Känner precis igen några av mina tidigare öl när du säger "elbrand" och då var det lageröl eller hybridlager. Som många innan har sagt var lösningen: använd mer jäst. Om du till exempel ska göra 20 liter 1050 kommer du behöva en enkel starter på runt 10 liter för att odla upp rätt mängd, alternativt använda många jästpaket eller stega upp jästen i flera förkulturer. Använd MrMalty för att kolla.

Själv använder jag oftast torrjäst för lager, eftersom det krävs sådana hiskeliga mängder jäst. Då räcker 2 paket som du bara behöver återfukta i vatten en halvtimme innan pitch.

Tack Gedman! Nästa gång ska jag definitivt testa med torrjäst!

Själv använder jag oftast torrjäst för lager, eftersom det krävs sådana hiskeliga mängder jäst. Då räcker 2 paket som du bara behöver återfukta i vatten en halvtimme innan pitch.

När det gäller diacetylrast är det som med allt jag skrev ovan - man måste inte, men det kan vara bra beroende på hur man jäser.
Du kan ju alltid testa din öl innan (sök på "forced diacetyl test")

Och då som en följdfråga till Lasses resonemang: Vid vilken temp hade du i jästen?

Jag lät kylningen gå ner till ca 19 grader och då började jag tappa ur ölen från kärlet med kylspiral fortfarande. Vilket innebär att det förmodligen var något kallare när allt var urtappat. Sedan åkte ölen ganska omgående in i mitt kylskåp för jäsning

Vilken är den optimala temperaturen att tillsätta jästen i?

Nej - Någon diacetylrast gjordes inte. Jag tappade över ölen till ett nytt jäskärl och lät stå i ca 3-4 timmar rumstempererat innan buteljering. Om jag vill testa göra en lager igen, är diacetylrast nödvändig?

Elbrand för mig låter som fenoler, (jag brukar säga bränd pingisboll ) och den felsmaken brukar vara ett tecken på att jästen har varit stressad på något sätt. Antagligen är det pga för hög jästemp, men det kan också vara pitching rate och luftning som spökar. Jag frågade Chris White (yup, han från White Labs) om just denna felsmak i en öl som vi delade på och han sade utan att tveka att det berodde på för hög jästemperatur..

Haha, Bränd pingisboll? Undrar om det är samma som jag tycker liknar plastic padding. Som sagt är den flyktig och går att vädra ur. Man kan känna den redan under jäsningen genom att lukta vid jäsröret. Det var ett par år sedan jag råkade ut för den sist. Men slutsatsen jag drog var mer varierande jästemperatur, än hög temperatur. Samt för lite jäst. Ett klassiskt exempel är torrjästen us-05 där jag ofta använde en påse till 20-25 liter med en vörtstyrka på 1.065-1.80, dessutom att jag då inte visste att man bör rehyderera torrjästen. Jag fick då alltid denna felsmak med just us-05. Den drabbades även några lagerjäsningar (inte torrjäst). Men aldrig med engelska eller belgiska jäststammar.

När du säger att jäsningen avtagit efter 4 veckor, menar du då att den jäste aktivt hela den tiden?
När jag jäst lager så har de jäst ut helt på 2 veckor.

Sista veckan stannade det ju såklart upp något. Men det var hög aktivitet fortfarande efter tre veckor.

Är detta något som kan förekomma oavsett ölsort? Jag har som sagt inte träffat på den i mina tidigare brygder?

Hur mycket får temperaturen svänga i en lagerbryggning då? Är 10-12grader för stort omfång?

/Klas

Kanske är det samma felsmaker som tas upp i den här tråden? http://humle.se/punbb/viewtopic.php?id=3471

Har i dagsläget gjort ca 8 bryggningar med min Braumeister 20L och har varit väldigt nöjd med resultatet fram tills jag testade att brygga en lager. Jag gjorde det enligt konstens alla regler med termostatstyrd kyl och en jäsning som pendlade (under förutsättning att allt stod rätt till) mellan ca 10-12 grader.

Efter 4 veckor så hade jäsningen avtagit och jag valde att buteljera. Redan när jag smakade på "grön-ölet" så upptäckte jag en ganska skarp smak. Men inte riktigt definierbar.

När jag testar flaskorna nu så känner jag en fullständigt vidrig smak som närmast kan likna typ, elbrand? Ölet ser i övrigt väldigt bra ut med ett fint skumt etc. etc.

Jag har tyvärr inte det exakta receptet tillgängligt men det var något åt detta håll:

Ca 25l vatten
4,5kg Pilsnermalt
150g Caramunch I
50g Vetemalt

Humle
30g Saaz (60min)
25g Sorachi Ace (15min)
30g Saaz (5min)

Jäst: American Lager (Wyeast 2035)

Förstår om detta uppfattas som luddigt. Men jag vill bara veta om någon känner igen smaken och kan spekulera i vad det kan ha berott på.

/KlasVegas