Humlebladet — Spontanjäst öl

Sv: Spontanjäst öl

null@example.com (ekstedt) — Thu, 18 Dec 2014 20:22:03 +0000

Jag har skrivit om uppodling av lokal mikroflora här: http://fabrikorekstedt.blogspot.se/2013 … ambik.html

Med länk till The Mad Fermentationist (TMF) som har skrivit mycket bra om saken. Det är TMF som ligger bakom boken "American Sours" som Lindh nämner.

Till skillnad från föregående talare så skulle jag (och TMF) avråda från alltför mycket syresättning av en sådan spontanjäst kultur. Du vill hålla strikt syrekrävande organismer som exempelvis Acetobacter stången, och skapa ett selektionstryck som gynnar mikroorganismer som har mer modesta syrekrav som Saccharomyces, Brettanomyces och Pediococcus.

Sedan låter det rätt tveksamt att göra en kort jäsning med en sådan kultur. Om du flaskar efter några veckor är det stor risk att Brett fortsätter jäsa i flaskan och skapar flaskbomber.

Sv: Spontanjäst öl

null@example.com (roblyn) — Thu, 18 Dec 2014 19:55:12 +0000

Lindh skrev:

Du kan även göra en spontanjäst förkultur som du stegar upp med syre i magnetomrörare för att få en större jästkoloni. Den kan du sen pitcha på en vanlig bryggd och få spontanjäst öl på under månaden. Smaken är ett lotteri i detta fall..

Låter jätte intressant! Någon beskrivning eller förslag på hur man går tillväga för att göra detta? Fallgropar, smarta råd odyl?

Stort lycka till med pseudolambic :-)

Sv: Spontanjäst öl

null@example.com (Lindh) — Thu, 18 Dec 2014 18:09:07 +0000

Vad vill du få ut för smaker? Du kan göra en Brettad öl som inte kommer smaka surt alls t.ex. Finns många exempel på IPA som jäst enbart med Brett och som inte har syra. Med vildjäst eller spontanjäst är det inte alls säkert att det blir surt, det syrliga uppstår på längre tid med brettanomyces och pediococcus eller snabbare med t.ex. lactobaciller eller t.om genom fuskvarianten med ren mjölksyra.
Med andra ord, vill du ha sur öl snabbt så går det göra. Vill du ha spontanjäst öl kan det gå snabbt med det vet du aldrig i förväg. Vill du ha sur öl med den spontanjästa metoden rekommenderar jag böckerna American Sour beers eller Wild brews. Suröl är verkligen ett kapitel för sig.
Jag satte 45 liter pseudolambic på jäsning idag som jag ger ett år. En av damejeannerna hoppas jag kan ge något drickbart till påsk, håll tummarna.

http://www.lindhcraftbeer.com/2014/12/t … er-lambik/

Du kan även göra en spontanjäst förkultur som du stegar upp med syre i magnetomrörare för att få en större jästkoloni. Den kan du sen pitcha på en vanlig bryggd och få spontanjäst öl på under månaden. Smaken är ett lotteri i detta fall..

Spontanjäst öl

null@example.com (roblyn) — Thu, 18 Dec 2014 16:12:37 +0000

Hej

Går det att lyckas med spontanjäst öl utan att man måste göra "sur" öl och lagra runt ett år eller mer, men att låta den jäsa som en vanlig Ale. Typ att man gör en liten förkultur av vört som får börja spontanjäsa, sedan så gör man en vanlig primär och sekundär jäsning över några veckor på den "riktiga" satsen?