Humlebladet — Rätt metod för bryggning av Berliner weisse med frukt?

Sv: Rätt metod för bryggning av Berliner weisse med frukt?

2014-12-01T13:20:09Z

Efter 1 vecka tappade jag över den till jäskärl, mina ph-stickor nådde inte ner till under 3,8 men skulle gissa att ph var <3,5 efter att jag tillsatte 4 liter vatten i 12 liter. Men det mest intressanta var att SG var 1008 efter utspädning, OG var 1044.
Den smaka relativt rent ölen, med en aningens aningens funky karaktär som jag tror kom av jäsningen i ugnen. Hoppas inte heller att jag koka bort en massa alkohol när jag värmde upp den till 100 grader och tog av den från plattan. Ville ha den i 85+ i 20 min.

Sv: Rätt metod för bryggning av Berliner weisse med frukt?

2014-11-26T15:55:42Z

Ja definitivt. Fick endel fenoliska smaker när jag kollade av vörten idag. Kommer nog testa helmalt nästa gång för att få en renare profil.
Men us-05 kanske städar upp lite.

Sv: Rätt metod för bryggning av Berliner weisse med frukt?

2014-11-26T15:07:51Z

ekstedt skrev:

Någon slags jäst måste till om man ska jäsa till mer än 1 % abv, CalleT hade ett bra inlägg om detta för ett tag sedan:
http://humle.se/punbb/viewtopic.php?pid=59310#p59310
Nu verkar det eventuellt vara så att kommersiella L. brevis-kulturer faktiskt även innehåller jäst, men jag skulle definitivt rekommendera att tillsätta jäst. Brett är ett intressant alternativ som trivs vid lågt pH.

Intressant, min L.Brevis från White Labs måste i såna fall innehålla även jäst..

Sv: Rätt metod för bryggning av Berliner weisse med frukt?

2014-11-25T16:51:27Z

Det har faktiskt blivit mer aktivitet nu över dagen. Massa bubblor i vörten och plasten har expanderats till bristningsgränsen så något händer i kastrullen iaf!

Sv: Rätt metod för bryggning av Berliner weisse med frukt?

2014-11-25T16:36:12Z

Bakterierna är nog döda nu

Sv: Rätt metod för bryggning av Berliner weisse med frukt?

2014-11-25T08:49:42Z

Lät vörten stå i ugnen över natten nu på 50 grader. Men termostaten verkar knäpp, temperaturen har gått upp till 70 grader nu när jag kika imorse. Brukar vara någon grad kallare i kärlet. Vad jag förstått dödar man bakterierna vid 80 grader. Eller är det helt kört nu om de är runt 65 grader i kärlet? Det är ett vitt täcke över vörten nu och ser ut som att det jäst för alla lager plastfolie jag har som lock har svällt rejält. Lite orolig att de kommer säga pang. Bör ja göra ett litet glapp som koldioxiden/syret kan pysa ut ur?

Sv: Rätt metod för bryggning av Berliner weisse med frukt?

2014-11-24T20:00:00Z

Ok, göttmos

Sv: Rätt metod för bryggning av Berliner weisse med frukt?

2014-11-24T14:57:50Z

entombed skrev:

Förrsten, om jag inte dödar lactobacillus efteråt, hur mycket mer kommer de sura ner i rumstemperatur när den hamnar på jäsning.

Inte alls förmodligen.

Sv: Rätt metod för bryggning av Berliner weisse med frukt?

2014-11-24T14:39:45Z

Förrsten, om jag inte dödar lactobacillus efteråt, hur mycket mer kommer de sura ner i rumstemperatur när den hamnar på jäsning.

Sv: Rätt metod för bryggning av Berliner weisse med frukt?

2014-11-21T08:01:10Z

Ok, det ska jag definitivt testa då. Tack!

Sv: Rätt metod för bryggning av Berliner weisse med frukt?

2014-11-20T19:13:50Z

entombed skrev:

Brett vad jag förstår det kan ta över 1 år att utvecklas.

I en lambik är det så, men inte i detta fall. Här är det mer som en 100 % Brett-öl, då pratar vi snarare en månad. Det blir en helt annan karaktär också, mer fruktig och inte så mycket stall.

Sv: Rätt metod för bryggning av Berliner weisse med frukt?

2014-11-20T15:17:09Z

Brett vad jag förstår det kan ta över 1 år att utvecklas.

Sv: Rätt metod för bryggning av Berliner weisse med frukt?

2014-11-20T15:03:27Z

entombed skrev:

Ok, tack. Kör på us-05 just in case. Tänkte göra berliner weisse för att det är en relativt enkelt och snabbt sätt att lära sig göra en suröl. Brett är mer komplicerat och kräver längre tid så tänkte se det som en påbyggnad.

Njae, jag tror inte det tar särskilt mycket längre tid med Brett.

Sv: Rätt metod för bryggning av Berliner weisse med frukt?

2014-11-20T13:26:38Z

Ok, tack. Kör på us-05 just in case. Tänkte göra berliner weisse för att det är en relativt enkelt och snabbt sätt att lära sig göra en suröl. Brett är mer komplicerat och kräver längre tid så tänkte se det som en påbyggnad.

Sv: Rätt metod för bryggning av Berliner weisse med frukt?

2014-11-20T10:12:23Z

Någon slags jäst måste till om man ska jäsa till mer än 1 % abv, CalleT hade ett bra inlägg om detta för ett tag sedan:
http://humle.se/punbb/viewtopic.php?pid=59310#p59310

Nu verkar det eventuellt vara så att kommersiella L. brevis-kulturer faktiskt även innehåller jäst, men jag skulle definitivt rekommendera att tillsätta jäst. Brett är ett intressant alternativ som trivs vid lågt pH.