Sv: Veteölsfunderingar

2014-04-06T16:30:10Z

Kör med Weizen och mäska in vid 55 grader.

Sv: Veteölsfunderingar

2014-04-06T11:02:38Z

Ett stort genuint tack, människor som osjälviskt delar med sig av sådan saklig och givande information vinner min respekt!

Ska jag mäska in vid 55c och hålla temperaturen eller ska jag mäska in vid lägre temperatur?

Jag kanske borde experimentera på en Wit istället eller vad tror du?

Sv: Veteölsfunderingar

2014-04-06T10:39:41Z

Som jag har lärt mig utav bryggmästare och riktigt duktiga hobbybryggare i Tyskland:
För en klassisk Hefeweizen skall det vara mist 50% vetemalt (Reinheitsgebot). 40% eller 60% är också OK (men 40% är inte enligt Reinheitsgebot). Tänk på att lakningen blir svårare med stor mängd vetemalt.
Jag skulle undvika all torrjäst. De torrjäster jag känner till (usual suspects) ger knappast banan och mer nejlika. Förmågan att ge banan ligger i jästens DNA, och torrjäster har inte den förmågan. Isoamylacetat är ansvarig fär banansmaken och jäststammen heter Torulaspora delbrueckii. Jag känner inte till att den finns som torrjäst.
Nejlika kan du forcera med en ferularast vid 44°C och en sval jäsning (<20°C). Torrjästerna ger nejlika och även Schneiderjästen. W3068 ursprungligen kallad Weihenstephan 68 är den klassiska banan-jästen.
Jag använder klassiska humle sorter ifrån Tyskland och vill landa vid 15 -20 IBU. Jag har aldrig tillsatt jordgubbar eller korianderfrön i en Weizen. För en Wit är korianderfrön helt passande, ungefär 10 g / 25 liter tycker jag passar - se till att du får tag på Indiska korianderfrön ifall du går den vägen men jag frågar mig själv om det passar i en banan Weizen?

Jag har aldrig torrhumlat en Hefeweizen, jag tycker själv inte att det passar. Jag har provat några torrhumlade, med Hefeweizensmaken förträngs och ölet får en helt annan karakter som jag inte gillar.

Mäskning för en Hefeweizen med lite eller ingen nejlika och mycket banan:
55°C i 15 min
62° i 50 min
72°C i 20 min
78° C sedan lakning

Du har redan läst i ett annat bidrag när jag tappar på flaska: 3 dagar FG utan förändring. Sedan 1 vecka vid samma temp (22°C) för kolsyra. In med flaskorna i kylen i några dagar. sedan är det bara att njuta. Ja tillsätter lite mer socker än för andra ölsorter - jag gillar 6.5 g CO2 / Liter. Mängden socker som behövs är beroende på jästemperaturen, men om du följer mitt råd med 22°C, så tycker jag att det passar med 10 g socker, eller 11.5 - 12 g druvsocker, per liter öl.

Förkultur? Vad börjar du med? Generellt, underpitch är egentligen givet om du vill ha banan. Gör du en förkultur för 20 liter så låter det som att du inte underpitchar. Är jästen gammal och trög, vet du inte hur den har lagrats,så kan du pigga upp den med lite vört... Jag använder min lilla jästsammling och propagerar från scratch, så jag kan inte säga huruvida jag skulle göra en förkultur... Men troligen skulle jag villja kolla att jästen är agil: Jästen i en möjligt steril kiolv, tillföra lite 10°P (ca: 1040 FG) vört, trä en plasthandske på kolven och snara åt - och iakta att jästen produrerar CO2 (att hansken fylls med gas).

Eftersom en Weizen har lite humle, inte någon högre alkoholhalt och att den blir jäst något varmare så har en Weizen inte samma stabilitet som en IPA med 80 IBU och 7% Alkohol. Med andra ord, den bör konsumeras innom några månader...
Lycka till och berätta gärna hur experimentet bir / blev...

Veteölsfunderingar

2014-04-06T09:05:47Z

Ska ge mig an min första veteöl i veckan, planen är att göra två batcher varav den ena ska bli ett litet experiment.

Hur stor del vete bör det vara? 60/40?
Vilken jäst ger minst smak av nejlika i rumstemperatur? Vilken ger mest smak av nejlika?
Om man vill tillsätta t ex jordgubbar eller korianderfrön, gör man det i koket eller under jäsningen?

Kan man torrhumla för en mer aromisk doft eller skär det sig?
Hur bör man lägga upp mäskningen?
Hur länge bör det jäsas? När tappar man på flaska? Fg stabilt i tre dagar eller ska man flaska innan? Hur mycket bör man primea?
Bör förkultur användas? 20L batch ej biab.

Har sökt en del om detta ämne och åsikterna går väldigt i sär så söker lite mer konkreta riktlinjer och tips. :-)

Humlebladet — Veteölsfunderingar

Sv: Veteölsfunderingar

Sv: Veteölsfunderingar

Sv: Veteölsfunderingar

Veteölsfunderingar