Humlebladet — Recepttips till ESB

Sv: Recepttips till ESB

2014-02-01T12:48:23Z

Weinkeller skrev:

Låter snarare som en infektion av en mer attenuerande jäst eller bakterie som bryter ner komplexare sockerarter.

Det tror jag inte, detta är ett problem med högflockulerande jäststammar som flera hembryggare - inklusive undertecknad - kan vittna om. Den höga kolsyran kommer tämligen omgående vilket definitivt talar emot infektionshypotesen.

Sv: Recepttips till ESB

2014-02-01T11:19:29Z

Weinkeller skrev:

Getingen skrev:
Själv måste jag nog ändå varna lite för ESB-jästen, eftersom den är extremt högflockuerande. När jag använde den hade jag ett OG på 1058. Jäste i 20 grader under 3 veckors tid innan den stannade på 1014. Mäskade på 65 grader. Problemet var att jästen kickade igång igen vid flaskjäsning och fortsatte jäsa ut till 1009 vilket resulterade i fontäner och extrem överkolsyrning. Vet inte riktigt hur man ska undvika detta problemet och kommer själv avvakta med att använda denna jästen tills jag har en teori om en eventuell lösning. Å andra sidan finns det många som använder den utan problem. Annars är ju alternativet att välja en annan engelsk jäst som inte är lika flockuerande. Även om nästan alla engelska jäster flockuerar kraftigt så finns det ju ändå dom som gör det mer och mindre.
Låter snarare som en infektion av en mer attenuerande jäst eller bakterie som bryter ner komplexare sockerarter.

Jag kunde inte känna något i smak eller doft som skulle tyda på infektion. Sedan tycker jag FG 1009 känns lite högt efter flera månader på flaska om det skulle vara en infektion.

Sv: Recepttips till ESB

2014-02-01T10:28:18Z

Getingen skrev:

Själv måste jag nog ändå varna lite för ESB-jästen, eftersom den är extremt högflockuerande. När jag använde den hade jag ett OG på 1058. Jäste i 20 grader under 3 veckors tid innan den stannade på 1014. Mäskade på 65 grader. Problemet var att jästen kickade igång igen vid flaskjäsning och fortsatte jäsa ut till 1009 vilket resulterade i fontäner och extrem överkolsyrning. Vet inte riktigt hur man ska undvika detta problemet och kommer själv avvakta med att använda denna jästen tills jag har en teori om en eventuell lösning. Å andra sidan finns det många som använder den utan problem. Annars är ju alternativet att välja en annan engelsk jäst som inte är lika flockuerande. Även om nästan alla engelska jäster flockuerar kraftigt så finns det ju ändå dom som gör det mer och mindre.

Låter snarare som en infektion av en mer attenuerande jäst eller bakterie som bryter ner komplexare sockerarter.

Sv: Recepttips till ESB

2014-01-30T20:42:53Z

Tack för alla snabba och bra svar

Här följer uppdatering efter förslag på förbättringar

13 liter
OG 1.057
ABV 5.5 %
IBU 43
Försockringsrast på 66 grader

87 % maris otter
10 % caramunich 110 ebc
2 % amber malt
1 % pale chocolate

15 g target 60 min
15 g EKG 15 min
15 g Willamette 15 min
15 g EKG 1 min
15 g Willamette 1 min

Jäst BC 1968 ESB

Sv: Recepttips till ESB

2014-01-30T19:05:54Z

Själv måste jag nog ändå varna lite för ESB-jästen, eftersom den är extremt högflockuerande. När jag använde den hade jag ett OG på 1058. Jäste i 20 grader under 3 veckors tid innan den stannade på 1014. Mäskade på 65 grader. Problemet var att jästen kickade igång igen vid flaskjäsning och fortsatte jäsa ut till 1009 vilket resulterade i fontäner och extrem överkolsyrning. Vet inte riktigt hur man ska undvika detta problemet och kommer själv avvakta med att använda denna jästen tills jag har en teori om en eventuell lösning. Å andra sidan finns det många som använder den utan problem. Annars är ju alternativet att välja en annan engelsk jäst som inte är lika flockuerande. Även om nästan alla engelska jäster flockuerar kraftigt så finns det ju ändå dom som gör det mer och mindre.

Sv: Recepttips till ESB

2014-01-30T18:33:02Z

Håller med mycket i det ovanstående. Vill du ha den typriktig måste du sänka OG, ESB-jästen kommer stanna för tidigt annars även med sänkt mäsktemp. Jag hade siktat på 1,056-1,058 och 66C med den maltnotan och den jästen. Tror du borde hamna runt 1,015-1,016 i FG då. Detta kan ju variera en del med bryggrutiner, jästmängd, temp etc men det är troligen ett steg i rätt riktning.

Sv: Recepttips till ESB

2014-01-30T07:13:45Z

Tycker att du kan behålla amber och pale choc. Ger subtila smakbidrag vid låga nivåer som kan "lyfta" ölet.
OG ligger lite i överkant och du kan riskera att få lite för hög restsötma.
Tänk på att 1968 jästen flockulerar hårt och att den enligt min erfarenhet inte gillar för sval jästemperatur.
Humlesorterna är lite tycke o smak, tycker det är bra att du håller dig till "brittiska" sorter (Willamette är ju en amerikansk släkting till Fuggle).
Nortern Brewer fungerar säkert bra.

Sv: Recepttips till ESB

2014-01-30T05:42:02Z

Jag instämmer också. Dra ner den mörka crystalmalten alternativt båda nån %. Chokladmalten kommer inte bidra med nått annat än lite färg. Du kan ha den kvar eller öka ambern 1% om det är färgen du är ute efter.
Sänk og och mäska i 65C . 68C är mer passande på en ordinary bitter.

Sv: Recepttips till ESB

2014-01-29T22:24:06Z

Lite svårt att veta vad du menar med mörk respektive ljus karamellmalt. Jag skulle inte ha i något mörkare än säg SRM 60 i en ESB. Även chokladmalten går bort enligt mig.

Som föregående talare skulle jag även sänka OG, max 1060. Humlen ser bra ut, jag förutsätter att satsstorleken är c:a 20 liter?

Sv: Recepttips till ESB

2014-01-29T21:38:51Z

Om du räknar m. 5,8 vol% från OG 1.065 innebär det ett FG på ca 1.020. Det är lite högt för stilen kanske. Fundera på att dra ner på den mörka karamellmalten och droppa IBU:n några pinnar. De andra specialmalterna blir nog en trevlig touche som kanske särskiljer den lite.

Recepttips till ESB

2014-01-29T21:10:35Z

Se hit alla proffs på engelsk bitter!

Förkulturen bubblar och nu ska receptet finslipas till helgens ESB. Första gången jag brygger stilen. Receptet lyder

OG 1.065
ABV 5,8 %
IBU 46
Försockringsrast på 68 grader

85 % maris otter
6 % ljus karamellmalt
6 % mörk karamellmalt
2 % amber malt
1 % pale chocolate

15 g target 60 min
15 g EKG 15 min
15 g Willamette 15 min
20 g EKG 1 min
20 g Willamette 1 min

Jäst BC 1968 ESB

Vad tror ni om det

Funderar på om jag ska ersätta Willamette med tex northern brewer.
Och ska jag skippa amber och/eller pale chocolate