Humlebladet — Gällande jäsning/buteljering av veteöl

Sv: Gällande jäsning/buteljering av veteöl

2014-04-05T20:36:22Z

Tack karloskar
jag började känna mig ensam med mina rekommendationer: 22°C jästemp. Jäsningen är klar när OG inte ändrats i tre dagar och då ska ölet i flaska eller fat. Hellre underpitching för banan - och då brukar mina fina Weizen varafärdiga att butteljera efter ca 6 dagars jäsning.
22°C gör att man elegant får banan (om man använder en lämplig jäst tex Weiehnstephan 68 (W3068). 22°C är även en elegant diacetylrast.

Sv: Gällande jäsning/buteljering av veteöl

2014-04-05T20:14:06Z

Kloka idéer alegi. Jag och min österrikiske kollega bryggde för några månader sedan en traditionell veteöl med weinstephan-jästen. Vi hällde batchen i två hinkar och jäste på olika temperatur. Han på 19 grader och jag i 21 grader. Han hänger på sina tysktalande bryggarforum och jag på mina svenska och ibland engelska.

Han tog reda på att de flesta tyska veteölsbryggare valde att efter ca 3-4 dagars jäsning sattes de på flaska. Så gjorde också han på sin del av batchen. Han använde patentkork och kollade kolsyreutvecklingen under tiden de fortsatte jäsningen på flaska och kunde således "pysa" ut kolsyra vid eventuell risk för flaskbomber.

Jag däremot följde de vanliga rekommendationer som jag läst flertalet gånger här på forumet: jäs minst två veckor och avsluta gärna någon grad varmare.

Så efter 5 veckor var det dags för jämförelse: Hans del av batchen var betydligt godare. Hans jäst var löst i ölen precis som den ska vara, min del var tråkigt utjäst, mörkare till färgen och hade all jäst på botten. Visst kan två graders jästemperatur påverka, det skiljde i nejlike- och banansmaken. Men hur ölen såg ut och totalt upplevdes har enligt mig bestämt med tidig flaskning att göra.

Mina tidigare vetöl och wit har också varit tråkigt "utjästa". Men också en hel del belgare jag bryggt. Den fråga jag sedan dess har ställt mig är om hans goda beslut att flaska weizen innan den är helt utjäst även skulle kunna appliceras på belgisk jäst(den säljs ju under samma kategori på humlegården). Jag kommer i alla fall testa det på nästa belgare och framförallt på all weizen jag brygger framöver.

Sv: Gällande jäsning/buteljering av veteöl

2014-04-04T07:36:55Z

Det finns alltid en risk med att tappa ölet för tidigt.
Överkarbonering som gör att ölet står som en fontän, kvarvarande biprodukter som diacetyl o acetaldehyd.
2 veckor låter rätt bra för en veteöl enligt min erfarenhet, 3 kanske är lite i överkant.

Håller med om att veteöl generellt ska konsumeras rätt fort.
Färskheten o fräschören lägger sig rätt fort enligt min erfarenhet (max 2 månader, lite beroende på lagringstemperatur)

Gällande jäsning/buteljering av veteöl

2014-04-04T06:29:18Z

Hej,

Känns som om jag skriver inlägg på inlägg men låt gå.

Jag har en undran över jäsningen av veteöl. Vanligtvis brukar jag låta en öl jäsa klart med allt som innebär, dvs låta jästen rensa upp i ölen.

Med veteöl så undrar jag om det är samma sak där, eftersom en veteöl skall dricka relativt färsk så är min undran om en veteöl egentligen bara behöver jäsas klart så pass att det slutar pluppa i röret, men skall veteölen också rensas?

Varför jag undrar är för att mina tidigare veteöl har smakat bra om man smakat på dom kort efter att det slutat pluppat i röret, men jag har låtit ölen stå kvar för att rensas upp.

Normal tid för mig med veteöl är 2-3 veckor.

Därför tänkte jag att det kanske är för att jag låter ölen stå och "rensas" upp som alla andra öl, som den smakar som den gör. Kanske ska jag direkt efter att ha mätt FG och har det värde jag vill ha, buteljera?

Jag har ingen aning, så därför frågar jag.

Tacksam för svar!