Råkade själv ut för avstannad jäsning med Burton Union vilket aldrig hänt mig tidigare efter ca 50 batcher... Jäser med termostat i kyl, tar alltid lite extra jäst, syresätter med syrgas och använder jästnäring samt rehydrerar och höjer kalsium och magnesium i vattnet då mina värden annars är låga.
Som sagt aldrig liknande problem tidigare, testar nu Burton Union igen.

Fick också problem med Us West Coast på en ipa som jäste ganska släpande och som fick otrevliga fenoliska karaktärer i slutprodukten.

Annars har British Ale funkat underbart i många av mina öl och även i Imperial Stouts på upp mot 10% ABV.

Så nu får ölen kolsyresättas och se vad det blir av det, men massa nya lärdomar. Ölenzym fungerar verkligen och även att tillsätta ny jäst.

Gissar på att ölen kommer ge mer frukttoner, inte lika ren smak och något torrare än tänkt. men detta får tiden utvisa.
tack för alla tips och råd.

Var kommer dessa upgifter ifrån. Min praktiska erfarenhet håller inte riktigt med.

Från G. Strong, Principles of Brewing Science.

Inte för att det spelar någon större roll, men det stämmer ganska väl med mina erfarenheter. Som sämst har jag lyckats få 50 % (skenbar) utjäsning, då mäskade jag vid 70 C men hade också 1/3 karamellmalt och 1/3 brunmalt.

megen skrev:

Om mäsktemperaturen har hamnat fatalt fel så kan det det.

Det tvivlar jag på. Vid 70 C får man ungefär 40 % dextriner vilket är långt ifrån att hamna på 50 % skenbar (obs!) utjäsning. Går man väsentligt högre än så börjar man drabbas av dåligt utbyte vilket inte verkar vara fallet här.

Men visst, vid 74-75 C grader kanske man fortfarande får vettigt utbyte, men 70 % dextriner eller så, någon som vet?

Var kommer dessa upgifter ifrån. Min praktiska erfarenhet håller inte riktigt med.

Men hursom, med tanke på att den jästen ska ge hög utjäsning borde den komma upp i nästan 60 % faktisk utjäsning (ungefär 70 % skenbar dito) även om det har varit hög mäsktemperatur. Och nu ligger vi ju på dryga 50 % bara.

Att det smakar sött och sliskigt bekräftar ju att det är såväl maltotrios som maltos som inte har jäst ner. Detta är en klassisk "stuck fermentation" där jästen glatt sätter igång men sedan stöter på patrull. Skälet kan vara dålig syresättning exempelvis, eller en näringsfattig vört.

Jäsningens beteeende tyder just på rätt höga mändger av oförjäsbara eller svårjästa sockerarter.
Först kommer den igång och jäser på bra för att "tvärstanna" efter 1-2 dagar. Då har jästen brutit ner de enkla och tvåvärda sockerarterna.

Anledningen är troligast för hög mäsktemperatur i hela eller delar av mäsken.

Om mäsktemperaturen har hamnat fatalt fel så kan det det.

Det tvivlar jag på. Vid 70 C får man ungefär 40 % dextriner vilket är långt ifrån att hamna på 50 % skenbar (obs!) utjäsning. Går man väsentligt högre än så börjar man drabbas av dåligt utbyte vilket inte verkar vara fallet här.

Men visst, vid 74-75 C grader kanske man fortfarande får vettigt utbyte, men 70 % dextriner eller så, någon som vet?