"If anything I seem to get the most in pale beers with wheat (turbid mashed or otherwise). Reyeasting at bottling with wine yeast seems to reduce the intensity and duration though."

"My best guess is that it is an intermediary Brett character, maybe tetrahydropyridines. Likely the Brett getting going with the simple sugars from priming, give it a few months and it will fade."

Hur ser din bryggprocess ut?

Precis som ekstedt skriver, så kör jag BIAB.

Utöver att jag fått smaken i min pseudolambik, så har jag faktiskt också fått den i ett annat öl som jästes med WLP013: http://spritkoket.blogspot.se/2013/11/i … stout.html

Teorin om proteiner och mikroorganimser låter intressant och tåls definitivt att tänkas mer på.

Vidare skulle vilja spekulera i att proteiner är inblandade. Enligt min egen erfarenhet så reducerar grumlig mäskning fenomenet, och jag misstänker inte att det denna arkaiska mäskmmetod i sig som är det väsentliga utan dess raster. Man får ju ju syra- samt glacan- och proteinrast åtföljt av försockringsraster för successivt mindre andel av mäsken. Kanske är det obehandlade proteiner i extraktgivarna som i kombination med mikroorganismerna ger fenomenet. Grumlig mäskning reducerar problemet eftersom en större del av mäsken genomgår proteinrast.

Jag tycker det låter som en jästrelaterad bismak. Stressad jäst kanske?

Eftersom jag har bara har upplevt/hört om det i samband med surölsbryggning så har det säkert i någon mening med jäst eller mer generellt mikroorganismer att göra. Men knappast "stressad jäst" vad det nu skulle innebära i surölssammanhang.

Jag kanske rör till det nu, men när det gäller Berliner Weisse så hör ju en brödig veteton ofta till själva stilen.

Det är nog inte det vi är ute efter heller, det är något som kommer sent i eftersmaken. Jag har inte känt den i någon kommersiell  berliner weisse heller, exempelvis finns den inte i Berliner Kindl Weisse.

Hur ser din bryggprocess ut?

Vi pratar i första hand (enbart?) suröl här. Jag är en av de hembryggare som trådstartaren syftar på, och för min del har jag fått det i en del av mina p-lambikar. Problemet verkar bli mindre och nästan försvinna när jag använder grumlig mäskning, men när jag kör vanlig mäskning blir det en påtaglig vetedegskaraktär.

Trådstartaren kör BIAB mig veterligen, och en av hans p-lambikar jag provade hade en tydlig ton. Jag har även känt den i vissa hembryggda berliner weisse.

Och det är inte DMS vi pratar om för övrigt. Jag tror inte heller att det är något klassiskt fel i bryggprocessen, som oxidering eller dylikt, utan det handlar troligen om något helt annat. Jag har aldrig känt aromen i kommersiell lambik dock.

Är det någon som vet varför ett öl får vetedegstoner och vad det beror på?