Jässtopp

Moderna jässtopp innehåller två komponenter (i samma påse): En bisulfit och oftast kaliumsorbat (E202, E223). Ena komponenten avbryter jäsningen och den andra konserverar vinet. Konserveringen innebär att man hindrar vinet från att oxidera under lagringen vilket annars märks genom att vinet blir brunt och ändrar smak.

Jässtopp tillsättes alltid efter jäsningen. Kontrollera att jäsningen verkligen är över innan du häller i det, du kan inte backa sen och starta om jäsningen.

Klarningsmedel

De flesta klarningsmedel är 2-komponents och ligger packade i två olika påsar som tillsättes antingen samtidigt eller med en kort tid (max 1 dygn) emellan.

Äldre typer är baserade på gelatin + kiselsol. Nyare s.k. superklarningsmedel är baserade på kiselsol + chitosan och är mycket snabbare och säkrare.

Klarningsmedel tillsätts alltid efter jässtoppet, efter att man har skakat ur all kolsyra.

Ekspån (kvalitets-vinsatser)

Ekspån finns i vissa vinsatser av högre kvalitet. Syftet med ekspån är att få samma smak som om vinet hade varit lagrat en tid på ekfat.

Riktigt bra vinsatser har olika typer av ekspån för olika viner eftersom t ex en Chardonnay lagras på en typ av ekfat och en Cabernet Sauvignon på en annan. Detta är dock mycket ovanligt och vi har bara sett några märken (DOC's, Grand Superior) som har gått så långt.

Pektoenzym (frystorkade vinsatser)

Kallas även pectolas. Används normalt bara i samband med torkad frukt och där behövs det för att bryta ner pektin som finns naturligt i frukten men som skulle försvåra klarningen.

Vinsatser på druva har inget pektin så pektoenzym är onödigt här.

Pektoenzym tillsättes i början av jäsningen men kan även tillsättas efteråt i de fall man har problem med klarning, t ex vid viner på egen frukt.

Bentonit (vissa vinsatser)

Används i vissa typer av vinsatser för att förbättra klarningen och påverkar även smaken något till det bättre. Med nya s.k. superklarningsmedel har dock bentonit försvunnit bort mer och mer även om det har en liten positiv effekt på smaken.

Bentonit tillsättes normalt i början av jäsningen.

Citronsyra (frystorkade vinsatser)

Används normalt bara i vinsatser på torkad frukt eftersom den naturliga syran i fruktsaften försvann vid frystorkningen.

Citronsyra tillsättes normalt i början av jäsningen.

Om det är viktigt med klar öl och att det ska vara vegetariskt så kanske filtrering är nått?

Ja men jag tänker att filtrering är en hårdhäntare typ av klarning vilket har större negativ effekt på ölen?
Min bild av de två:

Filter Negativt: Dyr startkostnad, Dyrare även per L öl med filterbyte och så vidare, Drar ur mer av det man faktiskt vill ha kvar i ölen, Inge sediment vilket borde försämra hållbarheten en aning?, Större infektionsrisk och mer jobb samt mer rengöring, Mer prylar.

Filter Positivt: Möjligtvis klarare öl än Klarningsmedel?, Inget sediment vilket gör frakt och upphällning lättare, Aningen kortare kylning krävs?

Klarningsmedel Negativt: Sediment, Längre kylning, Svårare att frakta, Möjligtvis mindre klar öl?,

Klarning Positivt: Strippar mindre smak, Klarnar med ytterst liten ansträngning från bryggaren, Billigt, Lite bättre hållbarhet.

Jag är ju inte så påläst angående Klarning eller filtrering men det känns som att mitt personliga val lutar mer åt klarningsmedel om jag bara hittar ett vegetariskt sådant. Men rätta gärna mina påståenden så kanske jag ändrar mig. Skrev ju bara saker jag fick för mig vara sanna...

Ja kvarvarande jäst har ju absolut smak men tycker också alltid att ölen får en lite annorlunda smak av köldgrumlingen, Kanske bara helt psykiskt men tänker att, visst det som bildar köldgrumling finns ju där hela tiden bara det att dom (Expanderar?) i lägre temperaturer och då "bildar" grumligheten men att det åtminstone ändå ändrar känslan av ölen i munnen och möjligtvis ändrar smaken... På forum hör man alltid att det bara är ett skönhetsfel men kan svära på att jag läste något om smaken i Brewing Better Beer av Gordon Strong. Kan tyvärr inte hitta boken nu...

Ja precis Isinglass är det jag provar just nu men eftersom det är någon blåsa ifrån fisk så vill jag inte fortsätta använda det i sammanhang där jag brygger till bekanta osv. Clarity Ferm var tråkigt dyrt tyvärr men som någon annan skrev så ligger Agar Agar på min testlista.
Agar Agar ska tydligen inte funka exakt lika som Gelatin men ändå tydligen funka trots att det inte egentligen borde kunna binda till varken jäst eller köldgrumling men att det som jag skrev tidigare typ bildar ett sjunkande lock... Är det något ni tror på?

Kul diskussion tycker jag.

Chill haze däremot har jag inte upptäckt någon direkt skillnad i smak. PGA dom proteiner som fälls ut redan finns i suspension i ölet vid en lite högre temp. Kolla clarity frem. Humle har det.

Sen angående klarning efter jäsning så finns ju även isingglass. Används i samband med kallkrash. Fiskoljor har jag för mej. (fast kanske heller inte är aktuellt då...)

Tänker att högflockulerande jästsorter funkar bättre för kallkrasch då dom ofta är mer känsliga för temperatur svängningar neråt efter jäsningen slutförts.
Är inte hundra på om dom då lyckas ta med sig köldgrumlingen ner till botten men får iaf för mig det...

Hade en lager som jag lagrade i fat i 4 månader, då inte under nollan utan vid 4C och lyckades faktiskt aldrig få ur köldgrumlingen. För mig är det väl sådana öler som också är dom som jag faktiskt vill ha helt klara. Använder mig hellre av klarning än att behöva använda ett kylskåp endast för kallkrasch
som då ända kommer ta mycket längre tid.

Vet inte vad ni fått för bild av smakskillnad på öl fri ifrån köldgrumling? själv jag har i alla fall fått en smakmässigt bättre bild av t ex lager som är klar jämfört med köldgrumlig.

Undrar om någon vet något bra och prisvärt klarningsmedel till den kalla delen av bryggningen som INTE innehåller animaliska produkter.
Typ någon smaklös form av växtgelatin som funkar?

Tycker själv inte det är särskilt konstigt att använda köttindustrins restprodukter i ölen trots att jag är vegetarian då jag hellre ser att allt av djuren används än att man skulle slänga delar och sedan framställa något liknande på annat håll...
Vill dock inte pracka på resten av världen mina tankar och tänker att det skulle kännas bäst att försöka hålla ölen så "vegetarisk" som möjligt om man nu ändå vill klarna ölen.