Humlebladet — Skogstomten

Sv: Skogstomten

2006-06-14T17:04:54Z

Lite svårt att koka ned. Innehållar bara 1,5% socker. Lönnsaven innehållar 4% så det är ju lite lättare där:-)

Sv: Skogstomten

2006-06-14T09:31:02Z

Om jag inte minns fel, innebär pastörisering att man snabbt upphettar vätskan till 80°C och sedan snabbt kyler av den igen. Om vi tänker på mjölk t ex så gör de så, men i pastöriserad mjölk finns mängder av bakterier kvar och den surnar ganska snabbt. H-mjölk å andra sidan håller nästan hur länge som helst med de behandlas mycket längre och i högre temperatur.

Om man ska få död på bakterierna i t ex björksav måste man koka den i minst 5 min. Kan du inte koka den? Eller händer något annat då?

Kan du inte koka ner den till sirap som du brukar i dina ändra härliga brygder? Det borde väl kunna ge en smaksensation(bra eller dålig vet jag inte).:)

Sv: Skogstomten

2006-06-13T21:16:13Z

Man sägar att saven kan hålla sig bättre vid pastorisering, men ändå har jag läst i efterhand att ölen alltid blir dåliga vid tillsättning av björksav trots pastoriseringen. Så det måste finnas något om det. Jag har även läst att det blir surt jättefort efter tappningen, så det pekar mot att det faktiskt är björksaven som gjorde att min skogstomte blivit arg och infekterat:-) Tyvärr för ideén om att tillsätta något mycket nyttigt i öl är ju i och för sig inte dum. Med vin och gamla mjödfrämställnings-metoder var det ju vildjäsat och därför det kanske inte förändrade smaksbilden så mycket. Vin är ju också halvt-vildjäst om man inte pastorisera bärren/druvorna osv, så kanske det inte märks så tydigt i smaken heller om man tillsatta det i vin. Men det gör det i öl i allafall som ju har en helt annan smak - mer ren och mindre surt än vin (det är inte så att jag inte gillar vin - uppskattar bordeaux rödvinar väldrigt mycket generelt set). Men i allafall rekomendera jag inte björksav i öl och ska inte använda det igen. Ska dock göra ett liknande öl fast utan björksav - ölen ska heta (med antydan av en misslyckad öl som hette Den Galna Skogstomten) Skogstomtens Hämnd!:-)

Sv: Skogstomten

2006-06-13T13:35:34Z

Det känns ju som att sav i sig borde vara rätt sterilt eller åtminstone rent, men det kanske är svårt att tappa ur det ur trädet utan att det kommer elakingar i hinken. Undrar om saven tar skada av att kokas innan man använder den.

Sv: Skogstomten

2006-06-13T12:22:13Z

Var juh lustigt att det gick på det viset. Finns många recept på björkvin så det skall inte vara något problem att brygga med saven. Kan inte minnas om det var här eller någonannanstans jag läste att de förr brukade använda björksav i mjöd för att de skulle hålla sig bättre.
Om du provar igen så kör i lite svavla för att förhindra tillväxten för andra organismer än just jästen.

Sv: Skogstomten

2006-06-13T10:02:47Z

Vad trist

Men då vet du det till nästa gång i alla fall och även vi på forumet så att vi låter bli. Så något positivt kom ju av det i alla fall.

Sv: Skogstomten

2006-06-11T22:40:51Z

Därför ska man aldrig använda Björksav till bryggningen:-) Jag gjorde allt för att det inte skulle gå infektion i ölet - vilka bakterier överlever 30 liter kokhet vatten och angående häverten (vid omtappningen) 20 minuter i Jodofor? Det kan bara vara att Björksaven har surnat till - allt annat är omöjligt.

