Om temperaturen håller sig över 0c så behöver jag inte tillföra mer jäst?
Kan jag tolka det så? Jag ska nämligen buteljera.

Om jag skulle vara osäker och tillföra lite mer jäst och det redan finns sufficient med jäst i vörten, kan det bli för mycket då och resultera i för kolsyrad öl?

Kan man använda en annan typ av jäst? Alltså inte den man hade från början?

Förlåt för många frågor, men förhoppningsvis behöver jag aldrig ställa dom igen!

Tack för alla utförliga svar. Ett utmärkt forum detta!

Nu har jag en sista undran.

Tänkte kallkrasha en IPA på balkongen.
- Räcker 1-2 dagar + gelatin för att öka klarheten i ölet? Den har innan jäst i 13 dagar.
- Hur gör jag egentligen med gelatinet?
- Enligt YR ska det inte bli kallar än 2c under under helgen, inte ens på natten. Är det för kallt?
  Bör jag "isolera" med något?

Tacksam för hjälp!

En fråga om kallkrashen!
Om man inte använder sekundären utan torrhumlar i samma jäskärl. Sen ska man ge sig på en kallkrash. Säg nu när det är minusgrader ute. Behöver man fortfarande hälla i lite jäst när det ska flaskjäsa? O hur mycket jäst. Jag får väll ut ca 15 liter färdig öl.

Om man kallkraschar runt eller under noll kan det vara läge att tillsätta ny jäst vid flasktappning, säg 1-2 g till 15 l. Det har för övrigt inget att göra med huruvida man tappar om eller inte.

5-6 % och använder en brygg plastis 29 L från Maltmagnus. Men mäska med 12-14 L och sedan fylla upp till 20 typ?

Mäska med 2-3l/kg malt beroende på hur mycket utrymme du har, hur tjock mäsk du gillar att jobba med och till viss del hur mycket fyllighet/restsötma du vill ha (tjockare mäsk ger något mer ickeförjäsbart socker än en tunn mäsk). Laka med så stor mängd att din preboil uppnås.
Malten "stjäl" sin ca egen vikt i liter (6kg malt tar 6l vatten du inte får ut ur mäsken).
För 5-6%ig öl vill du ha ca 1.050-1.060 efter kok vilket beroende på koklängd ger en preboil på 1.045-1.055 och 4-10 liter mer vätska än din önskade jäshinksmängd.
Använder man pilsnermalt eller har lite klent kok är 90min koktid att föredra vilket ger 50% mer preboilmängd än vid 60min kok.

Exempel:
Om vi antar vissa av dina värden (60min kok, batchsize 20l i hink, preboil 26) så kan det bli såhär:
Med 6kg malt, mäska in med 6*3l=18l. Malten suger upp 6kg så du får ut 12l av de 18l du tillsatt. Lakvattenmängd för att nå 26l preboil blir 14l. 26 liter kokar ner till 21l på 60 min. Saftilen och kalldruvet stjäl en liter i volym. Du får 20l i hinken.

Jag skulle rekommendera att mata in dina värden i Beersmith och testa dig fram. Vi har alla olika värden och något magiskt "perfekta-lakvatten-mängden" finns inte. Gör man en DIPA kommer dina värden dessutom bli annorlunda än en låghumlad ale eftersom brygghuseffektiviteten sjunker med mycket humle i koket.

IPA har relativt mycket alkohol och det stressar jästen.
Du torrhumlar och det stressar jästen.
Du vill kanske kallkrascha vilket kommer att leda till att jästen snabbare sjunker till botten.

Dessa är generella förklarningar utan att känna till detaljerna dina runt jästsort, jästmängd, jästemperatur, OG, FG, mängd toorhumle osv.

Stressad jäst mår inte bra. Den kan börja med autolys (de stressade cellerna "spyr" ut fettsyror, aminosyror, diacetyl osv. Det kan leda till "off flavors".
Stressad jäst kanke inte klarar av att flaskjäsa.

Det kan även tänkas att nästan all jäst sjunker till botten utav jäskörlet under din kallkrasch eller att den "somnar" och att flaskjäsningen därför uteblir och diacetylen förblir i ölet.

Jag skulle fylla flaskor utan att kyla ölet innan. Sedan låta ölet stå i rumstemperatur 1 - 2 veckor, sedan en kallkrasch beroende på jästsort och grummlighet.
(Lagerjäst skulle jag göra annorlunda, men jag utgår ifrån att du vill göra en IPA med en Alejaäst.

Men mäska med 12-14 L och sedan fylla upp till 20 typ?

Jag kommer att ha ungefär 6kg malt. Vad är den ultimata batchen med den mängden malt?