Om du brygger en mörkare sort så kan den mörka malten neutralisera en del restalkanitet, dvs då kan restalkankteten ha några grader dH.
Hefeweizen betonas utav jästen och malten, den är oftast inte humlig. Därmed behövs inga chlorid eller sulfat salter. Viktigare är jäsföringen och jästen.

I början av min hobbyverksamhet så bryggde jag en ljus hefeweizen med mitt kranvatten som har 21 grad dH restalkanitet. Det gick utmärkt, så tänk på att övriga faktorer är viktigare: rasttemperaturer, jästemperaturer, jästval, humleval och renlighet. Den lägre alkoholhalten, högre jästemperaturen och den svaga humlingen kan bjuda in oönskade väsen.

jag har verkligen försökt hitta rätt vattenprofil för öltypen Hefeweizen och Dunkelweizen men det är jätte svårt att hitta.

Tittar man t ex på sidan http://www.brewersfriend.com/brewing-wa … -profiles/

så står det olika vattenprofiler från olika städer, men inga av dessa står det något om veteöl eller hefe/dunkel. Utan mer lager, amber, välhumlade öl osv osv.

Någon som sitter inne på en bra vattenprofil för just veteöl i allmänt? Men speciellt då hefe och dunkel? Eller kanske ett förråd med massa olika vattenprofiler? Lik en databas.

Tacksam för svar!