Hela begreppet "fyllighet" är komplext och som jag ser det är det en kombination av flera sensoriska upplevelser.

Vad vi kanske kan vara överens om att fyllighet inte är detsamma som restsötma

Viskositeten (tex råg o havre) påverkar också den upplevda fylligheten, mer en (mun)känsla än en smak.

Med "fyllighet" menar i alla fall jag enbart munkänsla, och inte smak ö.h.t. Men det kanske inte är så begreppet används av alla.

Viskositeten (tex råg o havre) påverkar också den upplevda fylligheten, mer en (mun)känsla än en smak.

* Proteinrika extraktgivare som havre och vete (och råg?)

I sedvanlig ordning ett väldigt bra svar av ekstedt/fabrikören.

Kan bara intyga att råg definitivt påverkar fylligheten. Gjorde en råg barley wine för en tid sedan och den var det nästan motorolja konsistens på.

/Peter

Är restsötma bara ett mått på fyllighet av ölen eller påverkar det också tex smak?

Hur kontrollerar man restsötman och fylligheten?

Nej, det är relaterat men inte samma sak, här fösöker jag reda ut begreppet restsötma:
http://fabrikorekstedt.blogspot.se/2013 … rring.html

Följande påverkar såväl restsötma som fyllighet:
* Mängd specialmalt (karamellmalt och dylikt) och i motsatt riktning enkelt socker (ex.vis strösocker)
* Jästens utjäsningsförmåga
* OG

Följande påverkar primärt fyllighet:
* Proteinrika extraktgivare som havre och vete (och råg?)
* Mäsktemperatur
* Maltodextrin (eller dextrinmalt)
* Glycerolhalt (jästberoende)

Hög kolsyra kan också ge upplevelsen av större fyllighet för tunna öl (exempelvis geuze)

Hur kontrollerar man restsötman och fylligheten?