Sv: Det här med under och över pitch?

2014-02-24T14:32:03Z

Med veteöl kan du underpitcha gör att få mer banansmak. Min erfarenhet är att man inte behöver någon förkultur på hefeweizen. En smackpack eller vial/torrjäst räcker utan problem för 25l eftersom man är på jakt efter jästsmaker med denna öltyp. Magnetomröraren är bra till alla öl egentligen men till 10l så blir det nog mest aktuellt när du har riktigt hög OG eller äldre jäst du är osäker på statusen på samt såklart lager som alltid kräver mer jäst än man tror.
Kryddnejlikan kommer fram tydligare av att man kör en mäskrast på 45c, en s.k. ferualsyrarast, som producerar 4VG (4-vinyl guaiacol) som i sin tur ger nejlikasmaken. Varmare jästemp och högre OG ger mer banan enligt tillverkaren men ju mer jag läser om ölstilen, ju fler säger att 18c är en bra jästemp. Jag kör ofta veteöl fritt i rumstemp (ca 18-19c i min jäskammare) som ger 20-22c i jäshinken.

Det här med under och över pitch?

2014-02-24T11:49:16Z

Hej, jag har en fråga.

Jag har tidigare använt mig av Wyeast eller White labs jäster, och i början tyckte jag det blev dåliga resultat med hög FG osv, detta trodde jag berodde på för lite jästceller.

Så jag införskaffade mig en e-kolv och magnetomrörare och gjorde starters på ca 0,5 Liter (för 10 liters batcher).

Jag är förvirrad då jag via en jäst kalkylator på nätet får resultatet att av den OG och batch size jag har så behöver jag inte göra förkultur, medan Beersmith rekommenderar att göra en starter på 0,5 liter.

Även om jästens datum är satt till samma dag som det är då jag matar in datumet i programmet.

Nästa batch skall bli en tysk veteöl med de kända banantonerna och kryddnejlika.
Men för att uppnå detta så undrar jag över vissa saker.

Ska batchen underpitchas eller överpitchas? I så fall hur gör jag det?

Jag har tidigare gjort veteöl genom att göra en förkultur med magnetomröraren, men inte riktigt blivit nöjd med smaken. Om detta har med mäskningstemp eller jästtemp att göra, vet jag inte.

På pappret man fick med magnetomröraren stod det om fördelar med att använda den.

T ex:

*Snabbare start, man kunde få ner antal jäsningsdagar
*Jästen slipper stressa
*Man får en säkerhet att det finns gott om jästceller

Men när jag har läst på internet så säger vissa att just veteöl kan vara bra att underpitcha för stressen skapar smaker man vill ha i en vetöl.

Jag blir kluven här.

När kommer magnetomröraren till hjälp då? Endast då man gör IPA/DIPA eller andra starkare drycker?

Och jag har beställt en White labs 300 veteöljäst, beroende på datumet så vet jag inte om jag måste, bör eller inte ska göra en förkultur med magnetomröraren.

Tacksam för svar!

Humlebladet — Det här med under och över pitch?

Sv: Det här med under och över pitch?

Det här med under och över pitch?