Humlebladet — Optimalt mäskschema för starkt råg öl?

Sv: Optimalt mäskschema för starkt råg öl?

null@example.com (aenima) — Sun, 24 Aug 2014 11:41:20 +0000

Tack för svar!

Reviderar mäskschemat till nerestående:

45 C 30 min
65 C 60 min
72 C 20 min
78 C 15 min

Vad tror ni nu?

/Peter

Sv: Optimalt mäskschema för starkt råg öl?

null@example.com (ekstedt) — Thu, 21 Aug 2014 06:55:06 +0000

megen skrev:

Varför ska man ha tre försockringsraster?
Kör proteinrast och en försockringsrast plus utmäskning.

Det är inte ovanligt - hos belgiska bryggare är det nästan regel - att köra en rast för alfa- och en för beta-amylase, detta för att få en maximalt förjäsningsbar vört. Men tre verkar overkill, jag skulle definitivt ta bort rasten vid 68 C om det inte finns något syfte med den som jag inte känner till.

Betaglukanrast verkar vara en god idé.

Sv: Optimalt mäskschema för starkt råg öl?

null@example.com (megen) — Thu, 21 Aug 2014 06:13:35 +0000

Varför ska man ha tre försockringsraster?
Kör proteinrast och en försockringsrast plus utmäskning.

Optimalt mäskschema för starkt råg öl?

null@example.com (aenima) — Mon, 18 Aug 2014 07:31:01 +0000

Hej,

Vi kommer under hösten brygga ett starkt öl (OG 110) med stora mängder råg. Vi kommer använda US-05 som jäst. Tanken är dels att göra en betaglukanrast för att få ner viskositeten på vörten och även att få en bra utjäsning. Så här ser det tänkta mäskschemat ut nu:

45 C 30 min
64 C 45 min
68 C 20 min
72 C 20 min
78 C 15 min

Är det här optimalt eller skall något justeras?

Vi kommer använda havreskal för att underlätta lakningen.....

/Peter