En del i mäskningsprocessen är ju att stärkelse granulaten absorberar vatten, och löser sig i vatten via en sk gelatiniseringsprocess. Kan man göra det *innan* mäskningen börjar utan att förstöra enzyminnehållet så är det en stor fördel. I annat fall är risken både sämre utbyte, och sämre förjäsbarhet. När stärkelsengranulaten tagit upp tillräckligt mycket vatten brukar de spricak och stärkelsen löser sig i vattnet. Jag gissar att anledningen till att vissa rekommenderar att man låter malten "dra" i kallt vatten några timmar innan mäskning är att man kan tjuvstarta vattenupptaget i stärkelsen. Vilket borde ge såväl bättre utbyte som bättre förjäsbarhet.

Puffat vete är omältat och jag tror det tillåts ta upp en viss mängd vatten (så att kornen sväller lite) och liksom påbörja en viss gelatinisering och sedan torkar man det nog i varmluftsugnar.

/Fredrik

Men det borde betyda att man ska koka det tills det klibbar ihop innan man mäskar det.

Ja, jag vet att jag är en "dum dansk", men finns här någon som kan vara lite snäll att översätta lite svenska uttryck som jag inte kännar till.

Förklistrad? Vad betyder det?

Puffat vete är det (eller ca.)samma sak som vi på danska kallar "umaltet hvede" (omältad vete). Alltså vete var det inte finns jäsbara sockerarter?

Hoppas på lite hjälp eftersom jag hållar på att justera mina recepter.

/Jan