av den anledningen.

Sv: Klarare öl?

null@example.com (aenima) — Wed, 04 Feb 2015 09:03:01 +0000

erikpe skrev:

Är det verkligen viktigt att kyla snabbt?
Ett uppskattat jäs-schema för lagerjäsning (som jag funderar på att testa själv) är beskrivet på Brülosophy:
http://brulosophy.com/methods/lager-method/
Hans mål är att korta ner processen utan att göra avkall på hur klart och gott ölet blir. Ändå rampar han ner till kallkrasch snarare än att kyla så snabbt som möjligt.

Viktigt och viktigt, det är en parameter som påverkar. Sen står det väl högt i min lista. Skall vara längre ner om man skall rangordna dom ordentligt.

/Peter

Sv: Klarare öl?

null@example.com (Lindh) — Wed, 04 Feb 2015 04:19:58 +0000

Ordet krash i kallkrash säger väl att det ska gå snabbt men jag tänker som Weikeller, är jästen klar så sjunker den vid kall temp. Behöver man chocka jästen med kyla snabbt så har den troligtviss inte gjort färdigt sitt jobb. Så kort svar, nej det behöver inte gå speciellt snabbt.

Sv: Klarare öl?

null@example.com (Weinkeller) — Tue, 03 Feb 2015 22:11:52 +0000

Jag tror hastigheten på kylningen spelar mindre roll så länge jästen har arbetat helt klart. Då går det snabbare att få ölet blankt om man kyler fort. Långsam kylning kan användas om jästen fortfarande är aktiv. Även om jag själv tycker det är en svårare väg att gå.

Sv: Klarare öl?

null@example.com (erikpe) — Tue, 03 Feb 2015 15:09:22 +0000

Är det verkligen viktigt att kyla snabbt?

Ett uppskattat jäs-schema för lagerjäsning (som jag funderar på att testa själv) är beskrivet på Brülosophy:

http://brulosophy.com/methods/lager-method/

Hans mål är att korta ner processen utan att göra avkall på hur klart och gott ölet blir. Ändå rampar han ner till kallkrasch snarare än att kyla så snabbt som möjligt.

Sv: Klarare öl?

null@example.com (aenima) — Tue, 03 Feb 2015 11:31:18 +0000

För en hystad komplett lista över faktorer som påverkar ölets blankhet/klarhet så läs gärna här:
http://fearwolf.blogspot.se/2014/03/bry … erkar.html

/Peter