Sv: Skogstomten

2006-05-18T18:41:24Z

Jamen tack som bjudar Kenneth. Vad trevligt att byta öl, fast om du inte har så många kvar är det inget du behövar, men om du har så det räcker är jag jättetacksam och nyfiken på att smaka:-) Jag tänkte att du även ska smaka en av mina mera normala ale om man kan säga så:-) Jag tänkar på Imperial Stouten som jag ska buteljera ikväll - den kommer med 99,999999% att bli riktigt god:-) Så nu får du prova både en vanlig och galen öl av mig:-)

/Jan

Sv: Skogstomten

2006-05-18T13:39:56Z

Jo, jag har alltså inte någon gran-öl på gång nu. Det var några år sedan jag bryggde en sådan senast.
Men du kanske vill ha något annat att smaka på.
Rekommenderar "Maddoc" en belgisk quadrupel som börjar bli riktigt trevlig nu.
Perfekt till ruggiga och mörka höstkvällar.

Sv: Skogstomten

2006-05-17T15:22:53Z

Jamen då har vi en avtal:-) Så fort den har jäst klart på flaska, och lagrat lite då skickar jag en flaska åt dig. Det blir ca. efter jag har varit i Danmark - slutet av juli, början av augusti. Då kan du ju även testa en av de populäraste debatämnar här på forummet - den jästen jag tog fram förre i höstas:) Så när jag är hemma igen efter Ryssland och Danmark, då ska du få en flask:-) Bara komma ihåg att det inte är en vanlig tall/granale men alla möjliga andra galenskapar:)

Sv: Skogstomten

2006-05-17T14:35:41Z

Jodå det kan vara rätt gott med lite gran.
Jag har bryggt åtminstonde två öl med gran och ene-kvistar + andra kryddor.
Det kanske blir dags igen till hösten, just nu har jag så mycket öl på gång så fat och flaskor blir helt fyllda.

Sv: Skogstomten

2006-05-17T13:11:13Z

Lo skrev:

Någon möjlighet att man kan få tag på lite av dunderjästen?

Joel - har du möjlighet att skicka lite jäst till LO?

LO: Inte dunderjäst - Saccaromyces Johansensis om man får be;-)hehehehehe

Kenneth skrev:

Jag vill hellre få några flaskor öl
Det är säkert godare än att dricka jäst

Hehehehehehehe - ja, det är ju sant:D
Men om du faktiskt vill kenneth kan du visst få en flaska, om du gillar smaken av gran? Bara du är förbered på att detta är den galnasta ölen jag har bryggd till dato, fast den blir ju mycket god ändå - i allafall om man har en svaghet för de gamla ölkryddorna förre humlen - det har jag:-)

Sv: Skogstomten

2006-05-17T12:47:43Z

Jag vill hellre få några flaskor öl
Det är säkert godare än att dricka jäst

Sv: Skogstomten

2006-05-17T11:55:35Z

Någon möjlighet att man kan få tag på lite av dunderjästen?

Sv: Skogstomten

2006-05-17T11:26:00Z

Hej Joel

Allt är bara bra. Omtappade den inatt - omkring klockan 1.00. 1030 vid omtappningen, så den kommer inte att bli tunn;-) Den jäsar visst fortfarande, men nu borde den inte bli mindre än 1020 i allfall skulle jag tro. Det är en fantastiskt jäst alltså - läcker fruktig profil, nästan belgiskt eller weissbier, men den sedimentera jävligt bra alltså, och den måste vi använda till vår tall/granale till hösten.

Tor om du läsar detta, är du med på att vi använder denna jäst till ljungalen och älgörtsalen? Kom ihåg att jag även har en porter till dig från Joel, gjord med denna jäst!

Jag fick 9 liter omtappat, resten var bara jäst och lite härliga sakar man inte vill ha i sitt öl:) Smaken Joel - underbar - inget annat går att beskriva: Rejäl maltig och karameliserat, fruktig, fin sötma som balanceras perfekt av en fräsh smak av gran, diskret syrlighet från lingonen, karamel. Ingen beska men bara ren smak av graaaaaaaaaaaaannnnnnnnnn:) Den blir underbar - ingenting annat och den kommer vi att bli stolta över. Vi ska fan spöa folk som tror man inte kan få gott öl med egen jästkultur;-) hehehehehehehehehehehehe

Tja - när kommer jag hem från Ryssland. Jag tror vi kommer kvällen den 12. juli eller något åt det hållet. Jag ska prata med frugan senare idag:)