/// M

Har du märkt någon skillnad från ex en ale som legat 3 veckor på jäsning från en som legat endast 1 vecka? Har du bryggt många satser?

Det är lite det här jag menar. Kan man mäta att man ligger på rätt fg och det är stabilt så borde det ju räcka. Sen så säger ju alla recept att man ska jäsa en ale 2-3 veckor beroende på receptet och det sägs allmänt att jästen ska "städa upp". Hittar ingenstans dock vad exakt det är jästen städar upp och vad den då ev bildar för nya ämnen.

Börjar misstänka att de extra veckorna bara är en gammal sanning innan jästen och malten etc blev så effektiv som den är idag. Alternativt är det en scam uppsatt och kontrollerad av "etablissemanget" för att tortera oss enkla ölbryggare med olidlig väntetid, endast för deras höga nöjes skull....????

Skulle bara vilja få det svart på vitt fördelarna med de där extra veckorna samt beskrivet den kemiska process som sägs äga rum. 

/// M

Är fg:en samma i 2-3 dagar så är det bara att slänga på flaska
Enda som jag har märkt skillnad när det gäller jästtid är lager, smakar lite annorlunda efter ha jäst i 2 veckor istället för 1 vecka.

Jag tror att när man börjar bli mer avancerad i ölbryggning så spelar det nog väldigt stor roll på jästiden men som amatör bryggare sen 3 år tillbaka så kör jag mitt rejs och jag är toknöjd samt mina vänner och bekanta som får smaka.
Jag har nog bryggt en 80-90 batcher med 1 som blivit dålig pga dålig/ för gammal humle (torrhumle) resten har jag varit nöjd med och alla ipor och ales har haft samma jästid/lagringstid på flaska
Jag har lite svårt att hålla mig så efter 2 veckor så brukar jag börja dricka dom felsta av min brygder

Vad säger du om att jästen ska "städa upp" Weinkeller?

/// M

ni skriver om jästid, utjäsning, mäsktemp, recept etc..
men hur är det med jästemperaturen?
För låg temp ger problem med igångsättning, för hög temp bildar oönskade produkter (som ev kan städas bort i slutet), fel temp kan få jäsning att sluta i förtid etc etc.

Jo så är det ju. Inte helt relevant för frågan i sig dock eftersom tråden handlar om huruvida det är nödvändigt att låta ölen ligga kvar på jästkakan efter avklarad utjäsning med korrekt fg etc. Kan tänka mig att det är fördelaktigt att låta den ligga någon vecka extra om temperaturen varit svajig och risk för oönskade biprodukter finns, precis som du är inne på. Men då är vi där igen med att "jästen ska städa". Jag vill veta innebörden av uttrycket. Vad är det som händer egentligen och händer det något över huvud taget? Acetaldehyd är mitt hetaste spår so far och jag ska gräva vidare i det. Men inte nu. Nu ska jag spela Assassins Creed Unity för min fru är på symöte och min dotter sover.

/// M

/// M

Det finns inget exakt svar på hur länge man behöver jäsa, utan det är bara att lära sig den hårda vägen. Men i de flesta fall är två veckor fullt tillräckligt mellan bryggdag och förpackning. För snabba torrjäster som US-05 så har jag ibland kortat ner tiden till 8 dagar med utmärkta resultat. För jäster som jobbar långsammare och eller för starkare öl har jag ibland sträckt ut tiden till 3-4 veckor, och för någon riktigt stark rackare på 13 % väntade jag hela sex veckor innan flasktappning, då den smakade jetbränsle efter två veckor.

Det är lite det här jag menar. Kan man mäta att man ligger på rätt fg och det är stabilt så borde det ju räcka. Sen så säger ju alla recept att man ska jäsa en ale 2-3 veckor beroende på receptet och det sägs allmänt att jästen ska "städa upp". Hittar ingenstans dock vad exakt det är jästen städar upp och vad den då ev bildar för nya ämnen.

Börjar misstänka att de extra veckorna bara är en gammal sanning innan jästen och malten etc blev så effektiv som den är idag. Alternativt är det en scam uppsatt och kontrollerad av "etablissemanget" för att tortera oss enkla ölbryggare med olidlig väntetid, endast för deras höga nöjes skull....????

Skulle bara vilja få det svart på vitt fördelarna med de där extra veckorna samt beskrivet den kemiska process som sägs äga rum. 

/// M

Vad är det som sker under sekundärjäsningen egentligen? Ordet antyder ju att jäsningen fortgår om än under mer stillsamma former än vid primärjäsningen men vad är det för ämnen som bildas vid sekundären? Om sg ligger stabilt efter primären kan det ju iaf inte vara alkohol som bildas.

Kolsyra?
Estrar
Någon som vet?

Jansson skriver att jästen tar hand om biprodukter som bildats under primärkäsningen men det måste ju bildas något nytt av de biprodukter som jästen sätter i sig. Såvida det inte handlar om att jästen bara ska flockera och ta med sig biprodukterna ner till bottensedimentet. Isf är jag åter inne på att gelatin och kallkraschning borde kunna ta hand om den biten.

/// M

I ditt exempel så rör det sig alltså om en sekundärjäsning på samma kärl som primärjäsningen. Under sekundärjäsningen är det ölets smak som påverkas (och förbättras, kan man nog säga med gott samvete i de flesta fall).

Jag brukar låta ölen stå på sitt första kärl i 1-2 veckor om jag ska tappa om den, och 3 veckor om jag inte ska tappa om den. Någon gång har jag låtit den stå i 4-5 veckor och det fungerade också.