Humlebladet — Hallonveteöl

Sv: Hallonveteöl

null@example.com (Lindh) — Sun, 17 Aug 2014 16:12:34 +0000

Jag har gjort det, finns nog provsmakning på min blogg. Blev inte helt övertygad dock. Det var okej men inte mer. Inte som en Cassis om vi säger så...

Sv: Hallonveteöl

null@example.com (bjolu340) — Sun, 17 Aug 2014 16:04:31 +0000

Någon som har provat att eftersmaksätta ett veteöl med hallon el dyl? Har fem liter kvar i en keg, tänkte att det kunde vara kul att prova. Om man håller den kylskåpskall (4 grader eller så) så borde det väl inte jäsa speciellt hårt heller tänker jag...

Sv: Hallonveteöl

null@example.com (Kenneth84) — Thu, 03 Jul 2014 09:12:55 +0000

Ja fast lite twikat.

Mäskvatten 22 liter. Lakade med ca 5 liter vatten.

Lagermalt 2 kg
Vetemalt 2.5 kg
Pale Ale malt 0.5 kg

Amarillo 20 gram
Protafloc 15 min

Hallon 2.5 kg frysta. Som jag blandade upp med 1 liter vatten och värmde upp till 75 grader.

Fast med facit i hand är det ett mirakel att det inte blev kontaminerat.
På den 3 dagen tillsatte jag min "hallonsylt". Under natten hade den deformerat locket och det hade läckt ut. Men med tanke på att det var vete i och en vetejäst så är det ju överjäst vilket skapade ett "lock" som troligen skyddade.

Så jag hade gjort en lite mindre sats nästa gång.

Sv: Hallonveteöl

null@example.com (Grahnbarr) — Thu, 03 Jul 2014 09:04:57 +0000

Är det samma recept som i boken "Brygg ditt eget öl" så är det såhär:
23 liter

2,7kg Lagermalt
2,3kg Vetemalt

20g Challenger 7%

Wyest 1010 American wheat

Tillsätt 2,5kg hallon efter 2 dagar och låt stå 1 vecka.

Sv: Hallonveteöl

null@example.com (slussenporsche) — Wed, 02 Jul 2014 16:01:50 +0000

+ på Hallon-Vete-Recept ;-)
Men om man skulle vilja göra en snäll Pale Ale / Mild med aprikos, hur mycket frukt bör man putta i ?
Brukar ha ca 20 liter i sekundären...
Mvh A

Sv: Hallonveteöl

null@example.com (Gilbert) — Wed, 02 Jul 2014 15:02:35 +0000

Kenneth84 skrev:

Nu är hallonveteölen klar och nästan slut. Det blev en ganska syrlig än. Läste att lagring skulle balansera. Men jag hade inget tålamod att vänta. Jätte gott blev det. Speciellt efter 2 veckor.
Tack för alla svar, uppskattar det verkligen!

Skulle vilja testa en sådan öl. Har du lust att släppa ditt recept eller är det en fabrikshemlighet?

Sv: Hallonveteöl

null@example.com (Kenneth84) — Wed, 02 Jul 2014 10:41:26 +0000

Nu är hallonveteölen klar och nästan slut. Det blev en ganska syrlig än. Läste att lagring skulle balansera. Men jag hade inget tålamod att vänta. Jätte gott blev det. Speciellt efter 2 veckor.

Tack för alla svar, uppskattar det verkligen!

Sv: Hallonveteöl

null@example.com (Lindh) — Sun, 15 Jun 2014 10:08:00 +0000

Misstänkte att det hade med cellväggarna att göra, frågan är om inte kraftig upphettning ger samma effekt men det orkar man väl inte testa en jämförelse på...

Sv: Hallonveteöl

null@example.com (ekstedt) — Sun, 15 Jun 2014 09:34:39 +0000

Frysning bryter ner cellväggarna och gör det lättare (snabbare) för smakämnen att extraheras, det är den gängse förklaringen.

Pastörisering kan man antingen göra i ugn eller vattenbad. I går drack jag en utmärkt berliner weisse med hallon på Amylases Sommarölsträff där bryggaren hade kokat hallonen innan tillsättning, så det funkar tydligen det med. Jag skulle dock välja pastörisering.

Sv: Hallonveteöl

null@example.com (Lindh) — Sun, 15 Jun 2014 05:14:15 +0000

Man dödar väldigt få bakterier genom frysning till -18 men det kanske tillför något annat? Paströisering däremot men jag föredrar kastrull på låg effekt tills det kokar. Har inte läst boken så det vore kul att få veta varför man ska frysa frukten.

Sv: Hallonveteöl

null@example.com (slussenporsche) — Sat, 14 Jun 2014 18:04:07 +0000

Bör man alltså FRYSA frukten och sen ha den i sekundären,
eller PASTÖRISERA i ugn och sen i sekundären,
eller både pastörisering och frysning?
Evigt tacksam
A

Sv: Hallonveteöl

null@example.com (ekstedt) — Sat, 14 Jun 2014 08:46:47 +0000

Om man tillsätter frukten under den aktiva jäsningen kan en del av aromen fastna på jästen och följa med den till botten.

I "Radical brewinng" har författaren Randy Mosher ett helt kapitel om att använda frukt i ölbryggning. Hans råd är entydigt: Låt ölet jäsa ut och tappa över till ett nytt kärl vid tillsättning av frukt. Frys gärna frukten först, men tina upp till rumstemperatur innan tillsättning. Ge frukten gott om tid på ölet, och skydda mot syre.

Köp boken, den innehåller mycket matnyttigt.

Sv: Hallonveteöl

null@example.com (fatboy) — Fri, 13 Jun 2014 22:22:04 +0000

I en veteöl känns det ju som det kan kvitta lite om man skiter i grumligheten, då får man ju den steril också

Är det någon större skillnad om man tillsätter frukt under primär- eller sekundärjäsningen?

Sv: Hallonveteöl

null@example.com (ekstedt) — Fri, 13 Jun 2014 19:41:05 +0000

fatboy skrev:

Varför inte i koket, ekstedt?

Så kallade pektiner i bär/frukt kan orsaka grumlighet vid kokning. Vidare undrar jag hur mycket arom man får ut om man tillsätter under koket.

Sv: Hallonveteöl

null@example.com (Kenneth84) — Fri, 13 Jun 2014 18:45:42 +0000

Tack så mycket för engagemanget!
Skitkul när folks hjälps åt.