Perwaste skrev:

Hade du också testat stevia i någonting?

Bara som det är, i bakning, i saft och i coca cola (grön, life eller nåt heter den). Alla gånger känner jag den där kalla bismaken, och den stör på något sätt. Även om det inte blir lika tunnt som andra sötningsmedel (socker ger en viss rundhet ändå), så tror jag inte det kan bli riktigt lika bra som riktigt socker. Socker, fett, alkohol - sådana där saker kroppen känner direkt om man fuskar med.

Weinkeller, hur jässtoppar du då (med vad och dosering)? Ger det någon bismak eller lukt?

Jag köper en färdig påse i den lokala butiken. Jag antar att den innehåller kaliumsorbat eller liknande samt svavel i någon form. Fungerar utan någon smakpåverkan åtminstone efter kortare lagring.

Hade du också testat stevia i någonting?

Bara som det är, i bakning, i saft och i coca cola (grön, life eller nåt heter den). Alla gånger känner jag den där kalla bismaken, och den stör på något sätt. Även om det inte blir lika tunnt som andra sötningsmedel (socker ger en viss rundhet ändå), så tror jag inte det kan bli riktigt lika bra som riktigt socker. Socker, fett, alkohol - sådana där saker kroppen känner direkt om man fuskar med.

Weinkeller, hur jässtoppar du då (med vad och dosering)? Ger det någon bismak eller lukt?

Skakar liv i den här tråden.
Ja, då testade jag med Pektolas i år, och vilken fin cider det blev!

Som tidigare de mycket mer kunniga skribenterna påpekat jäser det ju ut väldigt mycket , det blev väl fg på 04  tror jag.

Jag testade att ta i stevia och pressa i kolsyra i SodaStream, men det tyckte jag inte blev bra. Det fick bli den vanliga metoden att kolsyrejäsa  på flaska. Och det är jag glad för idag.

För att få till både lite spännande färg och spetsa på syran lite hade jag i ca 1, 5 kg krusbär, hälften gröna, hälften röda. Och jag vet knte vad de har i sig, men den krusbärssmaken svag men tydlig, lch jag tycker mig känna en svag sötma därifrån. Trots att det är riktigt torr cider. Detta kommer jag fortsätta experimentera med! 

Och tack för alla råden, och med Pektolas funktion!

//Perwaste

Krusbär ger ju en del tanniner och syra vilket kompletterar en äppelmust bra i de flesta fall. Krusbär är dessutom ganska potenta rent smakmässigt. Själv upplever jag Stevia som det bästa sötningsmedlet men absolut bäst blir det att söta med äppelmust enligt alternativ 1. ovan. 3l must i ett 19l fat ger en restsötma på ca 20-22g/l dvs 1,008 om cidern jäser ut till 1,000.

Men vem vet, får vi gott om päron nästa år kommer jag nog försöka mig på det i någon form, och då kanske det passar bättre.  Hade du också testat stevia i någonting?

Som tidigare de mycket mer kunniga skribenterna påpekat jäser det ju ut väldigt mycket , det blev väl fg på 04  tror jag.

Jag testade att ta i stevia och pressa i kolsyra i SodaStream, men det tyckte jag inte blev bra. Det fick bli den vanliga metoden att kolsyrejäsa  på flaska. Och det är jag glad för idag.

För att få till både lite spännande färg och spetsa på syran lite hade jag i ca 1, 5 kg krusbär, hälften gröna, hälften röda. Och jag vet knte vad de har i sig, men den krusbärssmaken svag men tydlig, lch jag tycker mig känna en svag sötma därifrån. Trots att det är riktigt torr cider. Detta kommer jag fortsätta experimentera med! 

Och tack för alla råden, och med Pektolas funktion!

//Perwaste

Ursäkta fortsatt OT:
Om det inte är det, utan syftar på karaktären Rambo som spelas av Sylvester Stallone, så är det namnet taget från äppelsorten som just densamme utvandrade göteborgare namngett.
Så oavsett om det syftar på äpplet eller karaktären kommer det från samme man. Lite av en oändlig slinga...

Jo, det där framgick just av länken ;-)

Jag föredrar att buteljera min cider helt utan någon sötning och istället tillsätta lite sockerlag vid servering. På så sätt kan jag välja sötningsgrad utifrån vad jag känner för vid det givna tillfället eller gästens preferenser (plus att jag undviker fler cider-fontäner vilket jag fick av en omgång där jag uppenbarligen misslyckades med att döda av jästen...)

Ursäkta OT, men jag måste bara fråga om ditt användarnamn. Jag gissar att det bygger på äppelsorten som fick sitt namn från en göteborgsk utvandrare: http://sv.wikipedia.org/wiki/Rambo_(%C3%A4ppelsort)

Bäst resultat med cider tycker jag att man får genom att jäsa ut musten helt i första skedet. Därefter finns det i princip tre vägar att gå. Jag föredrar 1 då det blir godast.
1. Jässtoppa och eftersöta med tex pastöriserad äppelmust, tvångskarbonera med fatanläggning.
2. Eftersöta med Stevia eller annat icke jäsbart sötningsmedel och prima sedan dina flaskor.
3. Skippa eftersötningen och prima flaskorna som vanligt, söta sedan den torra cidern direkt i glaset.

Beträffande syran så upplevs den högre utan restsötma. Avsaknaden av tanniner kan också få cidern att upplevas endimensionell och tråkig. Tilsätt must från kärva äpplen eller andra frukter och bär för bättre resultat. Komplexiteten kan även fås med tanninpulver eller ek i måttliga mängder.

Hej,

Till vilket FG eftersötar du Cider till?