Humlebladet — single decoction mash? behöver hjälp tills imorrn

Sv: single decoction mash? behöver hjälp tills imorrn

2014-12-29T10:04:33Z

Bagman skrev:

I vanliga fall ska man ju inte gå över 80'C för att undvika tanniner från skalen, hur kommer det sig att det inte gäller vid dekoktion?

Det är kombon hög temperatur & högt pH som gör att man extraherar tanniner. Vid lakning höjs pH successivt och då kan temperaturer över 80 C ställa till det. Vid dekoktion bibehålls mäskens original-pH och då är det inte några problem.

Sv: single decoction mash? behöver hjälp tills imorrn

2014-12-28T22:03:51Z

I vanliga fall ska man ju inte gå över 80'C för att undvika tanniner från skalen, hur kommer det sig att det inte gäller vid dekoktion?

Sv: single decoction mash? behöver hjälp tills imorrn

2014-12-19T08:48:44Z

tack svennson.lu, skall ta mig en titt.

Sv: single decoction mash? behöver hjälp tills imorrn

2014-12-19T05:44:56Z

http://braukaiser.com/wiki/index.php?ti … on_Mashing
Här har du lite mer info. Jag såg att det även låg några youtubelänkar längst ner.

Sv: single decoction mash? behöver hjälp tills imorrn

2014-12-18T21:58:17Z

Ok tack!

Sv: single decoction mash? behöver hjälp tills imorrn

2014-12-18T21:21:02Z

Det är mäsk som ska kokas, dvs såväl malt som vätska.

single decoction mash? behöver hjälp tills imorrn

2014-12-18T21:07:14Z

Hej,

skall göra en hefeweizen i morgon och jag har att välja mellan att köra single decoction mash eller använda mig av melanoid malt (som tydligen skulle ge ungefär samma effekt). Men om jag kör single decoction mash, ska jag i så fall bara skopa ur vätskan? Eller ska malten med? dvs kornen. 1/3 läste jag någonstans, men menas det att malten/kornen + vätskan skall ner i en annan kastrull, eller bara vätskan?

Tacksam för svar!