Humlebladet — Havregryn

Sv: Havregryn

null@example.com (aenima) — Tue, 07 Jan 2014 09:45:39 +0000

Vi har använt havregryn som vi rostat 4 gånger sammanlagt. Haft upp till 10%. Ölet får en krämig munkänsla och ger även ett smakbidrag i form av havrekakor. Aldrig förklistrat utan rakt i mäsken.

/Peter

Sv: Havregryn

null@example.com (olefattguy) — Tue, 07 Jan 2014 07:06:53 +0000

Jag kör BIAB, och när jag använder havregryn så brukar jag bara rosta dem lite och sen slänga i med övriga mäsken. Det rekommenderas f ö att man ska rosta upp till en vecka i förväg och sen förvara grynen i en slarvigt tillsluten papperspåse, för att lufta bort obehagliga aromer, men detta har jag aldrig gjort...

Sv: Havregryn

null@example.com (ekstedt) — Mon, 06 Jan 2014 19:59:55 +0000

Förklistring har inget med lakningsproblematik att göra, utan att enzymerna ska få åtkomst till stärkelsen (så kallad "gelatinisering"). I praktiken innebär det att man kokar sina omältade sädesslag i 20 minuter.

Havregryn är dock redan (ång?)kokade och behöver därför inte förklistras utan kan slängas rätt ner i mäsken som de är. Dock kan de på grund av så kallade beta-glukaner - de som gör havregrynsgröt så klibbigt - orsaka lakningsproblem om man använder för mycket. Som en tumregel brukar upp till 10 % anges som okej, därutöver är det på egen risk.

Sv: Havregryn

null@example.com (mankang) — Mon, 06 Jan 2014 19:33:11 +0000

Oftast kör jag i dem direkt och det funkar bra. Någon enstaka gång har jag rostat dem lite i ugnen först och någon gång har jag förklistrat. Kan inte minnas att BIAB-mäskningen gick bättre på något sätt mha förklistringen.

Mängd för fyllighet: svårt att säga, de oatmeal stouts jag har gjort har haft mellan 10-25% havregryn i maltnotan.

Havregryn

null@example.com (Satanic) — Mon, 06 Jan 2014 17:47:59 +0000

Hej.

Som nybörjare förtjust i t.ex. oatmeal stout så undrar jag följande:

Efter att ha läst diverse forum blir jag inte klok på hur man använder havregryn i olika sammanhang. Ibland står det att det går bra att hälla direkt i mäsken,ibland står det att man ska "förklistra". Om man kör biab och inte bryr sig om lakningsproblematik, vad rekommenderas?

Ser även att havregryn rekommenderas i vissa ale för att öka fylligheten, hur många procent behöver man då? Rakt i mäsken ok eller måste det förklistras?